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創意日饌在盛夏 ~米其林二星饗宴 @ 山本征治's 天空龍吟
2013/08/27 04:56
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週日凌晨一時許,播好兩節夜間新聞,剛步出辦公室的貓兒,
接獲貓友來電,希望約貓兒前往東區居酒屋,品嚐一些串燒,
順便就下個月中旬,能否安排東京美食之旅,接連造訪神田,
小十,龍吟,石かわ,えさき以及すきや橋次郎等日饌名店,
做進一步討論;雖然貓兒對台北深夜食堂氛圍,總有點好奇,
然而週六的早晨六點多,就抵達公司,準備宜蘭採訪的貓兒,
這十八個小時忙下來,已經相當疲累,便婉謝了貓友的邀約.

或許貓兒這陣子,跟日本料理實在無緣吧,自從月初在香港,
品嚐過天空龍吟的'創意懷石'佳餚之後,近來因為時間關係,
貓兒推卻了數場日饌小聚,只有跟:相識十八年的好友小海,
日前在晴Hare一塊嚐試:包括特選海景刺身,鹽烤鮮魚,
海膽月見軟絲丼,酥炸軟殼蟹,蛤蜊明太子蒸蛋的和風晚餐,
聊起這回的歐遊趣聞,以及香江日饌體驗,自然是相當愜意.

自從上世紀七零年代初期,就對日式美饌,費神鑽研的貓友,
曾經對貓兒表示:在師承徳島'古今青柳'資深名廚小山裕久,
且早已青出於藍的三大弟子之中,跟掌理'神田'的神田裕行,
經營'小十'的奧田透相較,擅於使用西洋食材融入傳統和食,
料理手路最為活潑的山本征治,雖說評價兩極,但實際品嚐,
卻也展現更多驚喜;來到ICC (環球貿易廣場)的101樓,
視野極佳的天空龍吟,當天晚膳以:北海道毛蟹佐夏季野菜,
來登盤薦餐,味道鮮甜的蟹肉搭配當令時蔬,開胃效果十足.

嚐罷口感彈牙的蝦夷鮑魚佐昆布茸,以及將蒸蛋,青柳貝柱,
玉米三者結合,滋味甘美的日式栗米茶碗蒸,佐北海道小柱,
賞味套餐的椀盛り:日本備長炭燒喜知次湯緊接著登場,
帶有炙烤香氣的魚肉,入口細緻,跟清浥鮮爽的冬瓜和大蔥,
交融出多重風情,小小一碗湯卻餘韻綿長,較之貓友前陣子,
東京龍吟嚐的海蝦魚丸湯,貓友覺得:香港反而更勝一籌;
此時餐酒由黑龍二左衛門,獺祭二割三分,改為十四代雙虹,
而內容含鰹魚,北寄貝和鱆魚的龍吟精選刺身,亦隨即奉上.

雖說分別搭襯芥末,蝦夷蔥,和自製酸辣醬共食的三品刺身,
味道差強人意(貓友認為:お造り 向來不是龍吟的強項),
然而下一道:佐賀和牛及極上海膽佐赤茄子,立馬扳回一城,
以北九州知名的'黑毛和牛'為主角,加上來自北海道利尻的:
馬糞海膽,去皮茄子與蘿蔔泥,揉合成的風味出奇意外合諧,
牛肉的嫩度恰到好處,銜接後續的燒肴:日本備長炭燒脆鱔,
架構起錯落有致的味蕾體驗,但挑嘴的貓友咸認:倘若考量:
物產地緣關係,或許九州壹岐赤海膽,跟佐賀和牛更為合拍.

享用好一輪精緻日饌,還有搭配淮山雞肉丸,味噌湯伴食的:
北海道帆立貝佐枝豆飯後,長野巨峰提子啫喱,佐杏霜慕絲,
龍吟秘製甜品~-196度白桃糖果 配+99度白桃果醬,
以壓軸之姿上桌;曾待過西班牙'分子料理'名店的甜點主廚,
東京龍吟最受歡迎的:冰火草莓二重奏,以白桃重新演繹,
佐以濃釅的日式綠茶,為這場新派懷石晚膳,做了繽紛收尾;
自從'東京龍吟'擢升為米其林三星,山本征治也展現更多的:
前瞻與企圖,讓天空龍吟儼然成為:貓兒在港嚐和食之首選.

