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信貸 三少四壯集-旅食朴子
2017/06/11 07:28
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負債整合國時報【王浩一】

菜燕會浮在飲品上面,所以吸管插入時要提高懸空,大口吸,就可以喝到一顆一顆的菜燕,這是大快人心的復古冰品。

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朴子的地方大廟「配天宮」,座落於開元路與光復路交叉口,坐北朝南。1682年,鄉人從湄洲祖廟恭請分靈媽祖(現開基媽)打算回家供奉,當行經牛稠溪(今朴子溪)畔時,於一株百年樸樹(朴樹)下休息,欲啟程時發現媽祖重如泰山,經請示媽祖後媽祖表示欲永駐此地,於是鄉人在此建廟,稱之「樸樹宮」(乾隆年間奉聖令改為「配天宮」),因此猴樹港地名便改稱「樸仔腳」,同時人口聚集定居,發展快速。樸樹(朴樹)是台灣原生種,樹冠闊大,枝條生長彎曲,變化多端,枝幹強韌,可作阻擋強風。生命力頑強,樹齡有紀錄可達800歲。不知朴子有無選它當是「市樹」?當是城市的圖騰與記憶。

菜燕,是從海藻類植物中提取的膠質。1685年,由日本美濃屋的太郎左衛門提取出來,可作為魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,現代人給它一個新「寒天」稱呼,感覺可以減肥。稱謂「寒天」,那是因為紅褐藻類多在冬天採收。

獨家「菜燕冰」的基底,是白色晶瑩剔透的細小顆粒──沒有加砂糖的──菜燕。阿胖冷飲的菜燕冰共有五種口味,分別是花生、香檳和可可亞、桔汁、杏仁。最熱賣的就是花生、香檳和可可亞三種口味。大碗30元,小信用貸款碗20元。花生口味的菜燕冰,是早年冰果室裡常喝到的花生牛奶那種花生味道。至於香檳口味的菜燕冰,則是許多人小時候吃學校外面賣的那攤手搖冰的香檳味,口味有點像可爾必思的微酸,加上淡淡的汽水香氣,不會膩口,非常復古。菜燕會浮在飲品上面,所以吸管插入時要提高懸空,大口吸,就可以喝到一顆一顆的菜燕,這是大快人心的復古冰品。

「阿胖冷飲」的菜燕冰,是朴子的隱藏版美食,可能是全台獨一無二的冰品形態。在台南舊城的街頭或是傳統市場,仍有人賣著「菜燕切塊」,以菱形呈現,不會很甜,可以直接就口,咬下有爽脆彈牙的感覺,冬瓜口味、黑糖口味是主流,這是夏天午後的傳統涼品點心,沁涼爽滑。然而此菜燕小食卻源於日治時期。

所謂「菜燕」,有人稱之石花凍或洋菜凍,呈膠塊狀,加糖則成了甜品,與愛玉形狀類似,口感也相近。我的經驗:小時候家母會製作菜燕給我們解饞,先把洋菜條泡水泡軟,再跟砂糖水一起煮到都完全融化信貸,倒進模型放涼後,再進冰箱冷藏等待凝結,即能享用。菜燕「在嘴裡跳動,脆度讓人很難忘」,有特殊的懷舊風味。

朴子位於嘉義縣西部,一個因媽祖廟而興起的鄉鎮,光復後債務協商稱朴子鎮。舊名「猴樹港街」。乾隆年間《續修台灣府志》記載:「樸仔腳街,舊為猴樹港街,今更名。」改名的源由是康熙年間,猴樹港街有數間農舍及數株樸仔樹。樸仔樹蒼翠成蔭,樹下成為旅途者或居民所休息乘涼好地方,後來逐漸成了市集。

阿胖是老店,許多店裡的配料的製作,還遵循古法使用大灶、木炭來熬煮,所以得以保留傳統的好味道。除了有賣菜燕冰和冷飲外,也有賣整塊的菜燕和綠豆粉粿,一塊只要十元。綠豆粉粿有微微的綠豆香氣,頗為典雅。

內容來自YAHOO新聞



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三少四壯集-旅食朴子-215005407.html

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