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教你怎麼滷牛筋
2008/10/12 05:10
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       ↑獨家滷牛筋

教你怎麼滷牛筋

行走江湖總要靠一招半式,廚娘我也是靠著幾道拿手好菜,「周遊」列「府」,甚至闖出「名號」來了。

「獨家滷牛筋」就是在這種情況下,成了聚餐時朋友指定的佳餚。牛筋滷好後要先冰起來,吃的時候再切成薄片,撒上麻油和蔥花,一口嚼下,口齒留香,牛筋軟中帶Q,可口的滋味教人難忘。曾有朋友甚至要我把滷剩的汁留給她,可見其受歡迎的程度。

很多朋友因孩子都喜歡這道菜,紛紛向我打聽做法,為造福「人群」,決定將做法公布於世。

P.S.滷牛筋靠的是「慢工出細活」的工夫,在餐館算高檔菜價。自己做,
          保證絕不放味精或任何軟化劑,安全又衛生。

          烹調這道菜最好用慢鍋,雖然製作時間需要約四個鐘頭,但慢鍋工作
          時,可以上網、可以做別的事,感覺上一點也不費時。


         材料﹕

                  牛筋(Beef Tender)﹕ 三條(約1.5

                  大蒜﹕半顆

                  洋蔥﹕兩粒

                  橘子﹕一粒

                  滷包一個

                  醬油一杯半

                  綠蔥﹕四根

        做法﹕(↓↓點小圖可看大圖↓↓)

1.牛筋先用開水燙過,去腥。

2.三杯水,倒入慢鍋中。

3.將大蒜和洋蔥切碎,
倒入慢鍋和水一起滾。約需一小時。

 

4.一小時後,
大蒜和洋蔥煮到
熟爛,做湯底。
5.加入燙過的
牛筋和切開的
橘子,以高
溫煮一小時。
  《註一》
6.倒入一杯醬油,
以高溫煮開,
約一小時。
《註二》

 

7.第六步驟完成後,
再放入滷包,
約滷一小時。
 《註三》
8.第七步驟完成後,
再放入綠蔥,並加
入一杯水和半杯醬
油。煮開。

9.最後才加入2湯匙
紅糖。
水煮開即可。
  

 
        ↑滷好的牛筋要先冰起來,吃的時候再切薄片,嚼起來又軟又Q,
            非常美味。


      

        ※廚娘筆記﹕1.可以一次滷多一點(多加半杯醬油即可),冰起來慢慢享
                                   用。
                                2.把牛筋換成豬腳,就是另一道可口的滷菜。
                                3.烹調時間是以我的慢鍋來計算(我的慢鍋是插電式),
                                   若以大同電鍋蒸,或直接放在瓦斯爐上煮,時間應該會
                                   縮短。
但口感如何就不知了。

                               (黃彥琳寫於2008.10.10)

               《註一》煮的時間可能每個鍋子不同,有的一小時,有的鍋子可能需
                               更久,端視牛筋是否煮軟而定。

              《註二》先放一杯醬油,第八步驟再放半杯。但若口味喜歡淡些,則
                              第八步驟的半杯可免。

              《註三》請千萬注意:滷包煮超過一個小時味道會變苦。所以請拿
                              捏好置入滷包的時間。
若牛筋撈起後,要用原來的滷汁滷肉
                               ,建議您把鍋裡的滷包撈起丟棄,在適當時間放入新的滷包。

 

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迴響(35) :
35樓. 牛奶
2010/01/30 21:20
請問.....

請問 如果用大同電鍋也是可以嗎!!?

如果用電鍋悶煮時間也都是一小時嗎~?

那這樣可以牛肚牛筋一起滷嗎!!?

那生的牛筋在菜市場買的到嗎!!?還是要到哪邊購買才有!?家樂福有嗎~?

如果要去菜市場買 要去哪種攤販買阿@@"

問題回答如下﹕

⒈「大同電鍋」我都是用來煮飯和蒸包子,滷牛筋倒沒試過,
     你可以試試看,我想烹調原理一樣,效果應該差不多。

⒉但用電鍋煮的時間,可能和我說的不一樣,你需要自己拿捏哦。 我猜時間可以短
   一點。(我的大同電鍋只有一段速——快煮)   

⒊我不曾和牛肚一起滷過,但我感覺牛肚好像比牛筋快熟軟,你若把兩者一起滷,
   可能牛肚要晚一點放(也許少一半的時間?)

⒋我住在美國東岸,我的牛筋是在韓國人開的超市買的。你住哪呢?台灣的超市
   應該買得到吧?去問媽媽或左鄰右舍?

⒌去菜市場買的話,我想賣蔬菜水果的一定沒辦法賣給你;試試賣肉的攤販吧?

這樣的回答可以嗎?如果你用電鍋滷出什麼 心得,

歡迎回來「報告」蛤……

黃彥琳~~颱風天烤肉記2010/01/30 23:47回覆
34樓.
2009/09/03 03:00
哇~~~剛好肚肚餓ㄌ= =

半夜肚肚餓ㄌ真麻煩= =

又看到愛吃滴橘子= =

現在又買ㄅ到.....還沒到盛產期....我都已經超想念橘子好多天哩= =

若我還記得這道菜我一定要來試試..........^^


33樓. hegelen
2008/11/18 11:50
好吃啊

做的不错

我想转载,可以吗?我的邮箱hegelen@163.com

http://www.open.tw.cn/forum-362-1.html

32樓. 恆愛台
2008/11/09 03:47
第一次.....

滷味放橘子?學起來了~~~

通常我都加客家梅乾菜~~~

下回~~滷後報告心得!3Q~~~

要記得回來 報告心得哦。

黃彥琳~~颱風天烤肉記2008/11/10 03:56回覆
31樓. 阮永松
2008/11/01 16:11
我好想吃哦
都是我喜欢吃的,我好想吃哦,来 上海开饭店吧。呵呵
憑我那點本事,您真是愛說笑了。 黃彥琳~~颱風天烤肉記2008/11/01 23:34回覆
30樓. ✽ 貓 ✽
2008/10/30 12:23

我超愛牛筋﹐還有牛肚。 ^^


29樓. 黃冠軍
2008/10/29 22:48
引人遐思
真是瑕〈台語〉死人不償命.
請慢「粗」…… 黃彥琳~~颱風天烤肉記2008/10/30 03:22回覆
28樓. Daju
2008/10/21 12:53
我有慢鍋
這篇我收下了
感謝
27樓. 游咪
2008/10/21 10:42
口水直流

我好愛吃牛筋

下次一定要自己做做看

謝謝妳提供料理好方法

26樓. 阿娘
2008/10/20 16:46
好看好吃
彥琳姐:
慢鍋是“伊瑪牌慢燉鍋”那種的嗎?
之前用慢燉鍋燉牛筋,結果都爛爛的,冷了以後刀子又切不下
大概南非牛筋比較硬吧!

我的慢鍋是在中國超市買的,叫「御品堂」,非常好用,
已經用七、八年了,還沒壞哩!

牛筋怎麼會燉爛又切不下?真是奇怪!
我的牛筋是在韓國超市買的,
從來不會發生這樣的怪事。

嗯……阿娘確定那個是「牛」筋嗎?

黃彥琳~~颱風天烤肉記2008/10/21 05:27回覆
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