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傳統月餅風 ~於今猶存真滋味 @ 馬來亞 (加映:西華/晶華/理想大地)
2010/09/22 04:56
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友人常說:在嫦娥等童話淡薄的中秋,只賸月餅來塑造氣氛,
雖說今晚中秋夜得上班的貓兒,對新派食品,接受程度頗高,
但就月餅而言,最能吸引貓兒的口味,反而是強調老派做工,
內餡傳統且不花俏,像是西華怡園的廣式月餅,即便僅推出:
以單/雙黃配瑤柱XO醬,東方鳳梨,桂花烏龍,白蓮蓉等~
計四款口味,然而餅皮細緻內餡綿密,佐以解膩的西華茶包,
設計頗貼心;同樣附帶茶葉的,還有花蓮理想大地風味月餅.

理想大地選擇花蓮'舞鶴茶區'冠軍茶葉~蜜香紅茶&柚香茶,
搭配的月餅包括XO干貝&雙黃蓮蓉等,另值得一嚐的是:
清爽甜酸兼具的:紅麴蔓越莓口味,頗受貓兒年輕同仁喜愛;
而前一篇提及的晶華,今年主廚標榜:以台灣各地名產入餡,
台南土芒果,南投青梅,金山地瓜宜蘭金棗等在地食材,
期盼透過品嚐月餅,讓食客感受出:台灣道地食物的生命力.

除了晶華的'寶島名物月餅'系列之外,欣葉餐廳的台式月餅,
也帶有濃郁的本土風,以酥軟多層次的台式餅皮,包裹伍仁,
咖哩,干貝菜脯&馨綠香蘭4種口味,讓貓阿媽讚不絕口,
尤其是私房伍仁口味,較之傳統廣式伍仁配料,又多了麻糬,
及古早味桔餅,前者與鹹蛋黃豐富了口感,桔餅則添增果香,
吃頭頗足,然而貓友感嘆:懂得欣賞伍仁的消費者已不多了.

(欲仔細觀看:各家月餅之外表與內餡長相的網友,
還是至相關官網點閱,專業的照片肯定比較清晰)

老一輩食客都曉得,有嬋娟意味的伍仁月餅,包括五種果仁:
橄欖仁,核桃仁,瓜子仁,杏仁,芝麻這5樣,各取其特點,
再揉合金腿,叉燒等傳統食材,炒拌後內餡融會了諸味精華,
嚐起來各果仁味道,與口感層次依序轉化,堅果香餘韻不斷,
老祖宗對味道起伏的掌握精準,符合秋的氣息,而貓兒去年,
在中秋前夕,專訪過的馬來亞,招牌月餅即為伍仁金腿口味.

隨著中秋節腳步逼近,前陣子,貓兒與娜塔莎相約至馬來亞,
除簡單吃個午餐外,也為了識味的親友與同事,帶份伴手禮,
當時恰逢台灣美食展期間,店家就推荐嚐試:美膳名饌套餐,
和風沙拉(還有隻烤秋刀魚~莫非呼應秋節烤肉風嗎?),
清蒸鮮魚,炆鮑魚(貓兒自然把排翅讓賢),法式羊排之組合,
搭襯炒飯叉燒酥,再附上芒果奶酪,算是美食展熱賣商品.



餐後,許老闆過來跟貓兒聊聊美食理念,此時店家隨即送上:
出爐後,方冷卻完成的2款傳統月餅~分別為蛋黃蓮蓉&
棗泥核桃口味(馬來亞另有橄仁蓮蓉月餅&玫瑰豆沙月餅),
去年李師傅跟貓兒闡述:廣式月餅之精髓,又從腦海裡冒出,
或有人謂之甜膩,但用心品嚐之際,經典月餅甜得高雅有韻,
中秋思之:雖說新一代食者未必賞識,這至今猶存的真滋味,
店家該因應時代消費趨勢,做出些調整,還是該堅持初衷呢?

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全站分類:休閒生活 美食

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迴響(7) :
7樓. 中華民國預官少尉
2010/09/25 21:36
好吃!

今年, 我第一次吃了馬來亞餐廳的五仁月餅 -  讚!

雖然, 奇華的也不錯, 但總脫不了粵式的多油; 另外, 味道上各有不同, 都值得一嚐!

PS. 一顆五仁的熱量大於一個普通便當, 請饕客們自我節制, 分次或分人享用為宜!

道地伍仁月餅的確值得一嚐,當然也得注意熱量呢. 李亞蒨2010/09/28 05:01回覆
6樓. 王僧劍的頑石集
2010/09/25 10:33
美女+美食

美女好像是不施脂粉,更漂亮也!

有幾張照片,好像眼影塗太厚了,反而失色。


謝謝,有些照片是下班後在公司拍的,當時尚未卸妝囉. 李亞蒨2010/09/28 05:02回覆
5樓. 玉米Q
2010/09/23 22:17
辛苦的貓姐:)

超辛苦的貓兒姐姐

在中秋佳節還在播報

也介紹許多應景的月餅給大家選購

一飽眼福

光看用看的就覺得很美味

每年都有不同的樣式

添加了濃濃的過節氣息

也希望大家延續中秋佳節在這週末過的順心愉快

更重要是要收看貓兒主播的中天新聞!!

