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我的米麵包,樂活又愛台
2008/03/16 20:06
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先前就曾聽說有人在開發米麵包,我一直抱著期待的心情,直到這兩
天看到媒體報導提農委會與業者合作開發出米麵包,心情更是高興,
因為我是農家子弟,還有一死黨好友像白米炸彈客一樣,死忠保護白
米,(我一直告訴他,有時麵粉只是介質,不要太排斥,要順著民眾
的口味推銷白米)。

不料,看完相關報導,心裡涼了一截,原來所謂的米麵包,只是加了
百分之卅分的白米粉,再利用湯種做成麵包,只有蛋糕部分才能百分
之百的使用「米粉」,真的大失所望。因為加百分之卅的「米粉」,
我早就試過了,而且不只百分之卅,而是百分之五十,做出來的麵包
一樣是發酵良好。

為了證明加了百分卅以上的「米粉」不是難事,就利用假日時間,拿
出友人贈送的越光糙米300公克,放進石磨裡磨。才磨了一會兒才知
道,原來米的硬度比小麥大,結果,磨出來的「米粉」有不少小顆粒
,決定先篩過再磨一次。磨兩次並未完全克服那些小顆粒,但小顆粒
的數量有明顯減少。

媒體報導提到農委會開發的是湯種,那我就有樣學樣吧,倒進300公
克的開水攪拌,讓開水與「米粉」充分混和,就放著讓它冷卻。晚上
再倒進700公克的澳洲有機胚芽麵粉與水,再放入天然酵母和鹽,因
為數量少,就用手攪拌,摔個二、三十下,蓋上保鮮膜,放到冰箱內
冷藏,延長發酵時間,讓酵母菌完全分解加了米的麵糰。

隔天一早起床,就忙著把米麵糰拿出冰箱退冰,等到米麵糰發酵到原
來的兩倍大,趕忙倒出來輕揉,接著就是做麵包的標準程序(告訴許
多朋友做麵包很簡單,他們都不信)切割、揉圓、中間發酵,整形,
放進籐籃,讓它等二次發酵。直到麵糰又發酵到原來的1.5倍大,就
放進預熱到攝氏240度的烤爐中,噴水,烤個廿五分鐘,香噴噴的米
麵包出爐啦。

剛出爐的米麵包還真得散發出淡淡的米香,冷卻後,切片試吃一下,
嗯!真的有淡淡的米香。

最後想說,從小邊讀書邊耕田的「同學」,同學我說的是真的,不要
拒吃麵包,麵粉是外來的,但可以把它當介質,不但餡料可以本土化
,連麵糰也加入大量的米,不只是愛台灣,還是樂活,不是嗎?

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迴響(14) :
14樓. Bonnie
2013/01/08 23:29
XANTHAN GUM
我的兒子對面粉敏感,偶然看到你的網站,在英國, 有種東西叫XANTHAN GUM用來代替面粉的膠質,我弄的面包是完全沒有面粉的.只是質地沒有麥發得那麼高
謝謝你提供訊息。 舞麥者2013/01/09 14:48回覆
13樓. 阿一
2011/09/20 04:06
請問如何訂購
您好:我也是米食愛好者,想請問您有在生產可向您批發嗎??如何跟您聯絡
你好,可以到我們的網站下載訂單http://www.waltzbread.url.tw/hot917.html謝謝。我們的米與麵粉的比例是一比一,也可寫信ymted@yahoo.com.tw   連絡,謝謝   舞麥者2011/09/20 19:25回覆
12樓. ctjhyps
2008/08/30 16:19
米飯麵包
我有用五穀飯做過麵包,雖然不適用米粉,但是效果也不錯喔!
謝謝你的分享,不論用什麼做麵包,如果要吃到膨鬆又Q的麵包,主要因素在麵筋,問題就在小麥的麵筋最多,其餘穀類比較少,做起來發酵效果較差。 舞麥者2008/08/31 09:51回覆
11樓. cfpien
2008/05/06 17:38
謝謝你的訊息

謝謝你的訊息, 也想購買一大包的有機麵粉,

不然小包小包買真是很貴~~

要是你真的訂了一台更有效率的磨粉機就太好了,

但好像進口的運費得不少$$...

加油!!祝你生意興隆, 財源滾滾來...

對了, 可以給我一份你的訂購目錄嗎?

有機會也想訂來嘗嘗, 順便推廣一下台灣的好麵包.

這是我的blog, 歡迎來逛逛

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zA0Hvi6RGB5GAF7BFWLZwP.hNeM-

10樓. cfpien
2008/05/02 21:42
很高興看到台灣也有作天然發酵麵包的同好

發現這理真的好開心,

我作麵包也有幾年了, 但作天然發酵麵包的技術還不穩定,

看到在台灣也有堅持只加天然酵母作麵包的同好,

而且作得如此漂亮, 又有現磨的麵粉,

真想直接和您訂講就好了...

但還是想能親手作出美美的天然發酵麵包,

也想請問您買的統一有機麵粉要在那兒買呀?

上網查統一生機就可以買得到澳洲的有機麵粉,那是網路商店,我也很高興能遇到同好,那天可以切磋切磋,等我從歐洲進口石磨,再與你分享現磨麵粉。 舞麥者2008/05/04 17:05回覆
9樓.
2008/03/26 19:46
想咬一口

看起來好有嚼勁

很健康的麵包色

8樓. JOY
2008/03/20 11:16
新奇米麵包

麵包看起來好好吃喔~~

(我從王傑那兒連過來的)

謝謝你的鼓勵,不只好吃,還是好營養喔!因為是全麥的麵包。王傑的畫我很欣賞,他們夫妻很風趣。記得要去基隆市立文化中心看他的畫展喔。 舞麥者2008/03/20 13:41回覆
7樓. mouwou
2008/03/20 00:43
用米做的麵包

用米來做麵包?那我可以用家裡剩下的雜糧飯嗎?還是說把雜糧飯前一晚泡在水裡,隔天用食物調理機打的很碎,有點像是蘿蔔糕的作法,再加進麵粉裡

不過,這樣做的話,比例不曉得該怎麼去算....

我很能認同你的想法,因為自己在家裡做麵包,就是希望吃的健康,如果還吃重油重糖,其實對身體是一種負擔。有沒有加糖影響的是口感,這種歐式麵包,吃起來的口感本來就偏向紮實,所以我加的糖比例也很低,有時候也完全沒有加

對你自己磨小麥感到非常的佩服,連米都可以磨.....太強了......

我很想試看看把糙米和十穀米加進麵包裡,一定會很香

不論要加什麼應該都可以,只要記得添加物有無 含水,要去除這部分的水量,用麵包去算水量就可以,應該不難啦!我都試過,沒問題。 舞麥者2008/03/20 13:44回覆
6樓. 黛黛
2008/03/19 23:14
哇11

新產品哦

看起來也不錯耶

謝謝黛黛,不過口感和麵包有 點不同。 舞麥者2008/03/20 13:42回覆
5樓.
2008/03/18 22:27
技術是需要累積的~

舞麥不能小看自己!

那家知名麵包店的餐包(甚麼餡都沒包的那類)口感真的不錯,外表烤過還會脆脆,裡面軟軟有嚼勁。

不過、不過、不過、、

他們家有加餡料的其他很多款麵包,我都不太喜歡!

因為會很黏牙!超級黏!

所以他們除了餐包之外我不都愛!

相較起來,舞麥這點贏啦!

加油!

謝謝天秤,其實我有自信,我是堅持儘量天然,有時太關注在技術上,會違反自然規則。營養第一。 舞麥者2008/03/20 13:47回覆
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