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教你在家孵豆芽
2009/08/11 00:28
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教你在家孵豆芽

某次幾個「賢內助」聚在一起聊天,話題不知怎的轉到豆芽菜上。

大家七嘴八舌討論豆芽做菜的簡易方法,還提到「豆芽菜含有豐富的維生素 C ,吃了養顏美容」之說。但是,大家都擔心市面上賣的豆芽加了生長激素和漂白劑(甚至防腐劑),吃得很不放心。

席間某太太不假思索,脫口而出﹕「自己孵豆芽呀!很簡單的!」大家的眼睛一亮,趕緊向她「取經」。

我照著她的方法,已經吃了好幾回 DIY ( Do It Yourself )的豆芽菜,不但成本低廉,而且吃得安心。

自己孵的豆芽因為沒有加漂白劑,外表可能沒有市場上的雪白漂亮,但,絕對是 Organic (有機食品)!


材料﹕不銹鋼壺一個(茶壺或咖啡壺都可以,但須不透光
                綠豆半杯 ~~ 一杯(視壺底面積多寡決定)
所需材料如左圖(約半杯豆芽)


步驟﹕(請點小圖看大圖)

1.↓ 綠豆置於壺中,注入自來水。
 

2.水注入八分滿後,輕輕搖晃壺,再把水倒掉。為防止綠豆流
         失,壺口用濾網接著。壺裏留著與綠豆齊高的水
         蓋好壺蓋,置於屋子陰涼處。(室溫不可太燠熱,否則豆子會爛掉)
     

3.第二天, 把自來水注入壺中,順時針方向輕輕搖晃壺,
         再 把水倒掉(重覆第一天的步驟,不同的是,盡量把
         水倒乾,壺裏不留水)。
         分早、午、晚, 每天重覆這動作至少三次
   

豆芽成長情形 (第一天下午四點鐘左右開始孵)﹕

十二小時後,綠豆的生長狀況。







↓↓第六天取出一半洗乾淨,即可做菜,
       也讓壺裏的豆芽有更多成長空間。



再多孵一天半的豆芽,看起來更肥美。

下圖是去年用燒開水的茶壺孵成的豆芽
     (六天後壺蓋一打開,豆芽即把「頭」探出來 )。

● 心得報告

1. 綠豆殼開始鬆脫後,可將它們撈出來丟棄。

2. 在第四天時,我曾以洗米水注入壺裏,再馬上倒乾,發現豆芽長得
更好。但是只能用洗米水沖泡一次,其後還是得採用自來水,以免
豆芽變質。

3.勤換水,豆芽會長得更好。



★延伸閱讀﹕豆芽漂白用禁藥,菜販不敢摸

刊於世界周刊13251期(2009.8.9)

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迴響(58) :
58樓. yoyo0317509
2012/04/21 16:34
哦~您描述的好像大部分和我做的不同

1.我用的容器是大同電鍋配的阿陸米內鍋有加蓋

2.綠豆是傳統批發商店買的 根本沒標有效期 所以我也不知到底有沒過期?

3.每天換水至少三次 我有做到

4.確實使用自來水

雖然豆子脫殼後 漸漸變紫紅色 但是味道沒改變 還有拿來煮湯有股清甜 很感謝您所提供建議 我會再繼續努力的!

Hi,抱歉回遲了。

1.內鍋是aluminum(阿陸米)材料嗎?
   印像中,阿陸米含重金屬,最好少用哦
   (若當鋁箔紙最好不要碰到食物)

2.建議您買小包裝的綠豆,品質可能會好一些?

3.Good,每天至少換三次水。

4.Good,水應該沒有問題。

對了,綠豆脫殼後,要把殼取出,不然會腐爛影響水質,
祝您再接再勵,孵豆成功!

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2012/04/25 07:53回覆
57樓. yoyo0317509
2012/04/16 21:35
為什麼豆芽顏色和你夫的不一樣?

請問一下:

我孵的豆芽是還不錯吃啦!

