台鐵接獲檢舉指稱不鏽鋼紀念便當盒的材質有問題，經檢驗發現99年底標購的沙崙支線通車、辛卯年黑鼻列車長、CK124、DT668、R20及E100等6款紀念便當盒，材質成分不符合標準檢驗局所規定的不銹鋼規範。
檢驗結果發現，由合毅工業公司製作的不鏽鋼便當盒，錳含量比規定的上限2％多出1.5倍，而鎳含量僅達規定的1成，鉻含量僅達標準的8成，偷工減料的情況嚴重，且嚴重影響健康。（華人健康網 2013/07/18）

一名葉姓民眾在7月收到主計總處「雙層不鏽鋼便當盒」贈品，使用3個月後卻收到函文通知。該文指出，餐具並非原符合規定的304不銹鋼規格必須回收，讓葉男是怒火中燒，痛批政府輕忽人民健康。（東森新聞 2013/10/09）

台北市衛生局公布市售不鏽鋼餐具抽驗結果，20件產品中有12件完全沒有標示，其中5件錳含量超標10％。因不銹鋼便當盒錳含量，只代表不銹鋼材質等級，與食品安全無關，被驗出錳超標的商品，沒有違法、也沒有罰則。（人間福報2013/10/15）
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一連串不銹鋼餐具含有過量錳事件，引起許多消費者的恐慌。
消基會也接到不少消費者的諮詢電話，擔心家用餐具是否含有過量的錳，因此本會特別針對市售不銹鋼餐具進行溶出測試及其材質成分測試，以檢視實際狀況，幫助消費者瞭解並選擇合適的不銹鋼餐具。

採樣
本次樣品係於2013年11月間，於台北市的量販店、生活百貨店、10元商店及五金百貨等購買，共計購得25件樣品，其中有8件為不銹鋼碗（尺寸為13～14公分），8件為鍋鏟及湯杓，其餘9件為湯匙。
25件樣品中，有8件標示為台灣生產製造、15件為中國製造及1件為日本製造，1件沒有標示生產國別。

測試結果（請詳見表二）
一、價格調查
不銹鋼碗的單價，每個介於39～89元之間；鍋鏟及湯勺介於19～169元之間；湯匙則介於6.3～149元之間。

二、標示調查
依據「商品標示法」第9條規定，「商品於流通進入市場時，生產、或進口商應標示：商品名稱，生產、製造商名稱、電話、地址及商品原產地，商品內容的主要成分或材料、淨重、容量、數量或度量等，國曆或西曆製造日期，其他依中央主要機關規定，應標示之事項。」

經檢視，8號「雅緻台式麵碗身13 cm」沒有標示生產製造廠商名稱、電話及地址，16號「金龍加長電木煎匙」沒有標示製造廠商名稱，25號「尊品阿德拉經典大餐匙」沒有標示製造商地址。

8號「雅緻台式麵碗身13 cm」除了沒有標示產地，該樣品也沒有標示主要成分或材料，其餘24件樣品都標示「不銹鋼」或「高級不銹鋼 」，其中2件樣品標示「304不銹鋼」，1件標示「不銹鋼18-0」。23號「萬點大尖匙3入」則沒有標示製造日期。

三、重金屬（錳及鎳）溶出測試
　　錳是一種營養素，是必需的微量礦物質之ㄧ。根據美國奧瑞岡大學里納斯鮑林研究院的微量營養素資訊中心，錳是人體內ㄧ些?的重要成分，這些?參與糖質新生、胺基酸代謝、抗氧化、神經傳導物質的合成、骨骼發育和傷口癒合等。
人體無法自行製造錳，需經由食物的攝取而得，食物中含錳較多的有綠色蔬菜、穀類、堅果類茶葉等。

人體吸取錳之後，雖然大部分都會排出體外，但若吸收過量的錳，特別是在製造使用錳的工廠或礦場工作的人，可能影響其神經系統而導致錳中毒，其症狀包括記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣、甚至帕金森氏症的特徵。

由於鎳具有耐腐蝕性，因此廣泛與其它金屬製成合金的工業品，如不銹鋼、飾品和硬幣等。
鎳對人體最常見的健康影響是過敏反應，約有10～20%的人會對鎳產生過敏反應，如發癢、紅疹或氣喘等。此外，根據國際癌症研究中心（IRAC）認為，金屬鎳可能對人類有致癌性，且部分鎳化合物已被認定為人類致癌物。

目前衛福部尚未針對金屬類食品器具及容器訂定錳的溶出標準，但若參考國內「飲用水水質標準」錳限量為0.05 毫克／公升(mg／L，ppm)，鎳的限量為0.1毫克／公升；若參考美國環保署規定，其他暴露來源（如盛裝食品的容器），錳和鎳每日容許的攝取量都為0.02毫克／公斤／每日，也就是說60公斤的成人約為1.2毫克。
經檢測結果25件樣品，無論是攝氏95度水或酸性條件下溶出的錳都低於0.05 ppm以下；鎳都低於0.1 ppm以下，符合飲用水水質標準。

四、材質（錳、鎳及鉻）測試
不銹鋼之所以具有不生鏽及耐腐蝕的特性，最主要原因是其中含有鉻，在鋼中鉻會形成緻密薄膜，阻止鋼氧化而生鏽，而且與碳結合後，可降低腐蝕性。傳統上不銹鋼添加鎳來增強其抗腐蝕性及延展性，但由於鎳礦的減少稀有，因此改利用錳取代鎳，雖然耐腐性較差些，不過可以降低成本也可增加其穩定度。

