台灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，專家認為M型社會將使火鍋市場也趨向M型化，中價位的消費者將愈來愈少，不過食材、服務如何抓住各消費區間客群的需求，更是火鍋店的生存重點。

牛肉從一般牛五花到Prime等級的牛排台北會計師事務所都有，但客單價約在500至600元，就屬中價位，不過他們選擇以量制價的經營模式。

餐飲品牌行銷公關經理徐家瑜：「在中價位市場中同中求異，我們呈現的是比較大份量的肉盤，而且以積極展店的方式來降低我們的成本。」

我是以非本科生進入會計師事務所，這是一家小型的事務所，當我進去做了一段時間後，我真的有想種想要做到退休的衝動，因為我本身只有內帳經驗，我起薪是25K，兩個月以後會依照客戶的數量進行調薪，客戶也變得更多了，另外大家很關心我的加班費的部分，基本上是以獎金的方式，例如每兩個月就會發一次營業稅獎金，或者一年一次的結算獎金，據我所知大部分的小事務所都是以獎金代替加班費的方式，基本上這樣的方式真的對動作快的人來說會比較好，除非是會計師強迫加班，但我是可以看自己速度決定加班，我進公司一年有12天的特休，基本上如果沒有急忙的事情，一個月可以排一天特休，另外我們也有旅遊津貼是按照年資發的，年資1-2年領5000元，待越久領越多，那像我們事務所是有提供咖啡，跟準備一些零食，我覺得我們事務所算是比較有制度，我們會計師會排出一年的工作時程，規劃每一年要做什麼，這樣對我們跟對客戶也都比較好，我目前是負責46家客戶，之後應該還會再增加，所以對我來說真的管理者很重要，因為管理者有不一樣的思維，上班感覺就會非常不一樣，所以我覺得我算是很幸運的了。

105年底開業到現在全台共26家店，107年底預計增加至50家店以上，專家認為不論是哪個消費區間，掌握性能很重要。

黃元直：「性能就是所謂的用品好用、吃的好吃、喝的好喝，那我們火鍋業來講應該是吃的好吃、服務好，從這方面去強調。」

台灣人即使夏天也愛吃鍋，不過傾向高CP值或VIP等級服務，不同客單價，了解客群需求才可能在火鍋市場殺出重圍。