馬林糖～做法簡單的小零食，吃起來香脆稍微黏牙

只要有烤箱跟電動打蛋器就做得出來

材料也只要蛋白跟糖

這次嘗試放了蜂蜜，一直擔心會消泡

還好結果是蠻成功的

只是我擔心加了蜂蜜比較濕潤會烤不乾，用了100度去烤

結果有點烤焦了，吃起來有一點點焦香

稍微影響蜂蜜味，有點可惜

下次用90度就好

 

使用材料&工具：

蛋白2個(44.5克)(電子秤秤重)

糖1.5倍(67克)(電子秤秤重)

蜂蜜40克(電子秤秤重)

烤箱、烘焙紙、電動打蛋器、擠花袋、花嘴(可有可無)、刮刀(可用其他板子狀的代替)

隔水加熱用的鍋子、打蛋用的鍋子、最後翻拌用的鍋子

 

這次因為要拌入蜂蜜，比較容易消泡，所以用了打起來結構比較穩定的「瑞士蛋白霜」做法

其實也就是隔水保溫(不要一直加熱)，讓蛋白溫度上升，結構穩定

 

1

材料秤好，擠花袋套在杯子上，等等操作手腳要快避免消泡，所以先準備好

烤箱預熱100度(烤焦了，建議90度去烤)

(我習慣在備料的時候就開烤箱，然後轉40分鐘讓它慢慢熱)

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2

燒一鍋熱水，溫度在60-70度就好

沒有溫度計的，看鍋底出現小泡泡時就熄火

溫度不要再高，再高等等蛋白會熟掉，就失敗了

 

我的蜂蜜凝固了，所以在燒水的時候順便隔水加熱一下，讓它溶化

 

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3

把打蛋的鍋子放進水中，隔水保溫

這時候把糖全下，一邊攪拌讓直到糖全數溶化

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4

打蛋器開高速開始打，我忘記計時了，依照馬力不同打的時間也不同

打到鍋子倒扣也不會流動、打蛋器提起來呈現堅挺三角型(硬性發泡)

我這個應該還可以繼續打，可是我之前做的幾次經驗下來，

打到提起來呈現完全正三角形(沒有彎鉤)有時候跟打失敗就是一線之隔而已

不要打過頭成棉絮狀了，不然也是失敗的喔

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5

先挖一點起來，放進另外一個鍋子裡，跟蜂蜜混合均勻

(步驟不能省)

再把剩下的蛋白霜挖進鍋子裡，用翻拌的手法輕輕混合

不要旋轉攪拌，也不要太大力

避免消泡

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6

裝進擠花袋，用板子往前推擠

我這是擠完一盤後剩下的材料(忘記先拍照)

實際上兩顆蛋白打起來體積是很大的喔

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7

依照自己喜歡的大小擠花，大顆的咬起來比較有口感，小顆可以慢慢含著甜甜的

另外大顆要烤比較久才會乾

入烤箱，100度烤2小時

烤完會軟軟的，放幾分鐘就會變硬

成功烤乾的馬林糖應該是硬的然後可以很輕鬆從烤紙上拔下來

如果會沾黏就是還沒烤乾

變硬後也可以咬開一顆檢查看看

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出盧照

100度稍微烤焦了，正常應該是維持潔白的狀態

不過一樣好吃啦~

蜂蜜40克就有味道了

比一般的馬林糖多了一股香味

吃膩了普通版馬林糖可以試試看蜂蜜口味的喔