(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)

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13樓. 愿炁蛋
2013/09/07 12:53
龍雲
看到貓兒主播拿著龍盤,氣勢還真是驚人呢
想必就算是『天子』一般的人,見到貓兒主播的一笑
也只能乖乖的臣服了,拜倒在這石榴裙之下了

阿蛋這個七月,倒是去許多廟中插了不少的『龍香』
從50元的,插到250元的都有,廟方的人都嚇了一跳
有一次還看到800元立體龍香,心動不已,但沒出手就是了

有一天,插了3枝200元的龍香後,還在天空中看到龍形的雲
這個講給別人聽,也許只是笑話和空談罷了,但阿蛋就信這個

600元,可以好好吃一頓,但也可以替大家祈福呢,哈。

龍可是吉祥表徵,也希望臺灣能夠國泰民安,風調雨順
別再經歷這種恐佈的大雨,看到石塊從天而降,實在嚇人啊。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
謝謝愿炁蛋的回應,國泰民安,風調雨順真的非常重要唷. 李亞蒨2013/09/08 04:50回覆
12樓. 粉紅Julia
2013/08/29 16:08
三星名廚小野次郎、石川秀樹、神田裕行、奧田透、水谷八郎、江崎新太郎
本篇又是一部貓兒主播的重量級作品,山本征治這位米其林三星大廚(雖說米其林星星是餐廳的整體評分,但是日本料理名店的邏輯不同,即使環境非常普通也可以榮獲三星,在於主廚必需將最佳狀態的握壽司、お造り,以及其他的割烹料理,適宜呈現在客人面前,因此服務和裝潢標準,與西方頂級餐館迥然不同,日本料理三星名廚幾乎完全等同日本料理三星名店),我們熊貓幫的巧婦們都耳熟能詳啦,貓兒主播的好朋友推荐「壽司之神」小野次郎的すきや橋次郎、石川秀樹的石かわ、江崎新太郎的えさき、水谷八郎的鮨水谷、神田裕行的神田、奧田透的小十、山本征治的龍吟(小野次郎功夫最行,奧田山本神田這三人正值顛峰,但是3年前,我們在晶華嚐到小山裕久的料理,就覺得比小野次郎年輕24歲的小山,當時就over the peak啦,只有一些木舌記者拼命吹捧奉為圭臬),我們熊貓幫的巧婦們打算趁著前往東京旅遊時,一一造訪(馬上增加20幾顆星星,但5、6萬新台幣就投資掉啦)整個星期每天至少吃一家;至於香港米其林二星「天空龍吟」的環境遠超過東京六本木的米其林三星龍吟(龍吟冰火白桃二重奏看起來真好吃呢;官網資訊:香港吃一餐的價位是港幣$1980的tasting menu,只有晚餐供應,東京是日幣25000,應該比香港便宜一些,你們搭配十四代雙虹、獺祭二割三分、黑龍二左衛門,只怕每人要價港幣3至4千吧),相信HK天空龍吟升至米其林三星指日可待,香港部落客食評kc 給予東京龍吟的評價不高(很奇怪,一直重複說「好看不大好吃、這關新日本料理什麼事?莫名其妙、跟飯是互不相干的味道」等等,我們熊貓幫的巧婦們都覺得:以相同標準來看石かわ或えさき,那才有許多「真的一點關係也看及吃不出來」的菜色http://gourmetkc.blogspot.tw/search/label/米芝蓮三星?updated-max=2012-12-11T22:50:00%2B08:00),然而他指出《在不同的媒介也看到傳媒們往那裡試吃的相片,不少菜式也似曾相識。我想很少會聽到傳媒的朋友們在這個情況下會說什麼的,大家貼相及報導也非常落力,不過若真金白銀的付出二千元去吃這餐日本料理又會有幾多人》真的一點都不錯,媒體人自掏腰包花自己的錢吃,寫報導才有公信力,要不然眉開眼笑吃免費餐,還嘲弄坐在對面的客人不懂得品味,我們熊貓幫的巧婦們都一邊笑一邊搖頭,所幸媒體圈有貓兒主播完全以真金白銀樹立客觀又公信的典範;再過兩個星期,山本征治這位米其林三星大廚即將和江振誠聯手,在台北晶華酒店貴賓之夜獻藝,希望想要採訪的記者別急著抝公關餐,先飛一趟香港或東京,再真金白銀掏出新台幣一萬元負點責任做功課去親自解瞭解山本征治的手路和理念吧。

