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盛夏粵饌五重奏 ~米其林三星饗宴 @ 香港四季酒店.龍景軒
2013/08/22 05:26
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自從月初由歐洲過境香港返台,到今天,已經將近三個星期,
在這段期間,以晚班為主的貓兒,自然是全心投入播報工作,
紀錄台灣的專輯(像是週六,貓兒就將前往宜蘭採訪),
亦同時進行中;對於有一陣子沒見面的好友們,貓兒也抽空,
陸續前往晶華軒,醉月樓六福頤園,參加幾場姊妹的小聚,
品嚐粵川滬京美饌之餘,貓兒順便把:自歐洲帶來的小禮物,
送給大家聊表心意;好友們彼此交流:深度遊歐及摘星經驗,
還有港澳各級食肆:別具特色的風味佳餚,可真是愉悅無比.

跟姊妹們相偕用餐,大夥兒關心的是:這回整整一個月旅行,
參觀哪些私房景點,總計花費需要多少,又買了什麼戰利品;
而網友們(包括部落格,微博與臉書粉絲頁)則多半希望,
貓兒能把本次所造訪:當地的星級美饌,圖文並茂詳盡寫下,
並將食記po上網分享;其實忙碌的貓兒一來時間有限,再者,
貓兒曾多次提及:網誌主要方向,只是把跟我們息息相關的:
週邊飲食趨勢,留一份備忘錄,因此未必打算每餐都記載呢.

週二午間,貓兒與好友在帝國會館餐敘,聽得貓兒的想法後,
貓友提出建議:在諸多米其林二至三星名店中,或許可考慮:
把較為貼近生活,具指標性(全球惟一米其林三星中菜),
菜餚與環境方面,也首屈一指的四季酒店:龍景軒相關食記,
先即早完成,畢竟貓友看到湘蓮靚燒鵝,陳皮馬蹄蒸牛肉餅,
鮑汁扣花膠,和豉油皇煎東星斑柳的照片,貓友的味覺記憶,
就瞬間被喚醒,即便那晚因為燈光關係,貓兒拍得實在模糊.

或許是中外精緻料理的思維不同,飲饌邏輯迥異,較之歐陸,
頂尖食肆多半僅僅提供:十幾款當令佳餚,餐牌裡洋洋灑灑,
羅列百多道菜的龍景軒,應是世界上,選項最多的三星餐廳;
已然數度造訪的貓兒,雖說總想嚐鮮,但老菜像是皮酥肉嫩,
坊間食府難出其右的:龍景脆皮雞,貓兒曾在劄記專文介紹,
甘美酥爽的南乳香酥黑豚肉(點這裡),還有甜豉油燒膳,
北京片皮烤鴨,蟹皇燴官燕,宮保炒蝦腰茄子豆卜炆斑球,
皆是貓友每來必點,百嚐不膩,且幾乎佔去餐餚半數的美食.

即便龍景軒經典菜色,滋味極其誘人,然而要維持三星光環,
以陳恩德主廚為首的團隊,近來屢屢推陳出新,而傳統名菜,
同樣精益求精,讓饕友們有機會發現驚喜;這趟來到龍景軒,
嚐過開胃的精選拼盤(蟹肉春捲,蜜汁叉燒和杏片蝦球),
龍景脆皮雞,蔥薑鴨肝澳洲和牛粒,及南乳香酥黑豚肉之後,
入口微辣的:有機黑蒜爆大千蝦球,就頗獲同桌的食伴好評,
少許橄角和豆豉,讓爽利的蝦球層次豐富,食味也益加盎然.

旴衡龍景軒的當季菜單,多款菜式都使用了羊肚蕈,黑松露,
貓友推介的鴨肝釀蟹拑,花雕醉法國鵪鶉,蜜椒法國乳鴿脯,
也是擷取西方食材入饌;前幾年的:黑魚子醬蟹肉炒金銀蛋,
是貓友最鍾意的創意珍饈,此回貓兒嚐試:由清蒸蛋白領銜,
藉由時鮮(龍蝦,干貝&蟹膏)增添海味,且把蒸蛋的口感,
提升不少的龍帶翠塘豆腐,搭襯蔬食:香芋麻辣紅薯炒椰菜,
以冬瓜為主角,馨逸清芬的冬林上素,讓整體味道錯落有致.

