湖口以老麵發酵的手工饅頭包子店

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　新竹縣湖口鄉的火車站從老湖口遷到新湖口後，從新又建立起一個新的政商經濟中心，以火車站為主要地標，在站前的街道最為繁榮，就在火車站前的中山路向北的地段有一家老麵手工製作坊，約2個月前正式開幕，之所以選用比較困難的老麵發酵，是為了要麵發酵之後的一股特有香氣。

　　鄭記手工製作坊的老闆為了要研發老麵發酵，特別到中華穀類食品研究所上課學得老麵發酵的基礎，然後由實作中再行修訂，找出自己的方法，老闆表示，老麵發酵需要約12小時的時間，同時受天候的影響很大，不小心在夏天會發酵過度、冬季則會發酵不足，很不好控制，非常需要經驗的累積，所以每天製作一定量的麵糰，分別製作各種口味的饅頭或包子，在銷售過程中，上午的種類較齊全，到下午就開始會有某些口味逐漸賣完，愈晚選擇就愈少。

　　目前有菜脯豆干包、鮮肉包子、黑糖饅頭、枸杞饅頭、全麥饅頭、微甜饅頭、無糖饅頭等，還有一些是季節性的產品。鄭記手工製作坊強調不使用防腐劑、人工色素等，同時當天的製品當天賣完，不留到隔夜。因此要想買到自己想要的饅頭或包子，可以事先預訂，慢一點取貨也可以。其中菜脯豆干包子有阿嬤的古早味口味，有點像是客家肉粽餡料的料理方式。而枸杞饅頭是整顆的枸杞和到麵糰中，吃起來很有口感，都很受歡迎。（攝影／蔡聰挺）

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