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作家譚恩美(Amy Tan)的焙茶譚
2018/04/14 23:27
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作家譚恩美在回憶錄《Where the Past Begins》裡提到她去上海旅遊,看到路邊有人以手工焙茶,工具是個鍋子,沒有火源只靠日曬的溫度,焙茶師傅翻動茶葉的手勢輕巧徐緩讓她想到魔術師隔空折湯匙的情景,覺得很有意思.

她後來聽人說好茶不僅茶葉的種要好,還要帶有焙茶師傅散發的」(我們一般喝的機器焙茶顯然不合格).她的初步反應是焙茶師傅手上散發的只是汗水,汗水的不就是汗酸,皮脂腺分泌出來的油,和一些鹼式礦物質嗎?接下來又想到「氣」還可能包括焙茶師傅那天吃過的蒜,也許還有讓她噁心的臭豆腐,顯然心有不安.

她轉而想到師傅和他的工具其實能釋出許許多多不同的「氣」,比如她自己每天的「氣」不僅包含了早餐的醬菜,多杯的咖啡,也有日常生活裡的一切悲喜情緒,如此一想好像比較釋然.不過這時她又記起當時看焙茶的一幕,那位師傅嘴上叼的菸的菸灰看似快掉到鍋裡的茶葉上了.

附記:焙茶是用溫火烘製茶葉來去除茶葉中所含水分,可以提高香味品質,也比較容易保存,可能還有其他我不知道的好處.下圖是以溫火手工焙茶的相片給大家做參考,用的可能是微弱的炭火.

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