食罷一輪粵式美饌,以及嫩雞煨上海幼麵之後,當晚的甜品:
香芒楊枝甘露,蓮子百合紅豆沙,杞子桂花糕蓮蓉南乳酥,
也隨即奉上;貓兒佐以安溪鐵觀音,和窗外的港灣夜色享用,
自然愜意得緊;雖說旅歐許多年的貓友咸認:較之巴黎香宮,
或是由法籍女廚Adeline Grattard掌裡的Yam'Tcha,
米其林指南進入亞洲,給星標準已寬鬆不少;然而貓兒覺得,
在資訊如此發達的今日,任何評鑑,都不太可能滿足所有人,
獲得三星榮耀的龍景軒,其整體表現,總是妥當安全的選擇.

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迴響(25) :
25樓. radiofranky
2014/09/12 06:55
這次回台一定要去好好地吃它一頓!  :)
24樓. radiofranky
2014/09/12 06:51
看上去這位"律師" 一點都沒有律師該有的氣質及面相. :)  反而我覺得是一位在公車上會伸出鹹豬手的怪叔叔!  
23樓. 愿炁蛋
2013/09/07 13:03
真是的
看完貓兒主播的文章,原本雅興十足
又看到底下的『洗版』,實在是倒人胃口

反客為主,實在是很沒禮貌的事情
身為訪客,應該要有『回應的禮儀』
而不是本著強烈的自我主觀意識來回應文章

一個怎麼樣都無法溝通又不能接受他人意見的人
不管他精於任何層面領域,都叫人不能接受啊,慘

真是『煩人』的舉動,誰能把這個『舉動』給架走啊,天啊
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
謝謝愿炁蛋的回應唷. 李亞蒨2013/09/08 04:52回覆
22樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/26 23:43
紀錄台灣之兩兆雙星計畫

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

要紀錄台灣最好懂「兩兆〈元〉雙星計畫」,例如李遠哲院士主持的基因體研究中心就是帶動其中一星〈生物技術〉火車頭,這一兩天有生技達人應用〈胖達人麵包〉的案件,要了解其中的曲折可以閱讀我的著作「基因改造食品與環境權關係之研究」,北港鎮立圖書館已經收集並且展示在新書介紹區,尚未開放借閱,只能在圖書館內閱讀,希望您有興趣。

        祝

             紀錄台灣成功、健康平安

                               蔡文魁律師敬上

21樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/26 19:57
三個代表

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

薄熙來在受審的法庭中比出「三」的手勢,可能是對我打pass,他想知道三個代表是何人?他想要高唱馬賽進行曲「前進、前進〈pas,pas〉」而吹起革命的號角,對我策反,但是我是只想高唱義勇軍進行曲給林優美聽,當個阿舍子。

              祝

                 健康平安

                           蔡文魁律師敬上

20樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/26 09:14
跑題之如何訓練作文?

敬粉紅Julia啟:

展信愉快!

不跑題就要文對題,而對題就要思考如何「訓練」作文?我想只有八字訣:「莊敬自強,處變不驚。」,就好像動員戡亂時期,法官寫判決就是判決,撰寫判決理由有法學方法論的應用,但現代的法官嬌生慣養把判決當寫作文,但卻下筆如行雲流水般,而已經不限於法律系畢業才可以報考,似乎修一定學分就可以報考,所以不曉得Julia您是否有興趣當法官,因為何況您作文是洋洋灑灑,懂得八字訣的訓練,近朝陽學派。

                    祝

                        健康平安

                                  蔡文魁律師敬上

                 

蔡律師的週末假期,只怕花了不少時間,在貓兒的blog回應 (然而貓兒無暇一一做回覆),如果蔡律師用這個上網時間來陪伴家人,或是參與一些公益活動,肯定較連續留言有意義許多. 李亞蒨2013/08/27 04:36回覆
19樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/26 08:51
剛毅木訥

敬阿弟啟:

