記者馮珮汶／桃園報導【 12/22 08:30 發稿 ｜ 12:25 更新：新增影音 】

連鎖超市龍頭全聯福利中心版圖越來越大，至今已經突破千家門市，且近年來積極搶攻咖啡、烘焙甜點市場。目前在台北大安延吉店跟台中市政旗艦店都設立自有品牌We Sweet Cafe，獲得不少討論聲量。不過其實全聯2016年成立We Sweet之初，因為沒有特定專區、加上知名度不高，花了2年的時間耕耘，在一檔跟Hershey’s的聯名商品中成功打響名號，到今年光是冷藏甜點業績就可望衝破18億元。

▲號稱「蛋糕界法拉利」的荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機，一天就可以做出1萬6000條的瑞士捲。（圖／記者馮珮汶攝）

▲號稱「蛋糕界法拉利」的荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機，一天就可以做出1萬6000條的瑞士捲。（圖／記者馮珮汶攝）

直擊We Sweet甜點產線　「捲」出療癒商機都靠這台蛋糕界法拉利

全聯We Sweet在北部的工廠產線，2006年起主要是由甜點工廠「歐藝烘焙」代工，工廠也曾幫家樂福、好市多、7-11與OK等業者合作，但目前8成的業務量都由全聯包下，約有15支商品都是在此製造，這也是工廠首次對外界開放參觀。

麻雀雖小五臟俱全，兩層樓的廠區主要分為上層熱區負責烘烤、下層冷區負責加工組裝以及出貨，以全聯最受歡迎的銷售常勝軍「提拉米蘇捲」製程來看，工序分別是：蛋白打發、隧道爐烤麵糊、冷卻、簡單裁切、自動充填內餡、人工包捲、低溫保存，最後才是裁切加工、包裝出貨。

▲打發機產出後的麵糊質量相當穩定。（圖／記者馮珮汶攝）

▲打發機產出後的麵糊質量相當穩定，機器鋪上餡料後準備進入隧道爐烘烤。（圖／記者馮珮汶攝）

一切講求效率化，靠的就是這台在2017年引進，號稱「蛋糕界法拉利」的荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機，用「1357」的秘訣，除了一貫化連續作業，還有3段連續充氣打發蛋白和蛋黃等原料、5道麵糊混合程序、7度C溫度控制，將蛋糕品質維持一致性，主要產出的品項像是戚風類（蛋糕捲、生日蛋糕）等類型。

▲提拉米蘇捲至今已經銷售超過850萬盒。（圖／記者馮珮汶攝）

據了解，這台「法拉利」上線後，每小時平均可以處理850公斤的麵糊，相當於2000條提拉米蘇捲，若以一天8小時的工時來算，可以處理1萬6000條的蛋糕捲，相當於一天5噸的麵糊。

▲每個人力一天約可捲4000捲提拉米蘇捲。安心的居家照護環境 全民健康照護 - 居家照護無障礙 首頁 關於 照護精品 服務 照護誌 過半數高齡者常在居家住所發生意外事故 居家長期照顧的需求者，居家日常生活常感到有所不便，例如：進食、洗澡、上廁所。特別是隨著年齡增長，身體機能慢慢退化、動作緩慢，如果再合併其他疾病(如退化性關節炎、關節變形、中風、認知功能障礙)，將使居家生活更為困難，若再加上居家設計不良，特別是常需俯前彎腰或爬高取物，除了影響日常生活功能，更會增加跌倒而引起更嚴重合併症的機會。 改善居家長期照顧的需求者居住的環境、方便性、安全性、舒適性，一方面可以減少意外的發生，另一方面可改善日常生活自我照顧功能。 我們重視每一個長照需求的家庭，為了達到居家環境的理想設置，我們提供完整的改善方案及諮詢、工程施作及售後服務，注重每一個環節，讓您能在安全無慮的居家環境中，提升照護品質。 大門、玄關 從室外空間... 更多資訊 走廊、通道 如高齡者獨... 更多資訊 樓梯 在傳統公寓... 更多資訊 衛浴空間 衛浴空間包... 更多資訊 臥室 高齡者活動... 更多資訊 人生有三分之一以上的時間要在「家」這空間中完成，特別是到了老年期和「家」的互動關係更加密切而重要。當長輩老年來到時，子女都盡可能的使用便利的「輔具」來照顧，卻忽略將「家」改善成對應「輔具」使用的環境。 居家環境設計與改造的目的，是希望藉以減低外在環境之障礙，使高齡者能在適當的環境中輕鬆且安全地執行日常活動，避免意外事件的發生，減輕照顧者的負擔。 從電動代步車、醫療器材輔具、照護用品，我們努力的提升專業與服務，因為理解與感同身受身心障礙者和行動不便者的需求與照顧者的辛苦，更結合居家無障礙環境改造，從設計及規劃到現場施工監工，累積了豐富的經驗，目前為台南市政府長期照顧管理中心簽約之居家無障礙環境改造特約廠商。 如您有居家環境設計與改造需求，或尋求長照補助，歡迎您撥打客服諮詢：06-511-5193，我們提供到府丈量與估價服務，並依個案家庭狀況或經濟考量及提出具體設計規劃。 更多居家無障礙規劃... 應用實例 全民健康照護。居家無障礙環境改善 全民健康照護。居家照護無障礙（圖／記者馮珮汶攝）