參考CNS 8497「熱軋不銹鋼鋼板、鋼片及鋼帶」規定，不同種類的不銹鋼，鉻的含量至少須達到11.5%，鎳的含量可低於0.6％以下至26％，錳的含量則可低於1.0％以下至10％左右。

經檢測結果發現，有14件樣品的錳含量介於7～14％之間，1件錳含量介於1～2％間，10件的錳含量低於1％以下；鎳含量只有1件樣品介於6～10％之間，12件樣品鎳含量介於0.6～6％之間，12件樣品鎳含量小於0.6％以下。
1件樣品鉻含量介於20～26％之間，其餘24件鉻含量介於14～20％之間，。

若與CNS成分含量比對，只有9號「白金漢湯勺（大）」1件屬於300系列，10件樣品材質屬於400系列，其餘14件都屬於200系列的不銹鋼。若與標示核對，24號「味之賞#304幼兒點心匙」並不屬於300系列材質，不符合規定。

消基會呼籲
本次檢測的25件樣品中，就有高達14件的樣品為200系列的不銹鋼，其中還包括1件標示304，結果卻是200系的產品，而消費者最認知的300系列，竟然只有1件，因此，消基會呼籲：

對消費者
1.選購不銹鋼餐具時，可先檢視商品標示，檢視標示是否完整，在材質方面，可先檢視餐具的本體，通常廠商都會標示18／10（鉻／鎳比標示法）或304系列，若本體沒有標示，只能依標示來判斷。
2.新購買的不銹鋼餐具也建議先以中性的食品用洗潔劑清洗乾淨後，再用熱水沖洗數次，以去除製造過程中所殘留的表面髒汙。還有若餐具已出現汙點且無法去除，代表不銹鋼已遭到銹蝕，最好丟棄不要使用，以免更多的金屬溶出。

對業者
本次調查發現，在主要成分或材料方面，除1件未標示外，只有3件有標示不銹鋼的種類，其餘21件都僅標示「不銹鋼」或「高級不銹鋼」，消費者無法知道不銹鋼的種類，建議業者應該標示不銹鋼的材質成分或種類。
不銹鋼材質標示在國際上已經行之有年，無論是標示200／300／400系列或以材質成分標示（如18-8或18-0等），消費者才能瞭解成分並自行選擇所需的產品。

對主管機關
1.檢視目前有關「食品器具、容器、包裝」的標準，只有針對金屬罐，並沒有包括不銹鋼餐具，若參考中國大陸於2011年修訂公佈的「食品安全國家標準-不銹鋼製品」，就訂定有數項重金屬溶出的限量標準，其中鎳為0.1毫克/平方公寸，建議相關主管單位最好能夠訂定有關不銹鋼食品容器的相關標準，特別是在錳溶出方面，以消除消費者的恐慌。

2.參考國家標準有關不銹鋼食品器具中的CNS 12323「不銹鋼保溫杯」、CNS 12324「金屬製飯盒」或CNS 12325「金屬製多層菜盒」，不銹鋼料都要求符合304的規定，而本次實際檢測結果卻是無論200/300/400系列的不銹鋼，都有被使用於食品器具中。建議相關主管單位應明確規定不銹鋼食品器具不銹鋼料的組成，而非以「國家標準乃採廠商自行遵守，但若不願遵守，也沒有相關罰則」來塘塞。畢竟消費者有權利選擇適合的產品，國家標準是消費者品質選擇的把關關鍵點之一。（謝誌：本次重金屬測試使用儀器，皆由溫泰鈞、溫健鈞先生捐贈，特此致謝。）

BOX：認識不銹鋼
不銹鋼的種類相當繁多，目前大約有150種以上的不銹鋼，新的產品仍不斷地在開發中。參考CNS 8497及8499，不銹鋼可依其晶體結構分為沃斯田體系（Austenitic）、肥粒體系（Ferritic）、麻田散體系（Martensitic）等。
但若以化學組成來分類的話，就只分成鉻鎳系及鉻系兩大類。
沃斯田體系即所謂的鉻鎳系，其特徵為不具磁性、耐腐蝕性、容易加工，可細分成200及300系列。
其中300系列中，304系因含有 16％的鉻和8％的鎳，是最普遍的不鏽鋼種類，無論是民生工業、汽車工業及食品工業都會使用到；其他如316系列則是添加了鉬，對於抗氯離子腐蝕的能力更勝於304系列，適於較苛刻的條件如化工業及沿海設施。
200系列抗腐蝕性雖比300系列差些，200系列利用氮及錳來取代鎳，所以價格較為低廉，特別是當鎳礦短缺或價格飆高時，200系列就會廣泛的使用。但因抗腐蝕較差，所以可以使用的範圍較少，但家用許多產品都會使用到，如水槽、家電、料理器具及汽車等。也由於200及300系列的不銹鋼皆不具磁性，所以磁鐵無法判別。
鉻系則有麻田散體系及肥粒體系，代號為400系列。由於錳及鎳含量低，所以原料價格較便宜，具有磁性、可經由熱處理硬化、增加強度。抗腐蝕性比一般的304較差，故只能用於輕度腐蝕環境。一般用途有軸承、醫療用具及刀具、廚房用具、織網及飾品等。

表一、調查、測試項目及方法

表三、參考CNS 8497及CNS 8499不同體系的化學成分