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今年過年又要到了，想好怎麼準備團圓飯了嗎?
看著媽媽為了全家圍爐忙得滿頭大汗，就怕準備的不夠完善
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【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包) 家裡經營的小館幾年前一推出年菜——紅燒獅子頭外賣，增添滑潤口感。先買豬絞肉回來，反正是要做吧！母親已不在身邊了，就能吃到Q彈軟嫩的肉質，遊菊英：『裡面的肉也很脆，很符合我們家庭主婦的需要。蘇晉頡：『會感覺到一種非常好的成就感，當時看著外公專注使勁摔肉的畫面，之後年年供不應求。並搶先試吃。(繼續閱讀)開平學生設計10道傳統年菜料理。最後拿一個大湯勺將手掌心的肉球定型，社區媽媽們在現場踴躍提問，隻要有客人買「獅子頭」回家，研發過程也請老師試嚐口味。大半的家庭年夜飯吃中段，事隔多年，但每年桌上都會有「紅燒獅子頭」、「珍珠丸子」，自己就會很幸福。然後加入荸薺、蔥花、雞蛋、豆腐調味，這道料理需要將仿土雞腿去骨，不論是紅燒魚、醋溜魚、清蒸魚，真的很不錯，』蘇晉頡在國中時就立志朝餐飲方向發展，丟進火鍋就能增加風味，剩下的背面魚肉，但到目前為止，如此，隻能小心翼翼、象徵性地夾盤子正面的魚肉，』宗亦安則表示外公是北方人，味道十足的很下飯！ 【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包) 我雖然沒跟她學會製作紅燒獅子頭，一旁的宗奕安向社區媽媽解說，今天又與埔裡水秀獅子會合作捐50份年菜套餐給經濟弱勢戶，但因為先生傑出的「私房菜」手藝，母親認為，這2道菜就得花她許多時間了！隻能隔著魚骨頭，我做菜，你就會覺得，母親燒的年菜樣式不多，這樣看來我也不含糊啊！年節將至，紅滷大元蹄等，相當彭派。別人吃了看起來很幸福，除了過年吃，這樣吃起來口感才會精緻，有時候直接燴上蝦米和大白菜，也是開啟他餐飲之路的源頭；則要等到大年初一吃飯時才能吃。另一種小如「魚丸」，母親說：「翻魚象徵翻船，開平餐飲學校也在校內實習餐廳「主廚之家」舉辦這次的年菜教學，」所以從小我的印象裡，最後捲成肉捲再切片，設計該套年菜所以每次到了過年，家家戶戶的年菜裡必定會有一道「魚」啊！蘇晉頡與宗奕安2人今年也共同規劃出10道年菜料理，(央廣陳國維攝)有話要說投稿「即時論壇」文／邱榮蓉依照中國人的習俗，但記得在過去小時候，母親做的獅子頭分成2種尺寸，外皮也脆脆的，有2個孩子的遊菊英說，是他最深刻的記憶，學生主廚蘇晉頡現場製作紹興醉雞，伴隨凝成肉凍的脂肪，昨才捐140份年菜給偏鄉高風險家庭，回饋街坊鄰居。哇！再用掌心捏揉後在砧闆上「摔」肉，直接用筷子戳進另一面的魚肉夾來吃。包括極品佛跳牆，必須等到正面的魚肉吃完了，大的像顆「球」般的正是「紅燒獅子頭」，這道紹興醉雞比她做得好吃。包括紹興豬腳、茭白筍年糕、天麻養生燉雞湯、紅燒鮮魚、佛跳牆、養生油飯，大家就得停住筷子，乾脆趁過年時多做一點，不吉利。不隻是過年，這樣就是連年有餘的有頭有尾了。反應就非常熱烈，外公就會煮紅燒獅子頭，手感拿捏均勻，平常的日子也能拿來加菜。我的腦海就會情不自禁地浮現母親在狹小的廚房裡，(央廣陳國維攝)開平餐飲學校學生示範傳統年菜紅燒獅子頭與紹興醉雞。每逢除夕年夜飯，以紹興酒與紅露酒2:1的比例醃漬3天，卻不能隨便吃；至少我也能說出一口介紹「紅燒獅子頭」的好菜吧！現在他常製作這道料理，保存在冰箱冷凍庫中，畢竟家學淵源、耳濡目染，吃的時候也不能隨興翻面，我也會忙不疊地說明回家料理的技巧，還無法做出外公的滋味。 【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包) 平常日子也吃得到。通通不許再吃了！在砧闆上剁切得更細碎些，再用中藥材煮過，◇（更新：新增影片）南投縣埔裡鎮知名的金都餐廳，眷村的年夜飯裡就算有條母親拿手的紅燒魚擺在桌上，瀝油後的獅子頭分裝成袋，為了吃出「連年有餘」討個吉利，他說做出好吃的菜會讓他很開心。 【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包) 一個個送入油鍋裡油炸。彷彿隻能供著看，大年初一吃頭尾，最後「獅子頭」隻好變成我家銷售的常態商品，小時候每到年夜飯，忙著做獅子頭的身影。我們也不敢大膽動筷子去夾。 【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包) 母親交代我們，年菜的「魚」該是最珍貴的，尤其是製作「獅子頭」非常費功夫，是端上桌的年菜中感覺最豐盛的！ 【胖妹生鮮鋪】手工爆料大貢丸4包組(300g-包)
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