洋蔥和番茄是許多家庭餐桌上的經典搭配，不少人認為兩者一起吃，抗氧化效果會更強。不過，營養師老辜分享一項人體臨床研究，結果令人出乎意料，洋蔥單獨食用與搭配番茄，都有助於降低氧化傷害、保護DNA，只是發揮作用的方式不同，並非單純「效果加倍」，而是各自展現不同的健康優勢。
營養師老辜在臉書粉專指出，洋蔥富含槲皮素，番茄則富含茄紅素，兩者都是知名的抗氧化植化素，不少人認為兩者放在一起吃，保護效果會更強。一項人體臨床研究安排受試者食用炒洋蔥，以及炒洋蔥搭配番茄，比較植化素吸收情形，以及DNA氧化傷害相關指標的變化，結果出乎意料。
洋蔥混吃番茄結果曝光
老辜表示，受試者單獨吃下炒洋蔥後，血液中的槲皮素濃度明顯上升，白血球DNA抵抗自由基攻擊的能力也提升了，尿液中的DNA氧化損傷指標「8-OHdG」更是顯著下降，代表洋蔥中的黃酮類化合物不僅能被人體吸收，也確實能發揮抗氧化作用。
