菇類是火鍋常見的食材。食安專家韋恩表示，研究發現，菇類中的猴頭菇，含有猴頭菌素與表猴頭菌素，能刺激神經生長因子的合成。輕度認知障礙患者食用猴頭菇16周後，認知測驗分數高於未服用組，此外，猴頭菇還具有改善睡眠、延緩血糖波動與抑制一級致癌物幽門螺旋桿菌的潛力。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，猴頭菇在中醫典籍裡以補氣健脾、益神健腦著稱，日本料理也把它當成滋補食材，近年來，陸續出現許多猴頭菇相關研究，有學者在猴頭菇中分離出「猴頭菌素」與「表猴頭菌素」2類獨特的活性成分，發現能在細胞層級刺激神經生長因子NGF的合成。
韋恩表示，NGF是負責維持神經元存活、促進突觸連結發展的關鍵蛋白質。人們隨著年齡增長，腦部自然產生的NGF水平逐漸下降，這個趨勢與記憶力衰退和神經退化疾病的進展相關。目前針對猴頭菇的人體臨床試驗，主要集中在以下4個方向。
