消基會再抓出100％在來米粉含米量低
2013/04/01 22:47
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今年1月，消基會與「上下游新聞市集」共同執行「追查米粉含米量」檢驗計畫，當時所檢測的52件市售包裝米粉中，有45件米粉的含米量不足，而這45件含米量不足的商品中，有39件米粉的含米量甚至不到20％，其中不乏宣稱「純米米粉」或是「純米製作」的米粉，也包括知名品牌以及農會生產的米粉。
原本應該米香味十足的米粉已然走了味，淪為玉米澱粉製成的「玉米粉絲」，其摻假以及商品標示不實的情況非常嚴重，而業者為了使米粉耐煮不易爛與降低成本，以玉米澱粉、麵筋或是或小麥澱粉等食品添加物混充純米製成米粉，除了使米粉的蛋白質含量不足，營養價值大打折扣外，其添加的麵筋或是或小麥澱粉對於有麩質過敏體質的消費者而言，可能會引起過敏反應，影響健康。
一般米粉絲在製作過程中須以機器擠壓成條狀，因此一般消費者很難自行製作，但有消費者為了想吃到「純米」製作的米食，會選擇購買市售「在來米粉」、「糯米粉」與「蓬萊米粉」自行DIY製作蘿蔔糕、碗粿以及年糕、湯圓、麻糬等各式米食，除了享受DIY的樂趣之外，自行購買原料的製作成本也較購買成品要來的經濟實惠。
但市售各式在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉已經經過加工，在加工的過程中是否會有如米粉絲一樣有摻雜其他廉價澱粉與標示不實的情形，消費者很難從商品的外觀得知。有鑑於此，本次消基會聯合了上下游市集，在清明節前，特針對市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉等消費者常用來製作各式米食的食品原料進行蛋白質含量的檢測，以瞭解市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉的品質，為消費者把關。
採樣
採樣時間為2013年1月底，採樣地點為雙北地區與台南的傳統市場、量販店、超市、烘焙材料行、雜糧行與網路等販售通路，購得11件在來米粉、13件糯米粉與5件蓬萊米粉，共計29件樣品。（調查（測試）項目、方法與標準請見表一）
一、價格調查
本次29件樣品，其中2件蓬萊米粉為業務用20公斤裝，價錢為750元與800元，換算成百公克價格則為3.75元與4元。
其餘27件樣品，內容量均介於500～600公克，在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉單包售價則介於25～55元，換算成百公克價格則介於5～10.6元，其中11件在來米粉，以編號2號「龍口在來米粉」較便宜；4號「登豐在來米粉」較貴。13件糯米粉，以編號19號「龍口糯米粉」較便宜；18號「登豐糯米粉」較貴。5件蓬萊米粉，以編號27號「榮記號蓬萊米粉」較便宜；29號「谷統蓬萊米粉」較貴。
二、標示調查
本次29件樣品皆屬於包裝商品（其中兩件為業務用，並無商品標示），依「食品衛生管理法」第17條的規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名。二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱。四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。」
此外，依「市售包裝食品營養標示規範」，市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處標示熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉含量等項目，且依衛生署公告「市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍」規定，市售包裝食品其營養標示的誤差允許範圍為±20％。
