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食素之人宜多吃麥+100%全麥麵粉調和比例
2017/10/07 06:57
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印光大師:

提倡吃麵食

北方麵食比南方稻米更養人

吃了更長力氣

食素之人宜多吃麥

食麥之力大於米力不止數倍

光吃了麵食則精旺氣力充足音聲高大

米則只可飽腹無此效力

麥比人參力尚高數倍

*糙米有豐富的維生素B群非常有營養的

所以不要誤會糙米吃了也沒什麼好處

含有碳水化合物的高醣質食物

白米白麵粉白糖精緻白鹽

醣過多轉化成脂肪進入血液之中

所以儘量改吃糙米全麥麵食黑糖海鹽

100%全麥麵點對生病/減肥/保健都非常的好

其實任何年齡層都要習慣吃全麥麵食

可以預防很多疾病還可以讓身體更健康

全麥麵粉可以發酵的

其實方法跟白麵粉是一樣的

只是水量要多一些其他沒變

想要更Q更有咬勁就多給時間靜置發酵/鬆弛/醒麵

很多人就是太講究口感味道就無法接受

就一半全麥加一半白麵粉

其實吃習慣就能享受原始的麥香味了

分享100%全麥麵粉調和比例:

全麥麵粉-100公克

-70毫升上下(因麵粉種類季節變化)

(做煎類麵皮類熱冷水比例:熱水50毫升 冷水20毫升)

乾酵母-1公克

(做烤箱麵皮包子類)

-1/8茶匙

(鹽在麵粉有抑制過度發酵增強麵勁的作用)

(如果不能吃鹽那水要減到50毫升上下的比例)

-不是必須就免了

-1/2-1茶匙

(做烤箱麵皮類 不一定要用奶油 用橄欖油一樣好吃 也可以不放)

歐美用酵母粉的特殊方法:

麵粉(所有制做量的1/2

+40度的溫水(所有制做的量)(水溫不能過熱)+酵母

調出來就水水糊糊的不是麵團

然後蓋上保鮮膜或蓋子

再放入未開火的烤箱

靜置20分鐘

然後再加上剩下的材料

很容易發酵的方式

發酵/鬆弛/醒麵的時間:

麵包吐司類-

揉成團->靜置2小時->5-10分(機器5分手揉10分)->靜置2小時->5-10->揉成形放在烤盤上蓋布->靜置30->噴水後再放入烤箱烤

其他麵點類-

揉成團->靜置1-2小時->5-10分(機器5分手揉10分)->靜置1-2小時->5-10->揉成形或包成形放在桌上蓋布->靜置15->開始蒸或煎或煮

*再重複1-2次靜置也可以的

*可以揉成團後放冰箱下層隔天拿出就從成形那個步驟開始

*有酵母粉的麵團會變很大記得預留空間給麵團

*建議買揉麵團的機器很容易和麺又省時又省力

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