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[豆腐美食經] 陝西秦味館
2012/03/01 01:58
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這次發文距離上次已經是很久以前了,好像大家最近都比較習慣在FB交談和發表簡短文章感想,不過要寫出如此詳細的食記還是得回到這令人熟悉的部落格。畢竟那裡來的快,去的也快。

跨年跟群客人一起前往澎湖跨年,由本人親自帶領,之後回來又多次聚餐,算是多增加了很多朋友一般,於是在當中也同樣喜愛飲食的團員召集下,就來到這位於延吉街的陝西秦味館餐廳。

當天同行友人都說這餐廳不好找,其實太高調也不好啊,不然不好訂位....><

門口這樣掛著很已經有西北塞外的感覺,這可是我們這些南方土包子不曾體會過的豪邁

窗櫺上,是西北常見的剪紙藝術,這在台灣早已不多見了

全都押尾音的韻,著實有趣

牆上簽名的名人甚多,但這老夫子作者的畫像也太顯眼了些,不拍不行....

一開頭桌上就擺著的小菜之一:醃茄子

小菜之二:香麻落花生,乾爽香麻,不禁就多吃了些

接著就上主菜啦,此為蛋飯,就白飯上面鋪著青江菜和炒蛋,接著淋上醬油膏,待拌勻後分食。現在人可能覺得沒什麼,不過在物資缺乏的西北,這可如珍饈一般....

A菠雙綠野就是炒A菜和菠菜,實在是後面太多肉類....

椒麻豆腐,此為蛋豆腐微炸後與辣椒花椒胡椒粒快火拌炒,味道頗重,非常適合下飯。

油潑麵,又稱腰帶麵,就很像是寬粄條淋上香油花椒蔥花,這也是簡單樸素西北風味。

新疆香酥羊腿,雖然號稱是陝西菜館,不過同屬西北就別在意這有點塞外風味的羊腿,非得預定不可。

風酥雞,由於西北樸素平淡,飲食部分有時簡單但部分就會味道較重,以便配飯配酒,此道就是醃過塞入蔥段等油炸,以使雞肉更為入味。

炒水蓮,一樣是調和肉食的罪惡感....

炙子骨排,這是仿古菜餚,據說此肉塊得醃過蒸過再油炸等繁複過程,故外皮酥脆內部軟嫩而受到宋徽宗的喜愛,載於《東京夢華錄》....

此為切開後的羊腿,外頭裹上後後一層香料粉,當中孜然最為明顯,配上羊肉的滋味頗有塞外風情。

糖醋燒魚梅,下頭則是羊肉飯,真是夠鮮

西夏竄味鍋子,其實就是牛肉湯鍋,但湯頭和辛香料用的重,又加上不少內臟等配料,在冬天食用很是夠味。

蒙古酸奶鍋,這應該是北方都會有的類似口味,畢竟大白菜是北方常見的蔬菜,為了方便保存,各地醃製手法大同小異,最後都成了酸白菜,而這又加上塞外的酸奶和各種辛香料,好夠味啊。(此同樣要先預約)

核桃酪,乃核桃、棗肉與糯米磨製而成,香醇溫厚,冬令固本提元之好物。

奶香小饅,同行友人都覺得根本是榨銀絲捲沾上煉乳,哈.....

蒙古炸奶豆腐,這應該是後人改良出來的甜點,或者說是上層階級才有的好物,早年可沒這樣多的奢侈糖霜.....

 

小評:中菜就是要大桌圍聚,大鍋大盤讓眾人分食,豪爽精緻俱在其中,唯此當下已不時興此道,而愛和洋餐飲的一人一套,看似簡單但也少了很多樂趣。現在中菜已經甚少看到什麼再起的勢頭,傳統老店逐一凋零,後續又都常常亂七八糟南北合,難道只能等大陸餐飲豪門來台?那豈不是將38年以來民國外省菜色一舉掃除了?唉,想到此又不禁小小感嘆一番。還望各位別忘本,讓多些好的中菜餐廳繼續傳承下去,才是正道....

http://sausau.com.tw/home/

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迴響(2) :
2樓. 泥很煩_泥式不正常婚禮攝影
2012/03/01 11:51
好華麗的....
蛋飯裝可愛(害羞)
蛋飯倒是還好,西北邊疆菜色其實都不複雜,都是大塊吃肉大碗喝酒.... Das Reich2012/03/01 14:34回覆
1樓. 行一
2012/03/01 11:02
秦與泰
我以為是 陝西泰味館 還在想陝西跟泰國菜怎麼搭 原來是我眼花 看來台灣的泰國料理風潮已經把泰字取代秦字了 哈哈哈
你嘛幫幫忙,哈哈~~~ Das Reich2012/03/01 14:32回覆