經檢視，27件樣品雖然皆有標示規定項目，但其中16件樣品有蛋白質含量標示不實的情形，違反「食品衛生管理法」第19條的規定：「對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，依同法第29條當地主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，並可依第32條處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。
值得注意的是，檢視在來米粉，可以看出，全部11件在來米粉樣品在品名標示上，均標示為「在來米粉」，但與檢驗結果交叉檢視，會發現該等樣品的蛋白質含量比例低，卻誤導消費者以為全部都是由在來米製成，業者標示不實在，應該立即改正，否則有違法之嫌！
三、15件樣品的蛋白質含量實測值低於標示值的80％，不符合規定
蛋白質是人體每天都必須攝取的營養素，其具有修補細胞組織以及調節生理機能等功能。依衛生署「每日飲食指南」建議，每人每天需攝取全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類食物，依其需攝取的份數以及蛋白質含量計算，每日應攝取39～85公克的蛋白質。若攝取量不足，會使人體代謝變慢，影響人體機能；若蛋白質攝取過多時，則會增加肝臟與腎臟的負擔。
依衛生署公告「市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍」規定，市售包裝食品蛋白質含量標示值的誤差允許範圍為±20％，故本次蛋白質含量測試的判斷基準為實測值低於標示值的80％或高於標示值的120％為不符合規定。
本次蛋白質含量檢測結果，其中編號1號「福鹿牌在來米粉」、2號「龍口在來米粉」、3號「日陽牌在來米粉」、4號「登豐在來米粉」、5號「屏東農產超級水磨在來米粉」、6號「義峰水磨在來米粉」、7號「谷統在來米粉」、8號「日正水磨在來米粉」、9號「冠象牌在來米粉」、10號「劉師傅水磨在來米粉」、11號「尚旺生技在來米粉」等件在來米粉，以及編號23號「谷統糯米粉」、24號「尚旺生技糯米粉」等件糯米粉，還有編號28號「尚旺生技蓬萊米粉」、29號「谷統蓬萊米粉」等件蓬萊米粉的蛋白質含量實測值低於標示值的80％，該等樣品實測值大約介於0.5～5公克／100公克。（其中編號23號「谷統糯米粉」根據不同的批號，所驗出的蛋白質含量數字不同。）
由於在來米粉大多數的檢測樣本中，實測蛋白質與標示蛋白質的差異性較大，意味成份當中可能有其他澱粉?雜，因此消基會與上下游新聞市集委託中華穀類食品工業技術研究所以放大400倍顯微攝影的方式，檢視在來米粉樣本。結果發現每件樣本均有兩至三種不等的粉末。
中華穀類食品工業技術研究所指出，稻米是所有穀類當中澱粉顆粒最小的一種，其顆粒直徑約為3－8μ。在顯微攝影下，所有受測的在來米粉樣本均可見體積數倍於稻米澱粉的粉末分布，推測應為玉米澱粉、樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉的可能性較高。
至於這些玉米澱粉或薯類澱粉是否為天然澱粉，或是經過酸類、酯類或醚類等化學物質修飾的澱粉，就不得而知。化學修飾澱粉屬於衛生署公告之「食品添加物」，使用範圍及限量均有規格與標準，廠商在米穀粉包裝袋上若未標示成份有添加化學修飾澱粉，實際的添加量超過兩成以上、甚至過半，將價格便宜的食品添加物當成米穀粉主原料，不但欺騙消費者，長期食用，也可能影響健康。
結論
在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉都是消費者經常購買來DIY各式米食的原料，消費者在選購此類商品時，從外觀很難分辨其中是否有摻雜其他澱粉。 本次蛋白質含量檢驗結果發現，11件在來米粉樣品的蛋白質含量實測值皆低於其標示值的80％，不符合率高達百分之百，其中8件在來米粉樣品的蛋白質含量實測值更僅為其標示值的10～50％；另外還有2件糯米粉樣品的蛋白質含量實測值低於其標示值的80％；蓬萊米粉樣品也有2件的蛋白質含量實測值低於其標示值的80％，共計有16件樣品不符合規定。檢驗結果顯示業者在製作此類商品時，可能是加工過程不良導致蛋白質流失，或是摻雜了其他澱粉使產品蛋白質含量不足，雖然有幾件商品的內容物標示除了在來米之外，另外還標出了澱粉，但其蛋白質含量實測值低於標示值的80％，仍屬於標示不實，有欺騙消費者之嫌。