▲每個人力一天約可捲4000捲提拉米蘇捲。（圖／記者馮珮汶攝）

銅板價明星商品Top3　今年冷藏甜點業績上看18億

全聯表示，其實全聯2016年開始發展自有品牌，商品一直隱身在店內，可是光是「位置」就換了好多次，有時在水果區、牛奶櫃都能看到，後來才正式設立專區，直到跟Hershey’s聯名合作一夕爆紅，兩波活動就做了2.9億業績，之後開始透過多次的聯名商品與創意提案，創造品牌黏著度，在今年業績可望突破18億元，加上常溫甜點的業績可上看27億元，明年更希望一舉突破30億元。

▲期間限定的草莓季每日都是使用凌晨採摘的草莓新鮮製作。（圖／記者馮珮汶攝）

▲12月草莓季開跑至21日，草莓金鑽加上草莓卡士達已經賣出8萬3千盒。（圖／記者馮珮汶攝）

坐穩連鎖零售通路的甜點霸主，全聯表示靠的就是常態性經營熱銷的蛋糕品類，其中又以「瑞士捲」消費者最買單，像是2015年開始販售的提拉米蘇捲，79元的銅板價格至今已經狂銷了835萬盒是冷藏蛋糕中的冠軍；其次季節限定款的商品，像是12月草莓卡士達蛋糕，銷售其雖然短，但是從2017年開始販售至今也累積40萬盒；講求在地食材類的芋頭系列蛋糕，全聯表示本來沒想到會賣太好，但鎖定固定族群，今年10月才販售也已有9萬盒的銷售。

▲12月草莓季開跑至21日，草莓金鑽加上草莓卡士達已經賣出8萬3千盒。（圖／記者馮珮汶攝）

▲成品加工區。（圖／記者馮珮汶攝）

▲成品加工、包裝區。（圖／記者馮珮汶攝）

▲成品加工、包裝區。（圖／記者馮珮汶攝）

若以今年業績來看賣最好的檔期產品，第一名仍舊是Hershey’s聯名系列有近8000萬、抹茶季也有超過7800萬、其次為2月的kiri法式乳酪饗宴創造4300萬、9月芋頭也超過4000萬、11月瑞士三角巧克力同樣衝破4100萬的好成績，上述這些商品比起常態性的甜點來說，業績至少都有兩成以上成長。

▲Hershey’s聯名系列有近8000萬，是聯名商品中業績冠軍。（圖／業者提供）

▲抹茶季為第二受歡迎的聯名商品之一。（圖／業者提供）

另外一個致勝關鍵就在於「價格」，在講求CP值的年代，全聯定價策略也有所突破，以千層蛋糕來說一片約不到50元，幾乎是外面的一倍落差，全部的品項約落在50到159元之間，其中最貴的159元4吋蛋糕同時也是今年的強打；超市同時觀察到甜點是嗜好品，希望消費者能多買幾樣商品，規格上也做成分享型的大小，著重在一餐到兩餐就可以完食的尺寸。

▲在地食材類的芋見幸福是銷售黑馬。（圖／業者提供）