抗氧化蔬菜比一比 香椿打敗番薯葉
150種亞洲蔬菜 抗癌效果評比 香椿得第一 迷迭香第二 烹煮10分鐘 效果都不變 有助對抗自由基

現代人越來越重養生，抗氧化的食品最搶手，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究一百五十種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的番薯葉高三到十倍。

 亞蔬中心營養系最近針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體抗癌效果進行研究，代主任楊瑞玉表示，研發中心總共分析一百五十種亞洲蔬菜的各項營養成分，包括維他命A、C、E及鐵，與抗氧化合物（Antioxidan）及酚（Phenolics，同樣具有抗氧化效果）的含量。

她指出，研究過程是同時進行烹煮十分鐘以上及體外消化兩項測試，也就是檢測一百五十種蔬菜的抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變。
結果，這一百五十種蔬菜的抗氧化性都不會因烹煮或胃液消化而改變，抗氧化性相當好，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果。
檢測結果，在一百五十種蔬菜中，香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。
楊瑞玉指出，依檢測方式不同，香椿的抗氧化成分含量最高時是番薯葉的十倍，最低也有三倍。

番薯葉共檢測紅色葉、綠色葉、黃色葉、彩葉及芋頭甘藷葉五個品種，其中抗氧化合物及酚含量最高的是紅色葉與綠色葉，比起其他三個品種，高出一到三倍。

楊瑞玉說，香椿原產中國大陸，台灣也有種植，因為有強烈的氣味，並非每個人都能接受，用來炒蛋、涼拌都頗可口；雖然香椿的抗癌效果一流，但一般人吃番薯葉的機會與數量比香椿多。

抗氧化效果排名，迷迭香第二，前十名的蔬菜還包括莧菜、辣木及枸杞葉等，楊瑞玉表示，顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈佳。

亞蔬中心說，抗氧化物含量計算的單位是「微莫耳」，微莫耳（Micro Mole）是化學中計算分子量的一個單位，重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是百萬分之一的莫耳。
參考資料  聯合報記者修瑞瑩

萵苣：含有萵苣苦素可分解亞硝胺，可預防肝癌與胃癌

苦瓜：含有苦瓜素可抑制人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部腫瘤及小鼠黑色素瘤、大鼠的肝腫瘤細胞；含有胰蛋白酵素抑制劑可抑制腫瘤細胞所分泌的蛋白酵素；含有類奎寧的蛋白質可刺激體內的免疫系統與增強巨噬細胞的吞噬能力

