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精緻法日創意料理 @ Whisk (香港美麗華) & 柏寧鉑爾曼酒店 Skye Roofbar & Dining
2021/09/23 04:56
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時序剛過中秋節,眼看2021年還剩下三個多月,就要開始進入2022年,然而全球仍然受到疫情影響,大部份地區均未開放旅遊;在這種大環境下,無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation,亦或偶爾的高端fine dining餐飲消費,皆成了香港朋友們一解煩悶的普遍景象。前陣子,面對中秋節即將到來,未能和貓爸貓媽一同團聚的貓兒,內心深處不免感到遺憾,所幸好姊妹在佳節前夕跟貓兒相約,來到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞柏寧鉑爾曼酒店27樓的SKYE Roofbar & Dining,品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴,同時經由維港海景烘托,感受中秋登高賞月的獨特意境。

結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻的優勢,SKYE Roofbar & Dining自展開營運以來(餐廳開幕至今剛好滿5年),便一直受到時尚港人歡迎,而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理(搭配8款葡萄酒和日本清酒)的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前,貓兒與好友先是來到戶外區,感受SKYE著名的海景午茶時光;由於晚宴套餐份量十足,此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治(佐Miso Mayonnaise,另加上薯條及小點),搭配特製調酒,感覺可說相當愜意,伴隨著維港海風徐徐吹來,實在令人好不快活啊!這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處。

說到法日fusion創意料理,近年在香港蔚為風尚,除了善用多種日本食材,展演精緻和風法饌的SKYE之外,著名的Whisk、Takumi by Daisuke Mori、Marble、Ta Vie和ZEST by Konishi都擁有不錯口碑,其中開設在The Mira Hong Kong Hotel香港美麗華酒店)、由主廚Oliver Li掌理的Whisk餐廳,特別受到好姊妹Julia青睞。平日主要待在九龍和新界、下班後又不想搭的士到港島(此時容易塞車,過海港鐵荃灣綫則頗為擁擠)專程去用餐的Julia,想約朋友吃一頓精緻混搭料理時,尖沙咀商圈的Whisk往往是首選,而Whisk主廚的Omakase(おまかせ,港譯廚師發辦)坊間評價尤佳。

做為油尖旺地區的精緻法日料理指標,Whisk的用餐環境時尚雅緻,標榜隨著四時季節而設計、涵蓋十二道頂級海鮮及肉類佳餚的Mystery 12 Omakase,是Whisk在競爭激烈的香港食林,得享盛名的一項主因;曾任職於香港Robuchon多年的Chef Li,將兵庫縣室津岩蠔、宮崎縣尾崎和牛等一流食材,以日式手路保留其新鮮原味,跟僅於香港少數高檔歐陸餐廳供應的西班牙紅蝦、法國珠雞和牛胸線等菁英美饌,聯手帶給食客錯落有致的味蕾感受。值得注意的是Omakase菜式會依時令而予以更新,因此以下的菜單僅供參考(Whisk的「神秘12味主廚晚宴」必需提前預訂)。

Mystery 12 Omakase:

  

Amuse Bouche(兩款開胃小食)

 

魚子醬Caviar、鮑魚Abalone

 

海膽 Uni、獨特 “Signature”

 

室津岩蠔 Murotsu Oyster、縞鰺 Shima Aji

 

西班牙紅蝦 Carabinero、牛胸線 Ris de Veau

 

法國珠雞 Guinea Fowl、尾崎和牛 Ozaki Wagyu

 

甘鯛 Amadai、麝香蜜瓜 Musk Melon

開業至今超過一甲子歲月的美麗華酒店,於2007年全面翻修,以年輕時尚的風格重新出發(酒店也更名為The Mira Hong Kong),而位於The Mira五樓、獲有《港澳米芝蓮指南》餐盤推薦的Whisk,無疑是美麗華的餐飲亮點。席間,貓兒與好姊妹啖美食、品人生,聊著香港餐飲趨勢,也同時領略舌尖上的幸福滋味。食話從Whisk回到了SKYE Roofbar & Dining,雖說貓兒造訪SKYE當天,因為雲層過厚而未能看到晚霞,但層層堆疊的雲朵,卻也另有一番風情,並且讓貓兒回憶起多年前,與好姊妹Julia初訪柏寧酒店商場,先至Page One買了好幾本書 ,再相偕到PLAYT享用百匯午餐的情景呢。

嚐好SKYE天台酒吧的三明治(佐四川風味薯條)與融合各地元素的調酒之後,貓兒回到室內用餐區,而晚間重頭戲:SKYE總廚Lee Adams的特製餐酒晚宴,稍後便隨即登場(Chef Lee Adams過去在多間米其林星級食府和五星級飯店工作,手藝扎實,如今早已獨當一面);本晚的菜式以當代法式佳餚為基礎,展現出主廚的獨特理念之餘,也融入了日式料理精蘊,這一整套八道式wine-pairing degustation menu內容包括有:

