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| 2005/08/24 19:25:57 | ||
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每年夏天我最想吃的消暑飲品不是芒果剉冰，也不是霜淇淋、可樂等現代垃圾食品，而是葉綠素超濃的健康麻薏湯。
麻薏含有非常豐富的β紅蘿蔔素，維生素A、B1、B2、C、及礦物質鉀、鈣含量亦相當豐富，維生素A含量非常高是菠菜的三倍，且可阻擋致癌物質自由基的生成。根據中山醫學大學教授王進崑研究發現，中部地區盛產的麻薏所含多元酚，可阻擋致癌物質自由基生成，清除自由基的功能是維生素Ｃ的五倍，維生素Ｅ的七倍，具抗癌功效。
大約在每年三月播種，目前是七、八月在傳統菜市場就可買到。麻薏是黃麻的嫩芽，盛產於夏季，彰化以南、豐原以北少有栽種，是台中地區特產。
一大早先上菜市場買麻薏、秋葵、蕃薯、小丁香。
買回來的麻薏可不是像其他青菜洗洗切切就可下鍋煮的，煮麻薏的手續很費功的。首先，先將麻的嫩葉，一葉一葉的撕下，只撕葉子，粗粗的枝不要，然後還要將所有撕下的麻薏葉子放入有細細的篩洞的洗菜籃裏，不可以使用洞洞太大的，要使用有細細的篩洞的洗菜籃，不然經過撿、搓、揉、洗這四步個驟後，洗好的麻薏也沒剩多少了。
撿、搓、揉、洗四個步驟是要將麻薏的苦澀去除，每次我搓洗麻薏時，看著濃稠的葉綠素跟著水一起洗掉時，內心就覺得好可惜啊！但不如此，煮出來的麻薏湯就會不好喝了。
麻薏洗好後，去掉水份放在盤子裏，然後再將秋葵洗淨切碎成細末，秋葵有黏性，不好切細末，可以用果汁攪碎。秋葵的黏液是半乳聚糖、阿拉伯聚糖、果膠等食物纖維，它對整腸及降低膽固醇的功效很高，而果膠可以抑制血糖急速上升及預防糖尿病。除此外，秋葵還富含鈣、鐵、維生素Ｃ、胡蘿蔔素等，胡蘿蔔素會根據人體需要轉變維生素Ａ、Ｃ，可維持人體皮膚、黏膜、免疫機能的健康。未經轉換的β胡蘿蔔素具有強力的抗氧化作用，並阻止癌細胞入侵。是營養價值高的健康蔬菜。
再來是將蕃薯洗淨後不要削皮連皮切成３∼４公分的塊狀。甘藷的黏液中含有多酚，甘藷汁中含有的神經鞘營養素能夠抑制癌細胞增生，膳食纖維則能將致癌物質帶出體外，因此對於預防大腸癌很有幫助。甘藷還含有維生素Ｂ2、Ｃ、Ｅ。
好了，所有材料都準備好了，接著湯鍋盛入水，放入蕃薯、小丁香一起煮沸，待煮沸後再關小火繼續悶煮至蕃薯鬆軟了，此時蕃薯及小丁香的味道已溶合的非常香了，然後再轉成中火，倒入洗好的麻薏、及切成細末的秋葵，一邊煮一邊用湯杓攪拌，放入少許的塩即可，等煮沸再煮一會兒即可關火。
在中部地區一些小吃店有的會賣麻薏湯，通常一碗１５∼２０元左右，可是市面上賣的大部份都是放太白粉作勾芡，我不喜歡吃太多大白粉，所以改用秋葵替代，結果卻比外面賣的好吃耶，而且富含更多的營養成份。
煮麻薏湯真的是很費功夫的，煮太久會變色也不好吃，所以剛煮好後，我會整鍋連鍋子一起放入備好的大冷水盤裏隔水降溫，這種方法可以讓麻薏湯不會變色，不加任何人工提煉的加工粉類，又天然又好喝，喝多也不會變胖。
這麼好喝又營養高的健康湯，只有中部人知道太可惜了，我有些來自北部的同學，剛開始時因為沒喝過不敢喝，卻喝一次後就愛上了，可惜大賣場及生鮮超市都沒有賣，一定要到傳統市場才買得到。可別以為在菜市場裏賣的攤販不多，其實是有很多歐吉桑、歐巴桑在賣的，他們也有賣撿撕後的麻薏喔∼∼。
夏天，我超愛喝自已煮的麻薏湯，我喜歡在假日時呼朋引伴到我家一起來煮麻薏湯，一邊聊天一邊撿撕麻薏葉、炒些小菜，再配上一碗香噴噴的白飯，真是幸福人間呀！
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