千呼萬喚的冷氣團，在氣象局警告了好幾天後，終於在清晨吹進了台灣。既然遲冬來臨，那吃到品質好、供應量充足冬季蔬菜的日子也應該近了！

    口感柔軟的菠菜筒和蒿菜，堪稱ㄧ年中只有幾個月才能大量吃到的冬季蔬菜，尤其菠菜，從小時候就從家喻戶曉的電視卡通「大力水手卜派」中看到，男主角總是在吃過菠菜後力大無窮，痛擊對手而贏得女友芳心，讓小孩子很容易地透過卡通，感受到菠菜所隱喻的力量。

    聽說，菠菜在義大利菜中也有著固定的地位，標榜佛羅倫斯式的義大利菜，多半與菠菜有關。西方人吃菠菜通常留葉去梗，整片入菜，切絲、打泥，涼拌做沙拉，煮湯或焗烤都不錯；加上奶油的菠菜泥，更使菠菜的粗澀感消弭無形；菠菜泥摻上麵粉，搖身變成菠菜麵與菠菜餃，還能做成菠菜餅、鹹派，或者是舒芙蕾（以蛋白打成的鬆糕，又稱蛋白酥）。

    傳統中式的菠菜做法，多半是熱炒或川燙，加點蒜頭和辣椒，帶出菜葉絲鍛般的口感。變化的作法，則是燙過切碎後去汁，可以當作蛋捲或豆皮捲的內餡，除了取其香氣，更是因為菠菜的鮮綠色澤很耐高溫，久久蒸煮也不會變黃。擠下來的菜汁可以混入麵粉中，做成菠菜麵或餃子皮，或者調成蔬菜湯。

    不過，平地栽種的菠菜多半生長期短，大量施肥的結果，使得葉子窄瘦而梗粗長，吃起來口感比較粗澀，而且農藥不容易洗乾淨。高冷栽種、溫室或有機栽培的菠菜，長的就矮胖多了，菜葉肥而梗粗短，一把炒起來就是綠意盎然的一大盤。唉！又想到有機了，市面上的有機蔬菜還是不夠普遍，所以沒辦法有價格競爭力。

    將來，不久的將來，我一定要賣掉現在的公寓，到偏遠郊區買個『有大院子的小房子』，種些果菜，養些四隻腳和兩隻腳的動物（當然不是為了吃掉牠們），積德行善，頤養天年……

    蔬菜式的浪漫，應該比奢華式的油膩更適合渡過餘年吧！