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台北新餐廳-挑戰添好運 台北點8號港點專賣店開賣
2023/06/23 08:28
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又有平價港點專賣店新開張!看好港式庶民美食在台灣外食餐飲市場潛力,天蔥國際將經營觸角延伸至港式點心,收購在上海大眾點評「浦東新區粵菜排行榜」前10大的〈粵8號〉港點專賣店,並在台又成立〈點8號〉新品牌,插旗台北大巨蛋商圈近國聯飯店的〈點8號〉並已開始試營運。 有別於傳統港點茶樓的港點會依大、中、小的訂價方式,〈點8號〉的港點一律都是採兩人份設計,且「道道百元有找,每份都現點現蒸」,最貴的98元、最便宜的38元,普洱、香片或烏龍茶的茶資每人10元,每人平均消費客單價約300元上下,庶民訂價策略加上港點師父手藝不差,做出的港點不走花俏路線而以正統道地出擊,卻非常具市場競爭力,預料將使同樣屬港點專賣點的〈添好運〉面臨強勢對手。

同樣都在上海,且同樣都屬粵菜菜系,更耐人尋味的是品牌中都有個「8」字,所以有人將〈粵8號〉與上海米其林摘星粵菜餐廳〈喜粵8號〉混在一起,以為〈粵8號〉是〈喜粵8號〉副品牌,稍早更有媒體誤以為〈點8號〉是〈喜粵8號〉來台開的港點分店。為此天蔥國際總經理齊國興特鄭重表示,〈粵8號〉與〈點8號〉和〈喜粵8號〉其實完全沒有關係。由於天蔥國際在台灣是股票上櫃企業,為此天蔥還特別發重訊公告澄清。

齊國興表示,品牌名中有「8」字,純是因8在華人社會寓意吉祥。他還說,以後集團作上海菜就會叫「滬8號」,作川菜就叫「川8號」。如今在台北開港點專賣點就叫〈點8號〉啦。

在香港或澳門,「飲茶」這件事以時下流行講法就是「生活中的日常」。而「「一盅兩件、飲?茶沒」則是飲茶文化的神髓。過去,港人飲茶都在茶樓,〈添好運〉以港點專賣店型式崛起市場,還在米其林指南中摘星,使得港點專賣店獨立成為一種餐飲業態,而上海〈粵8號〉與台北〈點8號〉都是這種業態。

已在試營運的〈點8號〉其實不大,裝潢中規中矩不走奢華花俏路線,卻仍不失明亮舒適,近50坪空間、60個客席座位,聚焦做好專賣港點該做好的事,好好吃頓飯不是問題。

最高級的輸送機中還可以做出抗靜電型,光是用想像的就知道成本不便宜,但抗靜電卻是許多工廠所需,尤其在衣物或是食品上是有嚴格法規的,輸送機本身分為5種,皮帶式、綱帶式、滾筒式、鏈結式、塑膠組合式,另外在輸送帶部分也有許多種選擇,但真正最影響的是下方支撐的滾筒輸送機,滾筒輸送機有區分為無動力以及有動力,其中無動力更是可以用來搭配,開箱機、自動封箱機、自動捆包機、90度轉向機構、機械手臂結合自動化產線。有動力最常見的就是平面皮帶輸送機,可應用於許多產品製作,如:食品、化工、物流、電子、五金、紡織、醫療、藥品等相關行業,有相當多的產業需要這樣的平面輸送帶。另外也還有鏈條輸送機,可以用於大型的棧板輸送上,搭配裏模機、堆疊機、機械手臂等結合自動倉儲系統。

〈點8號〉的菜單主攻現做蒸點、港澳臘味盅飯,以及正統港粵式煲粥。港點連鹹帶甜就20款,臘味盅飯5種,「由生米煮到熟飯」的煲粥則有3款,不論是那種品項,道道都是百元有找,38元就可以嘗到古早味的〈焦糖馬蹄糕〉,〈臘味蘿蔔糕〉一份58元,其它多數港點價位都落在88元,煲粥一律都是每碗80元,臘味盅飯一律88元。

便宜,會不會貨不好?不會!〈點8號〉的港點皆與上海〈粵8號〉同步,作法工序也採一致標準。食材除非台灣買不到,否則也都與上海一樣,一如齊國興口中三不五時就輸送機強調的:CP值!〈點8號〉就是要強攻CP值。

〈點8號〉港點傳統中有創新,如〈翠玉叉燒腸〉在腸粉中包入叉燒肉與香菜作餡,紅綠相間、並藉香菜中和叉燒的油膩。外皮金黃酥脆的〈鮮蝦腐皮卷〉除有飽滿彈牙的白蝦,餡中並有韭黃。〈翡翠竹笙餃〉內除蝦肉外並有竹笙和菠菜,綠色餃皮是在麵粉中拌入菠菜汁而成,蒸熟上桌、形色味皆很誘人。

金銀蛋,指的是鹹蛋和皮蛋。〈點8號〉的〈皮蛋瘦肉粥〉內除了有肉絲,就兼有金銀蛋,色味皆好。〈金網鮮蝦腸〉是以酥炸成金黃色的米網取代油條,再包捲白蝦為餡,最外層再用滑潤腸粉皮包覆,這作法近年在港澳港點店很流行,台灣不少觀光飯店粵菜餐廳菜牌上也都有,不同的是在〈點8號〉每份要價98元,對家庭客或中產外食族而言,很有吸引力。

有沒有「遺憾」?有!就是傳說中〈點8號〉的鎮店招牌〈金莎菠蘿包〉試營時嘗不到。齊國興表示,原因是這結合菠蘿酥皮與流沙包的「新派港點」是烤製的,但指定規格的烤箱還來不及進到廚房,大約要再等半個月才會供應,真是殘念啊!

目前〈點8號〉營輸送帶業時間從上午11點到晚上10點,齊國興表示,等到餐廳運轉更順暢後會延長營業時間到凌晨1點。換句話說,不久後台北市將再增專賣港點的深夜食堂啦。

自動化工程中輸送機與輸送帶最為重要,也是核心設備。輸送機中除了有一般型的外,還有90度的彎曲輸送機,你可以配置輸送帶做使用,除了小巧玲瓏外,也可以放置在各個角落,有效利用空間,既使是最擁擠或是最難使用的空間,當然也有180度的輸送機,兩者特點都是安靜無噪音,且轉向快速安穩,這樣在製作產品的時候,不至於把產品甩出去,可以穩固你要製作的產品,既像黏住一般的牢固,而產品與產品之間也不容易發生碰撞,維持良好距離的同事,也讓產線維持順利流暢,這樣一來只要稍微注意輸送帶產線順利就可以了,這對於輸送帶的安穩性提升不少,而這款輸送機目前也想當搶手,因為他隨插隨用,也可以任意更動生產線位置,下方滾輪移動也很方便,不用將其抱起,只要左右轉動便可推拉機台。


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