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全球糧食危機 ─ 檢討家中的廚餘量
2008/09/22 22:46
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今天與經常談的不同,從嚴肅的話題切入。

就是全球糧食危機。按照在美國芝加哥期貨交易所的行情,小麥、

玉米、黃豆的期貨市場價格過去三年來漲三倍,尤其是今年的漲幅

大到嚇人。問題最嚴重的是米,去年底一公噸約320美金,但到今年

三月一口氣漲到800美金,現在已經超過1000美金。甚至菲律賓政府,

下令出動軍隊為了戒備搶購米的市民動亂、並因此在四月臨時決定

以每噸1200美金向越南買進十萬噸米。在其他亞洲國家、非洲及南

美也有發生同樣的鬧事,真是的,怎麼會這樣?

原因不只是產量與需求量不平衡,美國生質乙醇(bio ethanol)政策及次

級房貸也有關。布希政府2007年國情咨文(state of the union address)

宣佈新方針,即以生質乙醇替代石油即從玉米製造出新能源的政策。 

結果玉米需求量多起來玉米價格提高,玉米好賺因此黃豆農轉成玉米

農,使黃豆價格高還影響到小麥、米市場。  在背後轉來轉去的資金

是從哪來呢?因為次級房貸問題爆發所以大量投資基金從那撤出後沒

地方去,且石油漲價中東各國政府投資局 (內人去過的阿聯、該國投

資局Abu Dhabi Investment Authority很出名)手上基金雄厚也在找投資對

象,這些都流到糧食期貨市場。尤其中東政府怕世界各國開發代替能

源如芒刺在背。原因或許不及這些,不單純而由各式各樣因素構成。

在台灣米是由國家來產銷控制,米的國際價格漲高對台灣是沒有太大

影響,豈止如此,如果米的國際價格趕上台灣米〈正確數字我不大會

算但幾乎已經趕上了吧〉,這等於是台灣米打進國際市場的好機會了。

雖然說全球糧食危機,換個角度來想並非完全是壞事。

糧食不足時代來臨,下列小菜或許將來會有機會普級化。

一、蘿蔔葉炒吻仔魚

材料:

1.蘿蔔葉1

2.吻仔魚100g

3.醬油二大匙

4.米酒適量

做法:

A.起油鍋、先煎吻仔魚至略黃。

B.加入蘿蔔葉快炒後加3, 4即可。

多一半人沒有習慣吃蘿蔔葉、在菜市場蘿蔔葉已經被拔掉不見。

SOGO台北忠孝館買得到有機蘿蔔葉。這菜的特性很像青江菜,

跟很多食材配得起來、我們可以多多利用。

二、芹菜葉涼拌豆干

材料:

1.豆干八個

2.芹菜葉(從一把芹菜拔葉子)

3.醬料

4.醬油半個小匙

5.鹽半個小匙

6.糖半個小匙

7.醋一小匙

8.日本酒或白葡萄酒一小匙

9.麻油適量(喜歡辣的話辣油也可以)

做法:

A.除了麻油以外之醬料拌好備用。

B.豆干和芹菜葉川燙後切成末,與 A.拌勻後領上9.麻油就可。

芹菜葉炒起來有點老因此通常被丟棄、服務周到的菜市場放在

攤子上前葉子都先拔掉,但這些還是有適當的利用價值。

三、卯花壽司

怎麼利用擠壓黃豆取得豆漿後的渣滓? 這在台灣是用來洗鍋子

但這還可以吃。

材料:

擠壓豆漿後的黃豆渣

紅蘿蔔、干香菇、蒟篛 (選擇性)、蓮藕

炸過腐皮

紅蘿蔔、干香菇泡水發切末、選擇性的蒟篛、蓮藕也切末但須

要先略燙過。

1. 日式高湯一小鍋加放醬油、糖、米酒、滾開後加炸過腐皮、

煮一下子關火、蓋著鍋蓋放著、讓它吸味道、備用。

2. 另一鍋日式高湯加放醬油、鹽、糖、米酒、加紅蘿蔔、干香菇、

和選擇性的蒟篛、蓮藕。煮15分鐘入味。〈醬油與鹽的比率自行

發揮、總算鹽跟糖放得大膽點味道才夠〉

3. 加黃豆渣拌勻〈黃豆渣很會吸水所以日式高湯要夠多。若倒下

黃豆渣後才發現日式高湯不夠、炒菜鍋裡倒些黑麻油再炒一下。

因為濕度不夠所以此時加些日式高湯或豆漿較佳〉。

4. 用 #1 的炸過腐皮包 #3 的黃豆渣即可。

 

對!簡直是跟壽司一模一樣,只是豆渣來替代米飯而已。豆渣在

日本這樣利用,但可能是為了不讓人家覺得供應個〝廚餘〞給人

家吃、因此有取個雅名叫〝卯花〞。有一種樹,日文叫做〝空木

(學名 : deutzia crenata)〞,其花就是〝卯花〞。這由來可能是因為

豆渣的白色讓人家連想到一群群的白色小〝卯花〞。在台灣的話,

我想〝台灣溲疏 (學名 : deutzia taiwanensis)〞比較像。

不須要麻煩做壽司,豆渣和那上述之料用黑麻油炒也可成一小菜。

要做成中國風格的話,先起黑麻油鍋,下豬肉沫、開陽、乾香菇

(泡水發後切成沫)、紅蘿蔔、木耳炒一炒,加豬大骨高湯和泡過香

菇的水 (半半各一杯)、鹽一小匙、糖二大匙(放大膽點)、滾開後,

倒豆渣炒勻即可。對、簡直是跟炒飯一模一樣。

網友「書刪‧我與紅木海岸」〝豆漿豆渣變化多()()、......