週末愉快,也希望大家都記得收看~由貓兒主播的中天新聞唷. 李亞蒨2010/09/25 04:50回覆
4樓. sophia
2010/09/23 17:38
貓兒姊主播中秋夜新聞

中秋節晚上 看到貓兒姊主播夜間新聞

現在也在主播5點的新聞 好開心耶

貓兒姊下班後 要多休息噢 別太累了

再祝福貓兒姊 中秋節快樂 天天快樂

貓兒也祝福Sophia:天天都快樂哦. 李亞蒨2010/09/25 04:51回覆
3樓. 愿炁蛋
2010/09/23 00:31

月、皎潔、千江有水、倒影立現、千江月
人、平安、花好月圓、千里相連、共蟬娟
日、希望、萬里無雲、朝陽再起、萬里天
蛋、但願、風調雨順、無災無難、人長久
蒨、盡職、全心投入、每分每秒、在中天

今天最映景的歌,應該就是月亮代表貓迷的心
那句中的歌詞,雖然只是意境,但,一切盡在『不言』中。哈。
如果這世界上有東西會飛,那,最會飛的,一定就是『心意』了。
也希望災難的重建,能夠早一點完成。大家開心的過日子。阿『...』蛋。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
謝謝愿炁蛋的詩唷. 李亞蒨2010/09/25 04:52回覆
2樓. 粉紅Julia
2010/09/22 15:12
貓兒主播中秋佳節快樂

熊貓幫眾巧婦們,祝貓兒主播:中秋佳節快樂喔!每年中秋節晚上,其他人在烤肉,貓兒主播都在為我們播報新聞,真的非常感謝呢。

老爹也超愛吃月餅~晶華酒店台灣各地名產入餡,主廚標榜MIT--Made in Taiwan的精神,選定金山地瓜、南投青梅、台南土芒果、宜蘭金棗、部落小米酒、菊島仙人掌果,推出「賞月~寶島名物月餅」,滋味其實有些奇怪;至於「醉月—傳統月餅」,主廚也以傳承過往輝煌時光的角度,在晶華酒店邁入20年的時刻,找到了1993年晶華首度推出月餅禮盒時的主廚食譜,複刻推出滷肉豆沙、鹹豆沙、棗泥核桃、瓜子豆蓉、蓮蓉蛋黃、鳳梨六款經典口味,爭取17年來舊雨新知的青睞,但畢竟往事只能回味呀;而年年廣受消費者好評的「花月—奶黃酥」仍在今年的產品線之列,師承自香港師傅的製作技法,口味傳統道地,感覺出暫且還不會過了景,蔡律師可以趕緊去購買;至於台北花園酒店蘇式月餅~花好月圓系列」,由六國點心坊主廚尹幸三精選各地食材,以法國麵粉、法國AOC認證的奶油進行製作,手工限量推出的蘇式月餅(類似平式翻毛月餅的細膩版本):有原味、起司、燕窩、松露奶皇等4種口味,滋味偏甜但是還可以吃啦;另有一款廣式月餅,有豆沙核桃、桂圓紅棗及玄米麻糬等口味,味道很普通。

補充伍仁月餅資訊:
月餅廚師通常都會用欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等來做伍仁月餅的原料,含有豐富的不飽和脂肪酸,這些物質對人體甚有好處,因此具發展潛力。一級伍仁原料價格~比最優質的蓮蓉價格還要高。所謂的伍仁就是欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等五種果仁,伍仁月餅要成功,關鍵就是産品的質量要優秀。在中國傳統流行的月餅當中,尤以廣式的伍仁月餅以其果仁含量豐富、口味香濃、營養不油膩,一度深受廣大消費者喜愛。伍仁月餅源自廣東中山,在幾百年前,祖先就發現,將這多種果仁混合製成月餅具有特別的風味,經過多年的調整與改良,月餅內的果仁也確定爲現在的五種。同時爲了讓伍仁月餅的味道更豐富,各類火腿、叉燒也被添加進去,逐漸形成現今的豐富多彩伍仁月餅。多年來,伍仁月餅一直是中秋月餅消費的主流,可謂傳統中的精華;伍仁月餅由於內餡包含了五種堅果和火腿、叉燒,因此在生産上對原料、配方、工藝的要求很高,否則容易出現露餡的問題。好的伍仁月餅,應當品相完整、色澤金黃、厚度均勻,手捏上去感覺結實而有彈性。伍仁月餅的五種果仁是經過多年實踐確定下來的,五種果仁搭配才能體現出伍仁月餅的特別風味:橄欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁,五種果仁一種都不少,果仁餡料中果仁含量應不低於20%的質量規定要求製作。伍仁月餅的五種果仁各具特點:橄欖仁取其鬆軟,核桃仁取其細滑,杏仁取其香脆,瓜子仁和芝麻仁取其韌性。

謝謝巧婦補充月餅的資訊喔. 李亞蒨2010/09/25 04:51回覆
1樓. 蔡英文要改旗易幟
2010/09/22 06:53
真善美

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

中秋節快樂!恭祝您「月圓人團圓」,與家人幸福同樂慶中秋。

您品嘗中秋月餅而有至今猶存的「真」滋味的感想,對於美食理念我也是同樣有一些想法,那就是「真、善、美」的追求,求真在於真材實料,求善在於不傷身體,求美在於五味俱全,如此真善美的追求,可謂是一個真正的美食專家。

          祝 健康平安

                                       文魁 敬上

貓兒只是感慨:新一輩食客口味丕變,類似馬來亞月餅這般老滋味,於今猶存者,幾希. 李亞蒨2010/09/25 04:50回覆