地瓜吃錯方法變血糖炸彈。醫師陳欣湄指出，一位血糖過高的患者，早餐把澱粉改成原型食物烤地瓜，回診時血糖數值依舊居高不下，問題就出在烹調方式錯誤，同樣是地瓜，從水煮改成烘烤，GI值最高竟可暴增超過一倍，甚至超過可樂。她建議對方改變5種吃法，3月後血糖就變得穩定，其中，加醋可降低餐後血糖反應20至30%。
家醫科醫師陳欣湄在臉書指出，一位患者因血糖過高，被建議澱粉要改吃原型食物後，每天早上都會烤一條地瓜來吃，但血糖依舊控制不佳，原因在於烹調方式錯誤。地瓜雖被公認為低GI食物，但「水煮30分鐘」到「烤45分鐘」，GI值可以從46飆到94，整整差了50。
烤地瓜 GI值勝可樂
陳欣湄指出，地瓜用烤的，GI值可能比可口可樂、白糖、牛奶巧克力都還要高，患者以為吃得很健康，其實根本是在吃一顆血糖炸彈。地瓜的GI值以水煮為最低，再來依序是蒸、微波、油炸、烤箱烘烤或燒烤。