(七)〞也詳盡介紹怎麼利用豆渣,值得參考。上述是豆渣來替代

米飯,「書刪」是豆渣來替代麵粉,不過兩者出發點是一樣的。

無論如何,在台灣忠孝 sogo,豆渣這樣一包30元如下,這到底

貴或便宜?一般豆漿店怎麼賣?

一個人多會做菜,看廚房的垃圾量就知道。垃圾量越少這

個人越會做菜。但因為現代人是〝耳餐目食〞,餐館廚師

不管食材多浪費,拼命追求視覺效果而想辦法討好外觀,

所以這哲理半個世紀前早就失效了。

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16樓. GigglyFish
2008/09/25 22:58
我家沒什麼廚餘

通常能下肚的我都吃!  跟廚藝無關耶~ 好吃而已.

連魚骨都可以咬碎吞下肚, 最近又打五種蔬果汁來喝, 連纖維一起喝, 自覺好像太健康了!   昨天去吃漢堡平衡一下. 

確實希望大家珍惜地球資源!

謝謝 GigglyFish 的回應!

凱C2008/09/26 21:57回覆
15樓. JamieChao
2008/09/25 16:00
虛張聲勢

我還以為真的很嚴肅,結果是很美味的樣子。

是還不錯啦!

謝謝 Jamie 的回應!

凱C2008/09/26 21:55回覆
14樓. 安姜
2008/09/25 13:20
小菜好吃~
但議題嚴肅, 吃得偶肅然起敬.....

不嚴肅啦, 只是討論!

謝謝安姜的回應!

凱C2008/09/26 21:54回覆
13樓. moodyblues
2008/09/24 15:29
我家沒廚餘

因為我什麼都不會燒.

為什麼 SOGO 都賣些人家不要的廚餘呢?  呵呵!

感覺 SOGO 把這些豆渣當黃金賣,30 元真是貴!

謝謝 Moody 的回應!

凱C2008/09/25 00:03回覆
12樓. uppu
2008/09/24 11:48
我抓、我抓、我抓抓抓!
老爺真的聰明賢能啊!文章寫的好,菜更燒的棒!
謝謝 Uppu 的回應,內人很喜歡您的幽默! 凱C2008/09/25 00:00回覆
11樓. The State I was in
2008/09/24 03:54
韓國人也很愛吃

蘿蔔葉,水煮,擠水,加鹽,加麻油,加點醋,抓一抓,如學韓劇就戴雙透明手套抓。或也可加辣椒粉抓,也是一種吃法。

我們真應該有珍惜我們食物的習慣。

這偏向韓式做法!  他們也將蘿蔔皮曬一曬後下鍋炒加醬油、糖紅燒,很好吃的另一道小菜!

很希望大家珍惜地球資源!

謝謝 Linda 的回應!

凱C2008/09/24 23:58回覆
10樓. behappy
2008/09/24 02:14
我將蘿蔔葉用鹽醃
代替雪裡紅.

這頗像韓國吃法,他們很注意食物咬起來的口感, 想一想都好吃!

謝謝 Behappy 回應!

凱C2008/09/24 23:51回覆
9樓. divagirl
2008/09/23 15:47
這次也是老爺之作吧!!
真的值得大家去正視的時候了
常常聽到有人說為了吃某部份的嫩新 而丟棄了大部分....
就像我也很多朋友 只吃空心菜葉, 不吃梗...
殊不知, 將梗配上牛肉絲炒莎茶最下飯了!!

空心菜我們家梗與葉都吃, 都不丟!   能利用絕對不隨意丟棄!

謝謝 Rachel 的回應!

凱C2008/09/24 23:48回覆
8樓. California Sunshine
2008/09/23 13:34
值得推廣
真的要多提倡簡約的觀念,我覺得,寧可吃不夠,不要吃過量。不光是為了自己的健康,更是為了替下一代(甚至好幾代)節約地球資源啊!

完全同意您的看法, 要多為下一代著想!

謝謝 Sunshine 的回應!

凱C2008/09/24 23:46回覆
7樓. 康普士
2008/09/23 11:51
好概念

減少廚餘的概念很好。最近流行的哲學,吃東西不是吃到七分、或八分飽,吃到「不餓」就好了。這篇到底是囡囡還是老爺寫的?懷疑

如同對 Daju 的回應,吃的適量也是一種節能!

謝謝 Dr. Composting 的回應!

凱C2008/09/24 23:42回覆
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