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冰淇淋的習藝之路
2015/04/14 01:02

習藝過程中,學習到技法後通常開心一陣子,接下來是選擇要技法進入書櫃,還是進入生命。 只是學到,只是會,還很早,不繼續練習,很快就還給老師,放上書櫃。 如要熟練,那就要開始重複性的鍛鍊,那是一條無聊得要...

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能夠連續吃一個月,當作主食的駱師傅法式冰淇淋
2015/01/07 01:09

能夠連續吃一個月,當作主食的駱師傅法式冰淇淋 過往幾年,冰品界冒出很多新星,加上原本的知名大廠,冰品界可謂戰況空前激烈。頂級冰品的代表,哈根達斯與莫凡彼,仍是佔有主要品牌價值,而崛起於永康街的8%義式...

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所以我早就說呀,冰淇淋才是真正古早味分子廚藝呀!
2014/12/20 01:47

時間是115年前的1900年東京,資生堂開冰淇淋店。 1869年的幕末明治維新時期,距今145年前,冰淇淋進入日本,給還綁著武士頭的日本人吃到。 中東土耳其和南亞印度,都輝煌的吃冰史,土耳其三百年前就...

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駱師傅冰淇淋遷往台北市永吉路30巷101弄10號
2014/11/17 23:49

遷移啟事 駱師傅冰淇淋遷往台北市永吉路30巷101弄10號 市府站四號出口出來往前走到永吉路三十巷後左轉走ㄧ百公尺左右。

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這是工業不是工藝,那是幻術不是技術
2014/10/11 17:31

這是工業不是工藝,那是幻術不是技術 看到很多同行跑出來也賣冰淇淋,很好玩。從以往紀錄顯示,能在市場上撐得久的,不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說,真正的手工冰淇淋品牌...

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這幾天的餿水油事件
2014/09/08 00:40

這幾天的餿水油事件 奶油必須冷藏冷凍等保存,呈現固體狀態。奶油由鮮奶中的乳脂漂浮提取,通常22公升生乳才能提取一公斤奶油,在常溫下會軟化甚至融化,屬於奶質脂肪。 豬油由豬皮下脂肪層經燒熱後提取,在偏低...

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預定2014/6/19~22之間,本廠「駱師傅法式冰淇淋」將以「冰淇淋之家」的直營門市,在台北市師大路80巷2號替大家服務。
2014/06/17 02:10

預定2014/6/19~22之間,本廠「駱師傅法式冰淇淋」將以「冰淇淋之家」的直營門市,在台北市師大路80巷2號替大家服務。 原「駱師傅法式冰淇淋」之會員卡友,本廠優惠照舊,這些卡將奉為最高等級客戶提...

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寫給愛吃冰/霜淇淋的大家
2014/06/17 01:52

寫給愛吃冰/霜淇淋的大家 冰淇淋和霜淇淋的基底結構完全不同,唯一相同的是必須下狠心去深入探討。如果在這裡不突破,那麼客人只能吃到化工方式從石油和紙漿裡提煉出來的粉末精華。台灣同行最擅長的是寇司蕩量產,...

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霜淇淋?蛋塔?
2013/12/06 01:21

霜淇淋?蛋塔? 今年度,霜淇淋和冰淇淋風潮盛行,尤其是霜淇淋,很像過往的蛋塔大流行。可是,和蛋塔不同的是霜淇淋和冰淇淋早就存在,樣式也沒改變,只是內涵各家不同而已。 店家形式上,早期本土的雪王、現在頗...

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我知道很多同行在盯著本版
2013/12/06 00:50

我知道很多冰淇淋同行在盯著本版 從傳統老店、頂級大廠、爆紅名店、新進個戶、設備原料代理商。有從國外學甜點回來的、主要從廠商那邊標準課程的、自己土法煉鋼的、看書亂摸的。但是,現在都在參考本廠做法,啊對了...

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