Apertif 餐前小點,
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic(法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋)

 

(上圖)嚐過清新開胃、漫溢著蕃茄風情的Apertif之後,這場wine-pairing menu的第一道美饌:吉拉多生蠔優雅登場,煙霧繚繞的上菜秀,讓食客獲得了視覺饗宴,蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster,其鮮美的口感更是不在話下。

 

Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye(鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士),
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette(紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉)

(如圖)美味的肥肝料理,向來深受歐美饕客歡迎,而這一道鴨肝濃郁醇馥,經由葡萄和可可(還有黑麥多士)的伴襯,嚐來層次交疊、滋味豐富立體;緊接著,兩款蝦肉料理依序奉至,首先上桌的是紅蝦與海膽組合(光看賣相就令人驚艷),融入紅蝦做成的餅皮,搭配Uni呈現出飽飫海味。

 

(上圖)Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus(加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁),
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice(新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯)

許多廚師都喜歡將高檔食材(例如藍龍蝦)運用東、西方兩種料理手路,將菜餚呈現出對比反差、味道架構也更為繁複,只是要做得好卻不容易,這盤結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃,嚐來一彈牙一香脆,讓味蕾同時獲得兩種滿足。一般來說,龍蝦與牛排是不少饕友的最愛(精緻degustation menu常見的二大亮點),而SKYE主廚在海鮮與肉類主餐之間,選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角,當主廚將烤雞端出來之際,瞬間香氣四溢,令人食指大動,將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用,口感簡直絕配,也完美地把龍蝦與和牛銜接起來。

 

 

Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives(澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖),
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon(白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬),
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea

(如圖)香港美食圈內有不少牛排愛好者,經45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗採用木炭烤烹而成,口感外脆內嫩、肉味十足,乾式熟成牛排的粉絲尤其不能錯過;餐牌上的另一重頭戲是甜品,今晚甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥,為wine-pairing tasting menu來個甜蜜收尾。

毗鄰諸多米其林星級食府、精品名店和熱門商場的柏寧酒店落成於1974年,並在大約7年前加入了Accor酒店管理集團旗下(同時也更名為"The Park Lane Hong Kong - a Pullman Hotel"),接著便展開包括頂層Roofbar在內的翻新計劃。值得一提的是:許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料,皆來自酒店頂層的「秘密花園」;主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則,決定在酒店屋頂打造自家農場,因此許多香草和蔬果都是自家種植(確保新鮮安全,又兼顧了環保),也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心:高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡,形成了一片綠意盎然的自然景觀。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2021/09/30 08:02
美味的Fusion料理與Staycation假期
這幾個星期在臉書和社交媒體上,好友們都用月餅和中秋節聚餐洗版(而無所不在的台灣部落客又紛紛出動,一群人結伴到花蓮、南投和馬祖等觀光景點,拍攝網美照再發廣宣文),感覺台灣旅遊似乎又逐漸恢復穩定哩,香港想必更蓬勃吧,許多Staycation的照片都令巧婦們羨慕呢,特別是有度假氛圍的港島南區海洋公園萬豪酒店和大嶼山東涌世茂喜來登酒店(似乎都是新飯店),我們熊貓幫巧婦們看到貓兒主播上週登至粉絲頁的當令美食:香港海洋公園萬豪酒店「Prohibition Grill house & Cocktail bar」與東涌喜來登酒店「海岸扒房Sunset Grill」的牛排龍蝦,還有與香港餐飲圈重量級朋友一齊品嚐的大閘蟹,都感到興致勃勃唷,至於尖沙咀The Mira酒店的Whisk餐廳、銅鑼灣The Park Lane酒店的SKYE Roofbar & Dining,以及 Arbor 等名店的創意混搭料理,當然也很有吸引力,只是消費額應該很高啊,巧婦看了一下美麗華官網的描述:WHISK 餐廳的許多食材,皆源自日本九州沿海一帶的肥沃土地,所有海鮮以細味淋漓演繹且保留其新鮮原味,曾任職於香港Robuchon數年的主廚,設計的主廚晚宴Omakase(台灣叫做無菜單料理)融入了日本真味及法式烹調概念,深受本港饕客們喜愛,因此不用飛去日本也能品味法式日本佳餚(SKYE則是不用飛去法國也能品味日式法國佳餚),多款美饌彷彿藝術品般精緻,口感也令人驚豔,雖說我們熊貓幫巧婦尚未造訪過SKYE與WHISK,但巧婦們近來在台北大安金普頓酒店、大直英迪格酒店Staycation的時候,對於酒店附設的The Tavernist 餐廳和TR Bar & Kitchen,主營的創意菜色感覺還不錯呢,當然,至香港旅遊,巧婦們一定要體會貓兒主播這篇文章敘述:專程前來SKYE與WHISK各吃一場晚餐,領略舌尖上混搭的幸福滋味。