商品標示是消費者選購商品時最直接的依據，因此做好正確的標示是業者的義務。本次16件標示不實的業者應儘快改善其標示值與實測值不符的情形，讓消費者有正確的商品資訊以作為選購商品時的憑藉。
目前國家標準並未對在來米粉與糯米粉等商品的蛋白質含量定出標準，因此市面上的此類商品特別是在來米粉，很多都有摻雜其他澱粉的情形，消費者在購買時也難以從外觀分辨是否為純米製作。因此消基會認為在來米粉與糯米粉等商品應比照今年3月重新修訂的「米粉絲」國家標準，訂定在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉的國家標準，以區分純米製作或是摻雜其他澱粉製作的商品，讓業者在製作此類商品時能有所依據，且應要求業者清楚標示產品為純米製作或是調和其他澱粉製作，讓消費者在購買此類商品時能更清楚買到的商品其內容物為何，使用上也能更安心。
BOX（一）：玉米澱粉當主食 容易營養不良
消基會調查發現，市售9成包裝米粉的含米量不足，而以廉價的玉米澱粉混摻，腸胃功能不佳的人過量攝取容易出現消化不良的症狀；營養師則表示，若長期將玉米澱粉當成米飯食用，不均衡飲食，容易因水溶性維生素和必需胺基酸攝取不足，導致營養不良、抵抗力下降等問題。
值得注意的是，經加工的玉米澱粉是種很強的凝固劑和增稠劑，除常被用添加於米粉製品中，也常被用於烹調勾芡類食物，是天然的食物添加劑，不過若在產製過程遭污染，或保存不當滋長黃麴毒素，長期誤食會增加罹癌的可能性。(華人健康網 2013/1/28)
BOX（二）：玉米、樹薯、馬鈴薯的蛋白質含量
根據衛生署台灣地區食品營養成份資料庫，在來米的粗蛋白為8.2公克（每百公克，下同）、蓬萊有機米為8.1公克，糯米則根據圓糯、長糯、黑糯等不同，介於7.9～10.9公克之間。
而玉米的粗蛋白，除了珍珠米之外，白玉米、罐頭玉米、冷凍玉米則介與2.3～3.8公克之間；樹薯粉與馬鈴薯粉則是標明為0.1公克。
消基會檢驗委員會委員鄭正勇表示，市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉被演出蛋白質含量不足，除了違反商品標示法之外，更可以合理懷疑其成分並非只有在來米、糯米與蓬萊米，但究竟加入了其他什麼樣種類的澱粉？則還是要業者對社會大眾「老實說」才行。
原本應該米香味十足的米粉已然走了味，淪為玉米澱粉製成的「玉米粉絲」，其摻假以及商品標示不實的情況非常嚴重，而業者為了使米粉耐煮不易爛與降低成本，以玉米澱粉、麵筋或是或小麥澱粉等食品添加物混充純米製成米粉，除了使米粉的蛋白質含量不足，營養價值大打折扣外，其添加的麵筋或是或小麥澱粉對於有麩質過敏體質的消費者而言，可能會引起過敏反應，影響健康。
一般米粉絲在製作過程中須以機器擠壓成條狀，因此一般消費者很難自行製作，但有消費者為了想吃到「純米」製作的米食，會選擇購買市售「在來米粉」、「糯米粉」與「蓬萊米粉」自行DIY製作蘿蔔糕、碗粿以及年糕、湯圓、麻糬等各式米食，除了享受DIY的樂趣之外，自行購買原料的製作成本也較購買成品要來的經濟實惠。
但市售各式在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉已經經過加工，在加工的過程中是否會有如米粉絲一樣有摻雜其他廉價澱粉與標示不實的情形，消費者很難從商品的外觀得知。有鑑於此，本次消基會聯合了上下游市集，在清明節前，特針對市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉等消費者常用來製作各式米食的食品原料進行蛋白質含量的檢測，以瞭解市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉的品質，為消費者把關。
採樣
採樣時間為2013年1月底，採樣地點為雙北地區與台南的傳統市場、量販店、超市、烘焙材料行、雜糧行與網路等販售通路，購得11件在來米粉、13件糯米粉與5件蓬萊米粉，共計29件樣品。（調查（測試）項目、方法與標準請見表一）
一、價格調查
本次29件樣品，其中2件蓬萊米粉為業務用20公斤裝，價錢為750元與800元，換算成百公克價格則為3.75元與4元。