蘿蔔：含有多種酵素可分解致癌物亞硝胺山藥：可促進干擾素生成和增加T-細胞的數量以抑制腫瘤增殖；含有抑制唾液酸酵素可防止細胞突變；含有機鍺可抑制肺癌轉移

馬鈴薯：含有 [酉昆] 類可使致癌物轉為水溶性而被排出體外；含有酚類可抑制致癌物的代謝

茄子：含有龍葵鹼可抑制消化道的腫瘤；亦含有胡蘿蔔素、香豆素和酚酸等...預防腫瘤物質

大白菜：含有鉬可抑制人體對亞硝胺的吸收和合成；
含有硒可增強穀光甘太的活性和排除自由基；
含有引朵-3-甲醇可預防乳腺的腫瘤

甘藍菜：含有異硫氰酸鹽可抑制乳腺、前胃及肺部腫瘤的形成

花椰菜：含有槲皮酮、穀光甘太、黃體素和引朵等抗氧化物質；
含有有異硫氰酸鹽可抑制乳腺腫瘤的形成；
亦可提高II相酵素的活性使致腫瘤物失活，減少胃、腸與呼吸道腫瘤

蕃薯：含有去氰表雄酮可抑制鼠的乳癌與結腸癌；含有元素鈣、鐵、磷、鉀、維生素A、B與C；不宜生食，生食可能會嗝氣或腹脹

蘑菇：含有多醣ps-k，可預防腫瘤；蘑菇中的小分子抗腫瘤物質比綠茶多；
山蘑菇含有十八烯酸衍生物，可抑制子宮頸腫瘤細胞

南瓜：其南瓜子對人子宮頸癌抑制率有90%以上

杏仁：可抑制小鼠的乳房腫瘤；其熱水提取物對人子宮頸癌的抑制率有50%-70%

胡蘿蔔：含有類胡蘿蔔素，可減少肺癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌與子宮頸癌的發生

香菇：含有香菇多醣可抑制肝、胃、結腸與乳的腫瘤

水煮可以增加養份的保留

炒菜亦可使用水炒

橄欖：含有植物固醇，可防止腸細胞之不正常增殖及預防結腸腫瘤；橄欖油─含有鯊烯可抑制乳部與攝護腺腫瘤；預防膽結石、促進膽汁分泌與利膽通便

木瓜：含有番木瓜鹼有抗腫瘤作用；木瓜蛋白酵素可縮小腫瘤細胞

葡萄柚：含有果膠、蕃茄紅素與檸檬烯等預防腫瘤物質

奇異果：含有抗壞血酸(vitmin-c)與含太多醣等多種抗腫瘤物質

橘子：預防''消化道''的腫瘤;橘皮含有"檸檬苦素"，檸檬苦素可以增強穀光甘太的活性(穀光甘太可以使30餘種的致癌物質失活)

葡萄：含有白黎蘆醇可防止細胞癌變

西瓜：含有榖光甘太、蕃茄紅素與胡蘿蔔素...等抗氧化劑(西瓜所含有的蕃茄紅素比蕃茄多)

草莓：含有鞣花酸可抑制致癌物

蘋果：含有Lectin可刺激淋巴細胞分裂與誘生干擾素

龍眼：其熱水提取液對子宮頸癌有百分之90以上的抑制率

護肝：甜菜、茄子、蘆筍與黃瓜

保胃：大白菜、甜菜、花椰菜、蕃薯、馬鈴薯、山藥、茄子與蕃茄降低血壓：苦瓜、花椰菜、蘆筍、蘿蔔、南瓜、菠菜、胡蘿蔔與香菇

一些植物含有金屬元素可幫助合成胰島素

降低血醣：苦瓜、堅果類、螺旋藻、五穀米、花椰菜、山藥、南瓜、胡蘿蔔與黃瓜穩定血醣：

菠菜 螺旋藻含有豐富的β-胡蘿卜素、亞油酸、γ-亞麻酸，這些生物活性物質能有效地降低血液中的甘油三酯、膽固醇、起到疏通血管，保持血管彈性，促進血液循環的作用

螺旋藻含優質高蛋白和豐富的維生素，低碳水化合物，對糖尿病患者是理想的營養食品。所含豐富的γ-亞麻酸以及鋅、鎂等元素可促進體內胰島素合成

銀杏：有助於血液循環可幫助傷口癒合

美國波士頓市Brigham醫師和婦女醫院的Jiang醫師在美國糖尿病學會第62屆年會上報告吃堅果有助於預防糖尿病，婦女常吃堅果類，罹患成年型糖尿病的機率，比很少吃或從不吃堅果的婦女減少百分之30

蘿蔔-增強免疫、預防感冒
蕃薯-有黏液蛋白可保護呼吸道與對抗發炎
甘藍菜-增強免疫
花椰菜-增強免疫
茄子-抗菌抗老
磨菇-免疫抗癌
杏仁-鎮咳止痰
山藥-增強免疫、含有黏液質可滋潤黏膜，可益肺、止咳 、化痰
香菇 -免疫抗癌
苜蓿-抗炎抑菌；含有苜蓿素和苜蓿酚可止咳、平喘萵苣：含有鐵質有益補血；含有多量葉綠素有益淨血與造血
菠菜：含有鐵、鈣、維生素C與維生素K有益造血
苜蓿：含有鐵質與維生素B-12有益造血
櫻桃：含鐵量高，有助於合成肌紅蛋白與血紅蛋白
芝麻、柑橘、葡萄、檸檬、奇異果、蘋果、鳳梨、龍眼：鐵質來源櫻桃汁：治咽腫痛
草莓汁：治咽生津
西瓜汁：治咽喉炎
橘子汁：去痰止咳
葡萄柚：鎮咳去痰綠豆-對抗腫瘤、抗敏抗菌、保肝護腎、清熱解毒、降低血酯與膽固醇
黃豆-護心抗癌、免疫抗老與調節雌性賀爾蒙
紅豆-免疫抗菌、健脾利尿、清熱和血、消腫解毒與降低血酯
豌豆-防癌抗癌、增強免疫與通腸利便
黑豆-抗癌促血、抗動脈硬化、抗心肌損傷與降脂解痙

來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aEBkfrOLBUYSrqvAx7TsOA--/article?mid=519&prev=754&l=f&fid=33