我的個性就是剛毅木訥,我會當作讚詞而不以為意!我是喜歡李亞蒨,希望她接受我的愛。

          祝

             健康平安

                        蔡文魁律師敬上

18樓. 粉紅Julia
2013/08/26 06:38
龍景軒、天龍軒&龍璽酒家
看到貓兒主播開始介紹米其林三星饗宴,我們熊貓幫的巧婦們都很高興唷,香港四季酒店龍景軒晚餐超級難訂位,可是如同貓兒主播所說《龍景軒整體表現總是妥當安全的選擇》真的誠斯言哉;做為全世界知名度最高的米其林指南,每回星星評鑑一出爐,自然容易遭受到批評指教(坊間良莠不齊、向來見獵心喜的公民食評,倘若不藉由罵一罵米其林星星評鑑的標準,就無從著力、或是顯示出自己懂得很耶,越是消費這個指南,越能夠滿足自我以及自己經營的啦啦隊),我們熊貓幫的巧婦雖說沒有食遍2060間米其林星級餐廳(2012年~包括 106間三星餐廳,303間二星餐廳,1651間一星餐廳,總計2575顆星星),也從未把'輪胎星'視為多麼了得,但是每位巧婦也搜集了30顆以上的星星~當然,來台客座的星星絕對不能夠包含在內,像是上個月初,我們熊貓幫的巧婦前往高雄品嚐貓兒主播提到許多次的名廚Alain Passard(本地媒體以蔬菜之神做為標題,真的好好笑)客座Thomas Chien餐廳,感覺真的落差不小,即使巴黎Alain Passard的用餐環境一般,可是整體表現就強太多啦!一度榮獲米其林三星的香港新同樂魚翅酒家 (還有米其林二星的阿一海景、Bo Innovation、名人坊高級粵菜、富臨飯店、尖沙咀夜上海)並未獲得美食家老爹青睞,但是老爹相當喜歡四季酒店龍景軒的有機黑蒜爆大千蝦球、川味粉絲和牛頸肉、川汁鮮淮山炒雞球、梅辣茄子帶子、宮保炒蝦腰、大千爆雞球、孜然蔥薑尖椒爆羊肉、香芋麻辣紅薯炒椰菜、酸辣斑片湯等等港式川菜,還有化皮乳豬件、黑松露至尊雞、油雞縱菌炒龍膽斑球、鮑汁禾麻鮑脯扣釀鮮豆卜、黑松露炒黑豬蝦球、甜豉醬焗智利鱸魚柳、豉汁碧綠龍蝦球、香蔥爆關東遼參拼豬腳筋、豆酥炒蝦球、酸辣雲吞豆腐羹,羊肚菇高湯燉官燕(我比較喜歡雲腿雞絲燕窩羹)及雪蛤蘋果盅,至於貓兒主播提到的鮑汁扣花膠真的好昂貴(跟皇湯扣花膠都要價HK$1980,幾口就吃光啦);此外,貓兒主播忙碌之中把這篇「龍景軒晚餐記」寫得很認真,貓兒主播曾經表示:越是認真、重視的文章,回應越不希望跑題,蔡律師偏偏在龍景軒這篇踩線,老爹覺得貓兒主播應該提醒提醒他吧(你在香港利苑、晶華軒留一些奇怪的言就算了,可是在貓兒主播花費1至2萬新台幣去品嚐、耗神撰寫的龍景軒食記下面543,許多粉絲都無法忍受);另一方面,我們熊貓幫的巧婦們計劃到西安、成都、杭州做為年度的美食旅遊,經過香港要住宿貓兒主播推介的香港W飯店,以及前往ICC環球貿易廣場101樓的龍璽酒家,品嚐廚神黃永幟的富豪美食(聽說入口鬆化的老京蜜餞吊叉燒其滋味,可以跟天龍軒的西班牙黑豚肉叉燒媲美),屆時再跟貓兒主播的網友粉絲分享經驗唷。
長期支持貓兒blog的朋友,很容易看得出貓兒哪篇花費較多心思;對於認真撰述的文章,貓兒的確不歡迎偏題太遠的連續回應. 李亞蒨2013/08/27 04:38回覆
17樓. 阿弟阿
2013/08/25 23:15
敬蔡律師 你喜歡女孩的毅力 是值得學習的 只是寫太多文章 反而會使女孩反感的喔 真正的男人是個懂的尊重女孩的人 了解對方要的是甚麼.....不好意思 我沒有惡意 
倘若是篇篇回應皆掌握文章主題,交流彼此美食想法,即便多一點,貓兒也相當歡迎. 李亞蒨2013/08/27 04:38回覆
16樓. 蔡英文要改旗易幟
2013/08/25 17:14
香港

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

知道香港建設發展,就知道盎格魯撒克遜人本來就是這樣想,不用我翻譯告訴您,許多人是不識字兼沒衛生,令人生厭,搞不清楚狀況背如此多也沒有人理會。對盎格魯撒克遜人而言重點是實踐的方法,one by one.

           祝

              健康快樂

                         蔡文魁律師敬上