瓜子：未黴變不會致癌

　　瓜子一直是很多居民的「當家零食」。網傳瓜子會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發生障礙，導致肝臟集聚大量脂肪。

　　「這有些危言聳聽了。」北京農學院食品質量與安全系教師高秀芝博士表示，從目前的研究結果來看，向日葵並不是最容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬汙染，不會只是瓜子不能吃了，任何生長在其上的植物都會「帶毒」。

　　高秀芝說，如果吃太多的瓜子的確會加重肝臟負擔，但是一般不會有人把瓜子當飯吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但專家提醒市民，如果瓜子在食用時嘗到苦味、黴味，一定要立即吐掉，並漱口，這樣子的瓜子多半會含有致癌物——黃曲黴素。

　　爆米花：新製法降低鉛中毒可能

　　與瓜子「功用」相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說傳統的轉爐式爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種製法已經很少見了。現在的爆米花機多由不銹鋼製作，鉛中毒的可能大大降低，倒是應該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用含鉛的食品有很大的致癌風險。

　　口香糖：致癌物濃度極低

　　青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據稱也是致癌物，其中的白片膠還會刺激腸胃。對此專家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會達到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

　　臭豆腐：傳統發酵製法很安全

　　在網傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物汙染。實際上，臭豆腐「聞著臭」，是因為豆腐在發酵腌製和後發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質分解後，即產生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故「吃著香」。所以，傳統的發酵製法製作的臭豆腐是安全的。

　　高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的製作過程中添加「臭精」，不經自然發酵純粹人為調配，這種聞上去相當「經典」的臭豆腐味兒其實是一種化工原料味道。但據介紹，這些化學製劑與癌癥有多大關聯尚待研究。

　　豬肝：少吃有益健康

　　同樣有利也有弊的當屬「黑榜」上的豬肝。專家說，肝臟是解毒器官，網友稱豬肝可能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質與癌癥沒有直接聯系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由於豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼幹燥癥患者可適量食用，但不要購買變色或有結節的豬肝。

　　味精：少量攝入無害

　　「致癌黑榜」中的調味劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基，攝入過多會導致缺鈣，對人體生殖系統不利。專家表示，味精主要成分是谷氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質含量高的原料經水解法製得或以澱粉為原料經微生物發酵法生產，也可用甜菜、蜂蜜等通過合成製得，作為調味劑少量攝入無害，也沒有與癌癥直接相關的研究結果。如果實在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品替代。

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