中聯油脂供應給油品大場的大豆沙拉油，被驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾對食安的擔憂。腎臟科醫師江守山表示，研究發現，不慎吃進苯駢芘的人，若在短時間內、苯駢芘尚未進入細胞核前，食用洋蔥、蘋果、青花椰菜等含有槲皮素、薑黃素與蘿蔔硫素的食物，有機會能進行代謝上的解毒。
江守山在臉書粉專發文指出，苯駢芘本身無毒，但會經人體肝臟中的部分細胞色素P450（CYP1A1、CYP1A2）酵素，代謝成有毒物BPDE，以下有3類食物成分，具有暫時抑制這些酵素，不讓毒素具備攻擊性的潛力。
槲皮素
洋蔥、蘋果都含有槲皮素。研究指出，槲皮素能顯著抑制CYP1A2的活性，在人類肝細胞實驗中，能有效減少苯駢芘DNA加合物的形成。
