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還橄欖油一個公道
2009/09/05 06:16
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橄欖油有分種類及用法 

不能煮食的橄欖油 卻煮了 油質當然產生化學變化

如何使用選用橄欖油 今天就好好的介紹一下---

橄欖油類及酸度低於:

特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil ≦0.8

優級初榨橄欖油Virgin Olive Oil ≦2.0

普通初榨橄欖油Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3

低級初榨橄欖油Lampante Virgin Olive Oil >3.3

*這些油是用於涼拌菜和沙拉菜 *用來煮食就會身體出問題

精煉橄欖油Refined Olive Oil ≦0.3

純橄欖油Pure Olive Oil ≦1.0

*中低溫煎炒烹炸燒烤都可以(有些老外喜歡抹一點油燒烤)

冷壓的橄欖油更不能煮食 只能用於涼拌菜和沙拉菜

*澳洲的健康食品店賣很多冷壓油: 葵花仔油 葡萄仔油 杏仁油.....

這些冷壓油是養生用的 價格更貴 也都只能用於涼拌菜和沙拉菜

任何種類的"冷壓油" 絕對不能過火煮食

有些橄欖油會標示用得是黑橄欖製造的那是最低級的橄欖油

在地中海的周邊國家 橄欖油是主要的食用油

英 美 澳等國早把它列入藥典

橄欖油是世界上油類品質最好 在油類中價格也是最貴的

營養價值最高的橄欖油是: 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive

橄欖質量最好的國家: 黎巴嫩 可惜這個國家年年戰亂 沒有出口

至今最好的橄欖油出產地: 希臘

地中海成為世界發病率最低的地區的三大疾病: 心腦血管疾病 癌症 老年癡呆症

每天消耗橄欖油和橄欖的地區 心臟病和中風這兩種疾病的發生率相對是低的 

橄欖油顏色金黃微綠 天然橄欖味 酸度低 不含膽固醇 橄欖油含有不飽和脂肪 油酸具有抗氧化劑 如維生素E和類胡蘿蔔素 以及橄欖苦甙的化學物質 防止氧化低密度脂蛋白粒子 正是這些屬性被認為有助於對健康的橄欖油

*是涼拌油還是煮食油要弄清楚 就能有助於健康 在澳洲的橄欖油希臘來的就有5-6種的牌子 "記住一分錢一分貨" 還有 義大利製的 西班牙製的

橄欖油 英國電視名廚師Jamie Oliver他煮食示範的菜色一定用橄欖油

澳洲人用的油: 菜籽油又叫芥花油(canola oil) 玉米油(corn oil) 橄欖油(Olive Oil)

* 菜籽油又叫芥花油(canola oil)有一位知名的研癌博士說這個油是不好的

它在澳洲是很便宜的台幣200左右 澳洲很多人使用購買 廠商還研發油菜籽為馬其林早餐用於吐司 因為菜籽油又叫芥花油便宜

*澳洲的餅乾都是用棕櫚油做的 這個油也是不好的油 以前都是蔬菜油 現在都是棕櫚油 澳洲的甜甜圈 肯德雞是什麼油炸的?? 棕櫚油既便宜又能酥脆餅乾 這些廠商當然大用特用

要健康一定要戒吃回鍋油(用油少點就能省錢又健康)和不好的油 肝膽是承受不了

介紹幾道簡單的橄欖油菜單:

1.特級初榨橄欖油+牛油果(用叉子捻糊它)+碎鹽+黑胡椒粉 凃在麵包上吃

2.葡萄甜香醋+特級初榨橄欖油 用麵包沾著吃 3.葡萄甜香醋+特級初榨橄欖油+牛油果 凃在麵包上吃 以上選一道再放上一道生菜沙拉菜 這一餐是無煙無火的營養素食餐 *葡萄甜香醋在世界的五星級以上的高級餐廳是必用的 葡萄甜香醋的最佳拍檔是橄欖油 葡萄甜香醋balsamic vinegar: 葡萄甜香醋balsamic vinegar跟葡萄酒醋wine vinegar是不一樣的醋 製造過程複雜度大不相同 唯一相同的是它們都可以降血壓 它是比較貴的醋 它是用有年齡的各種綜合有香氣的木料作的桶子去釀造的 而且釀造好還要放上12-25年的時間 它還可以做甜點 鹹甜都適用的好醋 在澳洲的價錢是: 澳幣$5 - $120 用年份 有機無機區分

台灣好多媒體報導 真的會令人嚇破膽 : 1.每天喝檸檬汁 小心喝出一口蛀牙(適量的問題) 2.喝太多水 喝出尿失禁(適量的問題) 3.吃橄欖油 吃出高血壓(用法的問題) *可能還有人信以為真 檸檬汁橄欖油都不敢吃 水不敢多喝

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