茶葉蛋是現代人方便補充的蛋白質的來源，營養師蔡正亮提醒，長時間高溫滷製的茶葉蛋可能使蛋白質產生過度變性，降低人體對蛋白質的吸收率，此外，顏色深、裂痕多的茶葉蛋，含鈉量較高，不利血壓控制與腎臟健康，建議一般人一天吃1至2顆，高血壓、腎病患者頂多吃1顆，且優先挑顏色淺、裂痕少的蛋。
蔡正亮在臉書粉專發文指出，從營養學角度，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整，利用率近100%，是容易吸收、也是能被有效率利用的蛋白質來源，但是經滷製的茶葉蛋，可能有下列2個問題，致使營養打折。
降低蛋白質吸收效率
一般的水煮蛋，人體容易消化吸收，但高溫長時間滷製的茶葉蛋，會讓蛋白質產生過度變性，其蛋白質吸收率可能從水煮蛋的100%，下降至85%至90%，也就是說吃進去的蛋白質，未必能被有效利用。