貓友曾經在西班牙San Sebastian的米其林三星餐廳Akelare,嚐過1道甜點桃子雙重奏:是將白桃果粒,白桃冰沙與白桃果凍,利用分子手法做成桃子外形,再淋上熱白桃醬汁享用,貓友覺得滋味相當接近呢.

李亞蒨2013/08/30 05:08回覆
11樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/29 10:08
日本備長炭燒喜知次湯

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

國家首長會選嚴明當國防部部長,首長思考羅本立當過參謀總長,湯曜明當過國防部部長,許多事情馬總統是驚險的歷練過,尤其他當過法務部部長,現在許多事情對他而言是「真、偽不明」,有國際關係存在,例如漁民被射殺,他也不能擅作主張。

                   祝

                      健康平安

                                 蔡文魁律師敬上

10樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/29 08:30
天空龍吟

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

昨天有政府官員來我家找我奶奶蔡吳連芳,她還會與我吟詩作對,說我奶奶是「芳草碧連天」很有雅量,我回應說「海涵、海涵」。

          祝

               健康平安

                     蔡文魁律師敬上

貓兒也祝蔡律師健康平安. 李亞蒨2013/08/30 04:52回覆
9樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/29 07:38
馬糞海膽

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

我有重要的商業情報可以透露給美國總統歐巴馬,而邱沁宜主播的透視CEO與觀眾分析商業密碼,是不同的價值,她與我的筆友邱曉萍以及同學邱建忠也是宗親,所以之前我也都觀看邱主播的「十來運轉,財經夜線」,更之前看她在TVBS的money節目而獲益良多。

             祝

                健康平安

                           蔡文魁律師敬上

謝謝蔡律師的回應. 李亞蒨2013/08/30 04:52回覆
8樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/28 19:52
征治之商場如戰場

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

諺語:「商場如戰場」,而戰場需要國家的支持,我是有許多重要的商業情報可以透露給美國總統歐巴馬,讓美商征治或征戰,只是需要對價。

而追求正義是普世的價值,保障人權也是成立聯合國的宗旨,只是主持正義講求「證據」,認定事實一定要有證據方法的依據,我無法評斷美國出兵伊拉克或獵殺賓拉登是否符合正當程序,但是我可以確認台灣就追求正義保障人權對美國有所隱瞞,您不是政府人員或可免責,但是政府官員竟然營私就不可饒恕,因為這不是忠恕之道,而學者只是躲在學術保障的象牙塔中。

             祝

                健康平安

                          蔡文魁律師敬上

                   

7樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/28 16:02
沁園春

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

毛澤東主席撰沁園春道:「江山如此多嬌,引無數英雄競折腰,、、,還看今朝。」,在中國大陸就是靠前蘇聯〈俄羅斯〉而在台灣就是靠美國,否則開打組織個個驍勇善戰,個個來中國都是當皇帝的命,中國人若不復興中華文化只怕在外人的眼中個個都是狗熊,龍吟就變成「攏淫」。

                  祝

                        健康平安

                                 蔡文魁律師敬上

           

6樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/28 07:22
Tokyo之京華煙雲

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

您的「天空龍吟」一文啟示我並促使我的事務所想與日本傑尼斯事務所合作,宣揚中華文化以創造東亞共榮圈!

                 祝

                     健康平安

                                蔡文魁律師敬上

5樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/28 06:13
草莓

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

我曾經與我的國中同學蔡秉勳、黃嘉民三人合夥一起賣草莓,學習當老闆賺錢。以前國一的國文老師吳麗珠還封我以及蔡秉勳、蔡宗勝三人為三蔡。

            祝

               健康平安

                        蔡文魁律師敬上

4樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/27 14:20
地緣

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

「地緣」與「適足」是一組概念,是判斷金融控股真假的標準,我想在中國只有九龍才有資金的適足性。

            祝

               健康平安

                         蔡文魁律師敬上