人們挑黃瓜常講「頂花帶刺」，實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕，而使用了激素的黃瓜果頂部會變粗，而且瓜身變得粗大， 頂花色澤鮮艷且不易脫落，經常食用可能會對身體造成損害。大致來講，口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開後種腔較小，瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜，而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會碎斷。

　　常見的黃瓜大致分以下四類

　　華北黃 瓜：瓜體呈長筒或棍狀，大中型。果皮薄，肉質清香脆嫩，著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜等。華南黃瓜：果形多筒狀或短棒狀，中小型。果瘤和刺毛稀少，果皮較 厚硬，肉質中等。可用來蘸醬吃。歐洲溫室黃瓜：比如荷蘭黃瓜。瓜體呈短或長棒狀，表皮光滑，無瘤刺，一般做沙拉較多。腌漬黃瓜：比如乳黃瓜，瓜體呈卵圓 形，形狀小，主要用來加工罐頭。

　　不少人反映有些黃瓜吃起來是苦的。其實，黃瓜的苦味是由一類稱為苦味素的物質引起，這種物質具有提高人體免疫力，抗腫瘤的功效。

　　黃瓜兩種錯誤吃法損健康

　　1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉

　　黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口涼菜，經常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。

　　其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。

　　是的，對於那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關系，但對於腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

　　2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

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