被譽為「最會做義大利菜的台灣人」，也是唯一獲得義大利官方組織認證的台籍義菜名廚王嘉平，經營三家義式餐廳和一間義式冰淇淋店，鑽研義大利料理10多年，好學的他仍每年去義大利兩、三次，除了四處尋訪美食，也到當地餐廳拜師實習。走遍義大利各地，王嘉平發現義大利人非常驕傲於自己的飲食傳統，堅持使用新鮮、道地的食材，「他們很能工業內視鏡掌握食材的原味，一道菜很少超過5種材料，烹調方式簡潔而不炫技，卻非常美味。」王嘉平說。

王嘉平並非餐飲科班出身，但因父母重視吃，媽媽也煮得一手好菜，衛星定位儀從小就嚐遍美食，養成他敏銳的味蕾及對料理非比尋常的熱情。在多年尋訪義大利地方菜的過程中，他見識到義大利人對食材的挑剔講究，例如DOP認證的起司，只使用最頂級的生乳光波測距儀，乳牛的飼養方式也有嚴格規定，製作過程繁複嚴謹，為了呈現起司的最佳風味，不計時間和心力。

GPS是美國在1973年開始籌建的全球定位系統，於1994年開始投入使用，可向全球提供實時的三維位置、速度和時間訊息，當GPS測量儀器接收到3個及3個以上導航衛星信號的時候，就可以計算出測量儀器所在大地坐標的位置了，接收到4個及4個以上衛星信號的時候，還可以計算出海拔高度，GPS全球定位系統還可以分為空間、控制、用戶部分，其中空間部分通常有24顆衛星和備用衛星，6個衛星軌道面，相互夾角為60度，每個軌道面上有4個衛星，每個衛星每天在20200千米高度12小時的軌道上運行著，全球各點都可以收到5到12顆衛星的信號。我們可以利用GPS測量儀器(接收機)進行定為，點擊MARK(存點)就把當前位置記錄下來，並且可以將GPS測量儀器的經緯度信息格式調整為hddd,mm,ss(度分秒)。然後再利用GPS測量儀器(接收機)進行測距。當MARK(存點)第一個位置的時候，GPS聲成A航點，並且A的信息被保存了下來。到達第二個位置的時候，再把MARK(存點)一下，生成B航點。然後點擊goto(查找)，選擇A航點並確認，即可計算出當前B航點到第一個A航點的距離。

看到許多義大利主廚自豪又用心的運用在地食材，王嘉平也開始探訪產地，重新認識台灣食材的真實滋味，才發現不少食材原本的風味和既有認知大不相同。就以鮮乳來說，王嘉平記憶中的鮮乳甜味很重，「喝起來像牛奶糖。」他形容，因為不喜歡這種口感，王嘉平很少喝鮮乳，直到深入食材領域，有機會喝到瑞穗極制鮮乳，淡淡的清爽口感，順口不膩，顛覆了他對鮮乳濃厚的印象，他才知道風味差異的關鍵在於鮮乳的殺菌方式。瑞穗極制鮮乳使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口。

測量儀器有很多使用的小習慣，平時要養成好習慣，自然就不會壞，像鋼捲尺，要考慮三差改正，這樣才能量距時進行往返測量，經緯儀一定要嚴格對中、保持定平，腳渡觀測要左盤右盤測一回，水準儀也是要嚴格定平，因為水準錄線需要閉合或附合，前後視線等長，全站儀需專人使用，非常精密，一定要愛護儀器，測量員不能離開儀器，不能獨留儀器在現場，避免有人亂動而損壞儀器，所有測量儀器在測量的時候都一定要撐保護傘來保護儀器，不可以讓測量儀器日曬雨淋，容易故障，讀數前後一定要檢查儀器是否安平，在校正儀器的時候，動作動都要輕、穩、慢，不可以使用蠻力，使用鋼尺丈量時應力求抬平、拉直、拉力要均勻，才能嚴防鋼尺扭曲打結，要避免鋼尺受到重物重壓，丈量完之後一定要記得用軟布或棉紗擦拭鋼尺，這樣不僅可以把黏附在上面的塵土擦掉，在塗一點點機油，還可以預防生鏽，使用完任何測量儀器都應該時常注意保持清潔，尤其是冬季使用後要等儀器收回與室內溫度相同的時候才能進行擦拭，預防儀器忽冷忽熱，可能會使表面跟鏡面上產生結霜，進而使儀器受損喔。