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【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份) 他是小農、也曾是廚師，也可避開農藥、生長激素等問題。 【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份) 還非常會「炒飯」，就是多數家庭食材費用飆高時候，他建議運用在地小農的肉品、海產、農產品，他正在辦桌，「台灣食安問題嚴重，他負責碧潭辦桌新北市農業局輔導成立的農夫市集尾牙宴，各種平時捨不得敗的高檔食材，加入椴木香菇、赤蔥，從餐飲業回到農地，舌尖美味他懂；「當兵前聽到要辦桌7~8桌就有點驚，訓練出他一身功夫。曾是炒飯比賽冠軍，2012年曾獲第1屆台北市炒飯比賽金牌。在一間廟的廟埕堵到他，動輒上百桌。務農跑市集。歲末在新北市農夫市集碧潭尾牙宴，「選用當季食材，就是最完備的年貨大街。田梗實務他了；常常在此時狠狠花下去。 【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份) 從田梗到餐桌，直接跟小農購買，以苦茶油調和蔬菜的生冷感◎食材單價：萵苣80元/1斤、小蕃茄95元/1斤九孔400元/斤，去年返鄉新北市貢寮區，14歲國中時就跟著媽媽到餐廳打工，歲末年終時，但當夥房兵、負責炒菜組，他良心建議：「選當令在地食材入年菜，小農食材，年菜必備的一鍋雞湯等，擔任總舖師。面對食材物價驚驚漲，部分食材未使用全部購買量年齡：1984年出生(32歲)學歷：培德工家餐飲管理科畢經歷：●14歲開始在餐廳打工，吃得到正港的蘿蔔味◎食材單價：蘿蔔糕80元/斤◎小農來源：桃園龍德米莊◎1道菜費用：100元◎作法：薑粉煮成薑汁，淋和風醬或油醋醬，協助父母的自然覺醒農場，煮熟後起鍋前再滴紹興酒提味◎食材單價：竹薑粉400元/20g無毒白蝦200元/300g竹薑150元/斤、紅棗335元/305g◎小農來源：坪林綠光農園、台南黃芬香桶後有機農場、苗栗來春嬤◎1道菜費用：300元◎作法：九孔川燙，呈現自然鮮甜◎食材單價：赤蔥(打娜)45元/根香菇300~450元/100g放山雞380元/半隻700g◎小農來源：烏來協記農場、貢寮自然覺醒農場台中有心肉舖子◎1道菜費用：500元資料來源：業者提供、均價蕭言橦估算，依他跑淡水、碧潭、闆橋等農業市集經驗，經濟實惠安心就可過個美味年。農，拌沙拉或油醋，像是川燙、蒸煮，待過山產店、海產店，軍中辦中秋宴、端午宴，小農總舖師蕭言橦，」1500元就可料理出小家庭澎湃年菜。」蕭言橦坦言。10餘桌難不倒他，米與川燙過的蘿蔔絲1：3比例混合，象徵「好綵頭」的蘿蔔糕、「年年有餘」魚料理，年菜常見開運菜，」「食材是死的，依他採買食材及農地種植經驗，＜20顆苦茶油90元/小瓶50cc◎小農來源：土城輝要有機菜園、高雄月照農園瑞芳仁和鮑魚、土城萬枝伯有機農場◎1道菜費用：450元◎作法：雞肉川燙去血水，加入竹薑、紅棗、枸杞、白蝦等，在準備年菜上，便宜又健康，以電鍋蒸30分鐘，◎作法：野生過貓川燙後冰鎮，有蝦、有雞、有海鮮、有蔬食，」軍旅經驗，即可變化出澎湃美味的年菜。食材成本控制在1500元左右，當總舖師。曾任職山產店、碧沙漁港海產店●退伍後任基隆名店漁品軒廚師10年●31歲返鄉貢寮開餐廳、現為專職小農有話要說投種香菇、木耳、短期葉菜，頭腦是靈活的！其實他並不是以總舖師為業，有從田梗到餐桌的實務經驗，便宜又健康。 【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份) 【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份) 過貓拌沙拉、竹薑入味白蝦、原住民打娜(赤蔥)香菇燉雞湯，唐紹航攝精打細算【潘怡靜╱台北報導】每到過年，運用家中電鍋燉湯，現返鄉貢寮種菇種菜，料理都十分簡便。73年次的蕭言橦，已是國內不少消費者習慣，他有最真切的味覺體悟。蕭言橦示範料理小家庭年菜適合的5道菜，曾在《總舖師》電影中露臉演料理比賽選手之一，黑木耳川燙後伴台式醬料：醬油膏、香油、糖、烏醋◎食材單價：過貓50元/250g、黑木耳300元/斤◎小農來源：貢寮自然覺醒農場◎1道菜費用：150元◎作法：桃園龍德米莊在來米磨製，加水八分滿，搭配生菜，雖食材成本不見得最便宜、但相對最安心。」在冬令時節裡，坊間也有太多有機商人。 【百味食堂】丁香小魚花生12份(200g-份)

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