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初春閩式美饌 @ 台北喜來登 請客樓 & 福州之旅 (同場加映 福州聚春園 / 香港莆田 PuTien)
2016/03/17 02:56
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上星期,貓兒利用連續五天的假期,前往福建的福州及莆田旅遊,除了參訪福州的三坊七巷、三山(于山、屏山、烏石山)、西湖公園、西禪寺、華林寺、閩王祠、林則徐紀念館etc.名勝古蹟之外,也親炙好幾間百年老舖和五星級飯店,探索閩饌的傳統與時尚,冀望將佛跳牆、荔枝肉、海蠣煎、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌、十香醉子排、光餅與肉燕的經典味道,透過文字躍然紙上,並收錄於未來的「神州十二城市美食與文化之旅」中。

這回貓兒造訪的食肆,囊括三坊七巷的街頭小吃、百年名店聚春園(佛跳牆的發源處)、人氣最高的老福州、由名廚坐鎮的飯店餐廳(洲際酒店福邸、皇冠假日彩丰樓、香格里拉夏宮)等等;有些食府的閩饌的確令人驚豔,但也有少數館子的菜餚未如預期,而在福州喜來登的采悅軒用餐之際,可讓貓兒想起了台北喜來登早年的福園、以及現在當紅的請客樓呢。在此先附上貓兒為了日後出書《大陸品味遊:Go!跟著貓兒主播遊神州,品文化、嚐美食》所撰寫的福州「聚春園」餐廳介紹(內容針對台港讀者角度,希望能於2019年暑假或2020年開春時出版)。

聚春園
福州市鼓樓區 東街2號
0591-87502328
清代光緒年間,福州布政使周蓮在福建官銀局部屬家中,嚐到一款將多種食材置於紹興酒罈內,再以文火煨製而成的菜式「福壽全」,周蓮讚賞之餘,也讓原籍福清、擅長官府大菜的衙廚鄭春發如法調製;廚藝精湛的鄭春發將烹法予以改良,並增添多道山珍海味,成為譽滿中外的閩饌首席珍饈「佛跳牆」。鄭春發於光緒二十六年入股福州知名餐館三友齋,爾後改名聚春園,這道佛跳牆自然也列居聚春園的鎮店名菜;位於福州市熱鬧商圈的聚春園,已經擴大成為擁有130間客房的聚春園大酒店,而聚春園餐廳做為閩菜指標發源地,招牌料理除了「金尊正宗佛跳牆」之外,「香酥糟鰻魚」、「蟶乾燉羊肚」、「炸熘荔枝肉」、「雞湯汆海蚌」、「爆炒雙脆」、「太極香芋泥」也都是上品之作。

話說台北喜來登開幕之初(最早的飯店名稱為來來香格里拉),主推精緻閩饌的福園,就是貓兒家人的愛店,即便餐廳早已走入歷史,然而幾道招牌閩式佳餚,像是紅糟軟絲、海蜇爆腰花等菜式,至今仍在請客樓飄香;去年五月份,請客樓推出「逸遊閩味:福州創意料理」活動,看到友人在臉書分享福州佛跳牆、爆炒紋螺肉、紅糟掌中寶等美饌,可相當吸引人。

即便在香港忙於工作的貓兒,當時未能抽空一訪,但上月底貓兒返台時,便專程前往請客樓一嚐鍾情;開胃冷盤「百頁豆腐絲」、「悄悄話」、「泡椒皮蛋」都是熟悉的滋味,口感濃郁的滬江名饌「韭黃河鱔糊」,糟香與海味交織的「紅糟軟絲」,裹入薄餅享用的「泡菜牛肉絲」,雖說屬於不同菜路,可是請客樓的師傅,依然呈現得精準到位。

請客樓的台式料理,向來深受歡迎,包括嫩薑櫻桃鴨脯、秘製滷鳳腿、蔗燻話條、香酥田野蔬、古早味米粉炒、蘭陽扁食湯等阿青師私房菜,曾經吸引貓兒數度來到請客樓品嚐;這回友人推荐的「麻油雞飯」醇馥有味,需要提前預訂的「白鯧米粉湯」乃主廚林晉德拿手料理,將新鮮白鯧魚切塊後油炸定型,接著搭配酥炸和炒過的香料,放入熬製多時的高湯裡燜煮,最後放入新鮮米粉而成,入口時米粉滑順,加上酥炸芋頭、五花肉、紅蔥頭、蒜苗匯聚而成的濃郁,揉合得恰到好處,尤其值得一嚐。

每當香港朋友詢問貓兒:想要探訪風味與環境俱佳、囊括多個菜系的一流食府,貓兒總優先建議台北喜來登飯店的請客樓。在貓兒的香港旅遊及美食著作《Go!跟著貓兒主播遊香港》之中,(已經完成三次校稿,預計今年五月份出版)貓兒撰寫了聞名星港等地的 PuTien:莆田餐廳,承襲自來來香格里拉福園的請客樓菜餚水準,勝出 PuTien 餐廳不止一籌,相信未來會吸引更多國際饕友專程造訪。附上貓兒為《Go!跟著貓兒主播遊香港》所撰寫的 PuTien 餐廳介紹。