可是為什麼到第四天就漸漸變顏色 到第五天幾乎全變色

加熱後就變深色了汗

咦?真是有點奇怪?
我孵的豆芽沒有這樣吔,
以前發生過根部有點變黑,
那是因為我沒有勤換水。
請問妳一天至少換三次水嗎?(多多益善喲)

深究原因,也許可以從三個方面改善:
1.豆子:豆子要新鮮,是否孵的綠豆過期了?
2.水質:最好採用直接從水龍頭出來的自來水。若採洗米水,一天頂多用一次,
            我發現洗米水會讓豆芽發黑,所以用個兩三次就夠了。
3.容器:使用的容器最好是乾淨的不銹鋼。確定容器內沒有其他『顏色』,
            否則豆芽的根會吸收水中的顏色。

再試試看,祝妳第二次成功!

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2012/04/16 22:36回覆
56樓. yoyo0317509
2012/04/12 17:51
決定自己也來做做看

從來不知市售豆芽有漂白水

剛才去超市本來想買 後來手縮了回來

想到家裡剛好有綠豆 自己也來做做看

真是期待看到長出來的樣子喔~耶!

祝您成功!愛你喲!

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2012/04/13 06:29回覆
55樓. 湄湄
2011/04/19 02:46
問題發問
想請問
如果要孵黃豆芽
是用煮豆漿的黃豆嗎?
做法一樣嗎?

好問題!
似乎下面也有人問過同樣的問題,
但我一直沒有試驗,
不知是否可以以同樣方法孵黃豆芽?
(我猜應該可以)

黃豆芽就是煮豆漿的黃豆,應該沒錯。

謝謝來訪,歡迎常來。

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2011/04/20 00:01回覆
54樓. jenniferlee...祝您幸福
2009/09/11 05:02
有點失敗呢!

我孵的豆芽,瘦廋的,根鬚又長,

好醜喔,不過還是把它們吃下了!

下星期再試一次了!

有沒有常常換水?

再試試看,

祝妳成功哦~~~

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/11 08:25回覆
53樓. 筱棻
2009/09/04 13:25
^^

我不會孵豆芽

我也懶的孵豆芽

需要時

到妳家拿就可以囉


*媽媽的守護者*
要坐飛機來嗎? 黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/11 08:24回覆
52樓. Joson
2009/09/04 11:43
美才女我特來請安~順便繳作業

發芽了!

哈哈!捧一把我的心肝寶貝

世界上最美味的銀芽!


哇~~~真是

青出於「籃」……

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/04 12:09回覆
51樓. 哈比精靈.Debby
2009/09/01 20:17
Debby知道哪裡出問題了

前幾天心血來潮也學著孵豆芽.

我想是室溫太高了.茶壺裡的給悶壞了.

但湯鍋的小成功.....

看看前輩孵的豆芽.天哪...這才叫孵豆芽嘛.哈哈...

我得再去試試...

對啦!

「室溫」太燠熱,

豆芽在壺裏會悶壞哦!

我住的房子因為有中央空調,

屋裏「恆」溫是25度,所以沒有這顧慮。

台灣天氣熱,

在冷氣室裏孵豆芽可能比較保險。

再接再勵,

祝妳成功!

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/02 09:56回覆
50樓. 三更有夢書當枕,千里懷人月在峰。
2009/09/01 12:12
好方法
我也照做了呢..豆芽菜真好吃,很有成就感..

呵呵呵……妳成功了,

偶也粉有成就感溜。

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/02 09:50回覆
49樓. 書刪
2009/09/01 09:59
孵豆芽

我也是自己在家孵豆芽﹐但彥琳的豆芽比我孵的漂亮多了﹐妳的又肥大又潔白﹐真是極品!

我得好好的看妳怎麼孵的﹐仔細對照一下步驟有什麼不一樣。此時乍看之下﹐似乎沒什麼大不同﹐妳這篇寫得非常清楚﹐又有照片﹐待我有空再回來仔細好好看一遍﹐謝謝分享

秘訣會不會是因為我第四天加了「洗米水」?

最近又孵豆芽,

這次沒加洗米水,豆芽似乎沒那麼肥美哩……

黃彥琳~~穿著睡褲去跑腿2009/09/01 10:50回覆
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