其餘27件樣品，內容量均介於500～600公克，在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉單包售價則介於25～55元，換算成百公克價格則介於5～10.6元，其中11件在來米粉，以編號2號「龍口在來米粉」較便宜；4號「登豐在來米粉」較貴。13件糯米粉，以編號19號「龍口糯米粉」較便宜；18號「登豐糯米粉」較貴。5件蓬萊米粉，以編號27號「榮記號蓬萊米粉」較便宜；29號「谷統蓬萊米粉」較貴。
二、標示調查
本次29件樣品皆屬於包裝商品（其中兩件為業務用，並無商品標示），依「食品衛生管理法」第17條的規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名。二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱。四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。」
此外，依「市售包裝食品營養標示規範」，市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處標示熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉含量等項目，且依衛生署公告「市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍」規定，市售包裝食品其營養標示的誤差允許範圍為±20％。
經檢視，27件樣品雖然皆有標示規定項目，但其中16件樣品有蛋白質含量標示不實的情形，違反「食品衛生管理法」第19條的規定：「對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形」，依同法第29條當地主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，並可依第32條處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。
值得注意的是，檢視在來米粉，可以看出，全部11件在來米粉樣品在品名標示上，均標示為「在來米粉」，但與檢驗結果交叉檢視，會發現該等樣品的蛋白質含量比例低，卻誤導消費者以為全部都是由在來米製成，業者標示不實在，應該立即改正，否則有違法之嫌！
三、15件樣品的蛋白質含量實測值低於標示值的80％，不符合規定
蛋白質是人體每天都必須攝取的營養素，其具有修補細胞組織以及調節生理機能等功能。依衛生署「每日飲食指南」建議，每人每天需攝取全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類食物，依其需攝取的份數以及蛋白質含量計算，每日應攝取39～85公克的蛋白質。若攝取量不足，會使人體代謝變慢，影響人體機能；若蛋白質攝取過多時，則會增加肝臟與腎臟的負擔。
依衛生署公告「市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍」規定，市售包裝食品蛋白質含量標示值的誤差允許範圍為±20％，故本次蛋白質含量測試的判斷基準為實測值低於標示值的80％或高於標示值的120％為不符合規定。
本次蛋白質含量檢測結果，其中編號1號「福鹿牌在來米粉」、2號「龍口在來米粉」、3號「日陽牌在來米粉」、4號「登豐在來米粉」、5號「屏東農產超級水磨在來米粉」、6號「義峰水磨在來米粉」、7號「谷統在來米粉」、8號「日正水磨在來米粉」、9號「冠象牌在來米粉」、10號「劉師傅水磨在來米粉」、11號「尚旺生技在來米粉」等件在來米粉，以及編號23號「谷統糯米粉」、24號「尚旺生技糯米粉」等件糯米粉，還有編號28號「尚旺生技蓬萊米粉」、29號「谷統蓬萊米粉」等件蓬萊米粉的蛋白質含量實測值低於標示值的80％，該等樣品實測值大約介於0.5～5公克／100公克。（其中編號23號「谷統糯米粉」根據不同的批號，所驗出的蛋白質含量數字不同。）
由於在來米粉大多數的檢測樣本中，實測蛋白質與標示蛋白質的差異性較大，意味成份當中可能有其他澱粉?雜，因此消基會與上下游新聞市集委託中華穀類食品工業技術研究所以放大400倍顯微攝影的方式，檢視在來米粉樣本。結果發現每件樣本均有兩至三種不等的粉末。
