寒舍食譜由中餐行政主廚吳銘儒領軍，嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感，將廣式的傳統精髓揉和創新思維，完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯定，台北寒舍艾美酒店寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾，獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。

源於經典純粹 揉和傳承創新

中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色，追本溯源尋求中菜之根本，以細膩的料理手法，展現令人驚豔的全新美味。

粵菜講究熱炒的「鑊氣」，考驗的是師傅的深厚功夫與經驗，準確捕捉火侯大小的「時機」，才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產的西西豆，無辣卻帶有青椒的清香爽脆，再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口，肉質華美香嫩且清爽不膩口，將廣式熱炒推至全新層次。

鐵皮屋雖然主體是鐵製品，但裝潢材質通常都是易燃的塑膠材質，因此給人鐵皮屋容易失火的印像。一般為了提高鐵皮屋的防火性，貼防燄紙或碳酸鈣板等防火材質，此外也可以使用泥作工程，搭建水泥牆增加防火性。美化環境的隔熱法，適用於產權獨立的頂樓。鋪設專為戶外設計的耐候材質踏板，如塑膠棧板、環塑木、南方松等，利用空氣層隔熱原理為頂樓隔熱，同時也可以營造休閒氛圍，多出空中活動園地。打造空中花園、菜園，也不失隔熱兼美化的好方法。種植耐熱的蔓藤類植物，如軟枝黃蟬、大鄧伯花等強健易栽種類，搭建棚架、結網繩讓植物恣意生長。留意防水措施或採用活動盆栽避免根系深入水泥縫隙，不破壞建築結構。鋪設隔熱磚是平屋頂常見的隔熱法，種類材質發展多元，如利用觸地的五腳支點，產生中空的空氣層，達到隔熱效果的「五腳隔熱磚」；還有以水泥結合高密度發泡材的「PS板隔熱磚」；另有以磨石子表層苗栗鐵皮屋、中間PS斷熱板、底部保麗龍粒子形成斷熱泥結構的混搭款「環保瓷花隔熱磚」，都有明顯的隔熱效果，但需要專業施作工程。

2018單點菜色+午間套餐 新品幻化視覺饗宴

另外即日起於每週一至週五推出「平日午間套餐」NT$1,080+10% (每位)，特別打造各式限定美饌，精選菜色包含：『繽紛炸釀蟹鉗沙拉』、『南乳豬軟骨薑蔥撈麵』、『森巴燒烤鱸魚菲鐵皮屋力』等多道精緻佳餚，輕鬆品味別緻的午間輕饗宴。

單點新品亦推薦：運用「脆皮先知鴨」的吊烤技法、並散發優雅香氣的『叉燒蒲燒鰻』、鹹香味十足的『主廚特製鐵皮屋炒飯』、造型細膩口感香滑的『刺蝟芝士奶黃包』、似花瓣盛開綻放的『白雪蓮蓉花包』……等絕妙美味，讓您大呼過癮！

鐵皮屋雖然主體是鐵製品，但裝潢材質通常都是易燃的塑膠材質，因此給人鐵皮屋容易失火的印像。一般為了提高鐵皮屋的防火性，貼防燄紙或碳酸鈣板等防火材質，此外也可以使用泥作工程，搭建水泥牆增加防火性。美化環境的隔熱法，適用於產權獨立的頂樓。鋪設專為戶外設計的耐候材質踏板，如塑膠棧板、環塑木、南方松等，利用空氣層隔熱原理為頂樓隔熱，同時也可以營造休閒氛圍，多出空中活動園地。打造空中花園、菜園，也不失隔熱兼美化的好方法。種植耐熱的蔓藤類植物，如軟枝黃蟬、大鄧伯花等強健易栽種類，搭建棚架、結網繩讓植物恣意生長。留意防水措施或採用活動盆栽避免根系深入水泥縫隙，不破壞建築結構。鋪設隔熱磚是平屋頂常見的隔熱法，種類材質發展多元，如利用觸地的五腳支點，產生中空的空氣層，達到隔熱效果的「五腳隔熱磚」；還有以水泥結合高密度發泡材的「PS板隔熱磚」；另有以磨石子表層、中間PS斷熱板、底部保麗龍粒子形成斷熱泥結構的混搭款「環保瓷花隔熱磚」，都有明顯的隔熱效果，但需要專業施作工程。