【記者林宛諭／福興報導】彰化縣福興鄉「台北小籠包」已經營兩代
，小籠包皮Ｑ內餡紮實，是業者吳清火堅持手工製作提升口感，另外
招牌蹦皮肉燥飯也是客人特愛的古早味。

台北小籠包已從吳清火傳給兒子吳盟義經營30年的老店，招牌小籠包
是採零下4度低溫半發酵方式製作麵皮，揉麵皮時還用冰塊降溫，讓
麵皮更有彈性，內餡是採用後腿肉用薑、黑麻油、蔥、米酒等調味後
，也是手工拍打，增加內餡紮實感。

另一招牌蹦皮（肉皮）肉燥飯是另一項吳清火堅持手工古早味的平價
美食，原本店內並沒有賣肉燥飯，有一天客人看到吳清火正在吃自家
加了蹦皮的肉燥飯，看起來很可口，問說你怎麼不賣這個私房菜，才
讓老闆決定開賣。

老一輩非常喜歡吃蹦皮，但吳清火對蹦皮要求高，認為一般市售蹦皮
不夠Ｑ，決定自己做，處理好的豬皮需曬三天，再炸過就成了ＱＱ的
蹦皮，一碗蹦皮肉燥飯才15元，是誠意十足的佳餚。

吃小籠包、肉燥飯，再配個酸辣湯很對味，由於老闆娘是南投竹山人
，酸辣湯使用的大多是竹山筍子，小菜涼拌豬肝點菜率也很高，吳盟
義說，他們家傳菜製作都很繁複，豬肝是重複灌水清洗的「厚工」小
菜，所以深獲客人喜愛。

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