中華穀類食品工業技術研究所指出，稻米是所有穀類當中澱粉顆粒最小的一種，其顆粒直徑約為3－8μ。在顯微攝影下，所有受測的在來米粉樣本均可見體積數倍於稻米澱粉的粉末分布，推測應為玉米澱粉、樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉的可能性較高。
至於這些玉米澱粉或薯類澱粉是否為天然澱粉，或是經過酸類、酯類或醚類等化學物質修飾的澱粉，就不得而知。化學修飾澱粉屬於衛生署公告之「食品添加物」，使用範圍及限量均有規格與標準，廠商在米穀粉包裝袋上若未標示成份有添加化學修飾澱粉，實際的添加量超過兩成以上、甚至過半，將價格便宜的食品添加物當成米穀粉主原料，不但欺騙消費者，長期食用，也可能影響健康。
結論
在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉都是消費者經常購買來DIY各式米食的原料，消費者在選購此類商品時，從外觀很難分辨其中是否有摻雜其他澱粉。 本次蛋白質含量檢驗結果發現，11件在來米粉樣品的蛋白質含量實測值皆低於其標示值的80％，不符合率高達百分之百，其中8件在來米粉樣品的蛋白質含量實測值更僅為其標示值的10～50％；另外還有2件糯米粉樣品的蛋白質含量實測值低於其標示值的80％；蓬萊米粉樣品也有2件的蛋白質含量實測值低於其標示值的80％，共計有16件樣品不符合規定。檢驗結果顯示業者在製作此類商品時，可能是加工過程不良導致蛋白質流失，或是摻雜了其他澱粉使產品蛋白質含量不足，雖然有幾件商品的內容物標示除了在來米之外，另外還標出了澱粉，但其蛋白質含量實測值低於標示值的80％，仍屬於標示不實，有欺騙消費者之嫌。
商品標示是消費者選購商品時最直接的依據，因此做好正確的標示是業者的義務。本次16件標示不實的業者應儘快改善其標示值與實測值不符的情形，讓消費者有正確的商品資訊以作為選購商品時的憑藉。
目前國家標準並未對在來米粉與糯米粉等商品的蛋白質含量定出標準，因此市面上的此類商品特別是在來米粉，很多都有摻雜其他澱粉的情形，消費者在購買時也難以從外觀分辨是否為純米製作。因此消基會認為在來米粉與糯米粉等商品應比照今年3月重新修訂的「米粉絲」國家標準，訂定在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉的國家標準，以區分純米製作或是摻雜其他澱粉製作的商品，讓業者在製作此類商品時能有所依據，且應要求業者清楚標示產品為純米製作或是調和其他澱粉製作，讓消費者在購買此類商品時能更清楚買到的商品其內容物為何，使用上也能更安心。
BOX（一）：玉米澱粉當主食 容易營養不良
消基會調查發現，市售9成包裝米粉的含米量不足，而以廉價的玉米澱粉混摻，腸胃功能不佳的人過量攝取容易出現消化不良的症狀；營養師則表示，若長期將玉米澱粉當成米飯食用，不均衡飲食，容易因水溶性維生素和必需胺基酸攝取不足，導致營養不良、抵抗力下降等問題。
值得注意的是，經加工的玉米澱粉是種很強的凝固劑和增稠劑，除常被用添加於米粉製品中，也常被用於烹調勾芡類食物，是天然的食物添加劑，不過若在產製過程遭污染，或保存不當滋長黃麴毒素，長期誤食會增加罹癌的可能性。(華人健康網 2013/1/28)
BOX（二）：玉米、樹薯、馬鈴薯的蛋白質含量
根據衛生署台灣地區食品營養成份資料庫，在來米的粗蛋白為8.2公克（每百公克，下同）、蓬萊有機米為8.1公克，糯米則根據圓糯、長糯、黑糯等不同，介於7.9～10.9公克之間。
而玉米的粗蛋白，除了珍珠米之外，白玉米、罐頭玉米、冷凍玉米則介與2.3～3.8公克之間；樹薯粉與馬鈴薯粉則是標明為0.1公克。
消基會檢驗委員會委員鄭正勇表示，市售在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉被演出蛋白質含量不足，除了違反商品標示法之外，更可以合理懷疑其成分並非只有在來米、糯米與蓬萊米，但究竟加入了其他什麼樣種類的澱粉？則還是要業者對社會大眾「老實說」才行。
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