誰說為了健康、窈窕就得這也不能吃、那也不能碰？其實，造成許多現代病的元兇就在米飯．麵包當中的醣類。只要放棄主食，即便是大口吃肉，大口喝酒，你也可以獲得以下的改變：

1.改善血液循環與身體代謝，讓稀疏、乾枯的頭髮重新變得烏黑亮麗，讓乾燥的肌膚變得水潤光滑

2.加速脂肪燃燒，讓你一個禮拜輕鬆速瘦3公斤

3.改善體質，讓過敏遠離

4.降低高血壓，消除脂肪肝

5.成功減少糖尿病的內服藥用量，最快三天就能降低血糖

6.對妊娠糖尿病也有卓越的改善效果

書末另附錄有專門醫師特別設計的春夏秋冬食譜＆每項食品的醣類表，搭配季節的變化，吃得健康又安心！

本書介紹了在日本京都高雄醫院擔任醫生10年以上的作者，以1400人以上的治療實際成果為基礎，如何有效地實踐限制醣類飲食的方法。同時作者還提到，比起限制卡路里，限制醣類的攝取是更有益於減重的。書中並附有適合各季節的飲食清單以及各類食品的含醣量，以供讀者參考。

作者簡介

江部康二(Ebe Kouji)

醫生，日本（財）高雄醫院理事長。生於1950年，京都大學醫學部畢業。歷經京都大學胸部疾患研究所，並於1978年開始以醫局長的身分任職於高雄醫院。於2000年接任理事長。

在高雄醫院的臨床治療活動當中，確立了對肥胖、代謝症候群、糖尿病等疾病具有劃時代治療效果的「限制醣類飲食」體系。同時親自實踐，成功克服了自己的肥胖以及糖尿病。至今仍然以眾多的病例為基礎，持續研究限制醣類飲食；也證明了該飲食療法對肥胖與糖尿病以外的各方面疾患，以及生活習慣病等都有明顯的預防、改善效果。

著有《不吃主食糖尿病就會好》《不吃主食糖尿病就會好﹝實踐篇﹞》（世茂出版）等多數書籍。亦有發售DVD《講述限制醣類飲食（暫譯）》（日本享瘦飲食法.com）。

作者：江部康二

譯者：江宓蓁

出版社：世茂

引用部分書中內容：

為什麼飯後血糖上升與胰島素的過度分泌會引起各種疾病和症狀呢？為了說明這個問題，我們先來簡單介紹一下胰島素的功能。

糖尿病患者應該很清楚，胰島素是由胰臟的蘭氏小島這個部位上的β細胞所分泌出來的物質，它的主要功能是調整血液當中的葡萄糖含量（血糖值），是人體當中唯一能使血糖下降的機制。胰島素的分泌可分為24小時當中持續不斷少量分泌的「基礎分泌」；以及在攝取醣類之後，血糖值在短暫上升時大量分泌的「追加分泌」兩種。

因此我們可以得知，就算是在什麼都沒吃的情況下，人體依舊需要少量的胰島素。如果基礎分泌現象消失，體內幾乎所有的組織都將無法正常進行能量代謝。

另外，假設我們在用餐時攝取醣類，血液當中的葡萄糖就會增加，因此胰島素就必須額外增加分泌量。這種情況便稱為追加分泌。

因為用餐而追加分泌的胰島素，會將血液當中的葡萄糖導入骨骼肌或是心肌等細胞中，成為一種可供使用的能量。此外，胰島素還有一項功能，那就是把血液當中多餘的葡萄糖轉化為體脂肪。一方面燃燒葡萄糖，另一方面則是將葡萄糖轉化成體脂肪，胰島素就是藉由這兩項功能來減少血液中的葡萄糖含量。

除此之外，追加分泌的胰島素還可以再細分為立即分泌以及延遲分泌兩種。 

一般正常人，在血糖值開始上升的時候，體內就會立刻追加分泌胰島素。這個反映稱為第一相反應（Phase I reaction），這是將原本就儲備好的胰島素在五至十分鐘之內分泌出來，以預防攝取醣類時伴隨出現的高血糖。

在此之後，就會開始持續分泌較少量的胰島素，此稱為第二相反應（Phase II reaction）。這是為了應付飯後的醣類殘餘。換言之，在人體攝取醣類期間，第二相胰島素都會不斷地持續分泌。這就是在進食完畢之後，在短時間就能將第一相胰島素儲備完成的原因。

如前文所示，胰島素是我們人類維生所必須的賀爾蒙，而負責分泌胰島素的則是胰臟的β細胞。至於糖尿病，就是胰島素作用不足導致血糖值飆高的一種疾病。

生活習慣病的元凶！「微血糖調節異常」 

空腹時的血糖值和餐後的血糖值差異過大時，就稱之為「血糖調節異常」。這是全世界的糖尿病專科醫生之間約定成俗的用語。當兩者間的數值差異越大，體內的血管內皮就越容易在第一時間受到傷害，進而便會提高將來出現動脈硬化或心肌梗塞的風險。

此外，即便是正常人，在吃下一人份的白米或是白麵包等精製碳水化合物之後，餐後血糖值也可能上升60～70左右。我將這個現象命名為「微血糖調節異常」。原因在於，這種調節異常的變動雖然不如糖尿病患者劇烈，但是仍然可能為人體帶來不少損害。更甚者，我認為這種調節異常才是肥胖、代謝不良等生活習慣病的真正元兇。

對於講究健康飲食的朋友，不妨翻閱看看喲～！