莆田 PuTien
九龍鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場2樓214號舖
21118388
11:30-16:00;17:30-22:30
港鐵鑽石山站C2出口步行約3分鐘
香港的餐飲市場裡,中華八大菜系以粵饌一枝獨秀,北京、四川、江蘇、浙江、湖南等地的風味菜館,近幾年亦有增加,然而提供閩菜的餐廳並不多見。來自於新加坡的莆田PuTien,主推「莆田荔枝肉」、「椒鹽豬手」、「海蟶炒蛋」、「一品醉蚶」、「砂鍋紅糟雞」、「莆田扁肉湯」等福建料理,自從鄰近新加坡城市廣場購物中心的莆田總店,於本月21日獲得剛出爐的《2016 新加坡米其林指南》一星榮耀之後,香港的三間分店益發熱門,而莆田鑽石山店於下午時段,還供應囊括「莆田印糕」、「水晶豬蹄凍」、「九轉小腸」、「金湯莧菜」、「興化米粉」、「紫菜蟹肉豆腐羹」等小食的九宮格點心,伴襯佳茗享用,無論對本地人或觀光客,閩式飲茶均充滿著新鮮感。

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迴響(18) :
18樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/22 10:17
周麗芳

亞蒨:

台北市副市長周麗芳會請辭應該是確認北港人在膨脹,聯合報記者蔡維斌報導柯文哲市長與北港鎮長張勝智是大學同學,事有蹊蹺所以周麗芳請辭.

                        蔡文魁律師敬上

                 

17樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/21 12:30
蔡英文的怪異行為被揭發了

亞蒨:

蔡英文李震山陳水扁馬英九的怪異行為被陳冲揭發了,我是研究生找個大學生學生會會長來當我的頂頭上司並且吆喝嘍囉,還以為我愚昧,我見苗頭不對早就要抽身,是李震山主動一直匯錢給我要我做事情,而我沒有拒絕而已,這才是實際的狀況,所以今天陳冲說要雙首長制.

只是現在只交際,很多人在做事情,馬英九蔡英文陳水扁不用害怕.

              蔡文魁律師敬上

16樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/21 08:50
調理

亞蒨:

蔡英文說台灣要對症下藥用漢醫調理,這就多元正義與門第關係之爭,就好像我最近有偏頭疼,曹操也是有偏頭疼找華陀治理,華陀說要開刀剖腦.這還是要看蔡英文會不會手術.

                 蔡文魁律師敬上

15樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/20 19:04
道高一尺魔高一丈

您好:

我國民義務教育的時期教育部長是毛高文,所以建國國中與北辰國小的老師對我是不足為懼,而您是道高一尺打定主意認我的父親會裝聾作啞欺騙我,這是李震山蔡慧君蔡瑄庭陳水扁馬英九藍健欽陳秉顥不學無術在欺騙您,司法院例如城仲模是魔高一丈知道我爺爺蔡作階是日僑台糖株式會社日本天皇的公務員協助國民政府接收日產台糖國營事業退休擔任農田水利會組長,我奶奶蔡吳連芳弟弟我舅公起碼是兩岸共同市場基金會董事鄭逢時立法委員的助理,我家是官派的階級,林洋港施啟揚司法院長知道我讀中國文化大學法律系會與我父親產生歧異,而使弄我父親讓我倆有歧異,是魔高一丈,豈知例如我國民小學明香便當店是我父親蔡錦安支持成立的,煮便當的姑姑嬸嬸對我都很好,我是孝敬父母.我家又是從事娛樂事業,我是很開心快樂,只是釐清關係跟我講要讀書的例如林山田林義雄吃飽換餓,我也寫一本書告訴他們世界如此美好而釐清關係.

           蔡文魁律師敬上

14樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/20 17:35
權能區分

亞蒨:

去聯合國演講可以與世界講台灣有權能區分的孫文學說,政府有能人民有權以保障人權.

                 蔡文魁律師敬上

13樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/20 15:51
力爭上游

亞蒨:

能力爭上游也只有水林鄉許振明議員叫馬英九去講一途,就兒子許峰壽報名中正大學研究所再報名考試院雙榜司法官與律師,難道還有其他的嗎?八年過去了就懶爛可以形容.

我考上律師當律師是興趣,當司法人員與有心從政選議員立法委員總統是孝敬父母.

現在建國國中與北辰國小的老師與建國國中的軍隊儀隊是在我背後說我兩光會犯罪,講不聽.

 李登輝知道外省人有個王作榮,所以有先見之明說他當總統是台灣生命共同體,不然李登輝就老賊一個.        

                   蔡文魁律師敬上

12樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/20 13:01
現在唯一的可能還是福爾摩沙基金會

亞蒨:

現在唯一的可能還是福爾摩沙基金會,基金會要照顧吳淑珍,繼續演變台灣會定型,只有階級鬥爭而不會階級流動.

            蔡文魁律師敬上

11樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/20 08:45
馬英九說這是最後關頭

亞蒨:

馬英九回來了,不聽我的建言,告訴李登輝陳水扁蔡英文這是最後關頭.

                 蔡文魁律師敬上

10樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/19 10:04
亨利

亞蒨:

馬英九總統的久安之旅是到加州中南美洲當亨利,take a seat for ROC in UN.唐納川普是USA look out China.

             蔡文魁律師敬上

             

9樓. 蔡英文要改旗易幟
2016/03/18 09:25
風味美饌

亞蒨:

剛剛台灣民政府台南郡守慈華藥局陳信承老師聘請我為法律顧問.

                     蔡文魁律師敬上