皮蛋常被稱為百年蛋、千年蛋，讓不少人誤以為它能長期保存。近來有人疑惑，家中10多顆放了快1年的皮蛋，剝開後雖然沒有異狀，也沒臭味，好奇還能否食用。老字號蛋行「協興蛋業」對此指出，皮蛋並非不會壞的木乃伊，就算外觀無異狀、沒有惡臭，內部的蛋白質也可能已產生質變，或是被細菌從看不見的蛋殼微細裂縫入侵，建議過期就要丟棄。他們也提醒，皮蛋常溫存放即可，放冰箱反而會讓口感變差。

開業77年的老字號蛋行「協興蛋業」指出，許多人常開玩笑把皮蛋稱為「百年蛋」或「千年蛋」，但實際上，很多人放了一年後，剝開後仍是沒有異狀，也沒有奇怪臭味，還想著可以吃下肚，但皮蛋並非不會壞的木乃伊，放一年的皮蛋並不建議食用。

過期皮蛋異狀看不到

協興蛋業指出，皮蛋主要是以鴨蛋為原料，製作時會利用強鹼滲入蛋殼，使蛋白產生鹼性凝固。雖然皮蛋經過鹼凝固後，抑制了許多細菌的生長，但並非不會壞，市售未拆封、蛋殼完好的皮蛋，在陰涼通風處通常只能保存3至6個月，部分古法紅土包覆或特殊真空包裝可能稍長，但仍有極限。



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