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港台粵式佳餚 @ 香港都爹利會館 / 台北圓山金龍廳 & 長沙六日心水旅遊
2020/05/20 04:56
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上個月中旬,貓兒發表了「文青假期 @ 誠品行旅」一文,也在貓兒的香港朋友圈引起討論,多位Whats App群組裡的文青港女,不僅對於誠品行旅饒富興趣,也希望貓兒能多推介幾處周邊美食;其實下榻誠品行旅的那一日,貓兒原本計劃至開幕不久的1010湘食堂用餐(位於遠百信義),後來拜金融才子祥總安排,當晚復興校友們(包括復中第10屆的F4同學)改約貓兒至宋廚餐敘,讓貓兒嚐到令人懷念的北方料理,而誠品行旅鄰近熱鬧的信義商圈,跟著名的新葡苑(粵菜)、Packie 銀杏(川菜)、夜上海(滬菜,價位較香港海港城的夜上海親民不少;忠孝東路五段還有一間以江浙菜聞名的彩蝶宴)皆相距不遠,若香港好友日後來到誠品行旅住宿,上述餐館亦可列入考慮。

話說貓兒念茲在茲的湘菜,可是自幼伴隨著貓兒成長的 soul food 呢,舉凡像是東安子雞、麻仁酥鴨、臘味合蒸、寧遠豆腐、上湯魚生,都是貓兒昔年到爺爺奶奶家吃飯時,常見的傳統美膳,而一家人外出聚餐,貓爸也總是挑選天然臺、湘廚、玉桃源、彭園、湘之最、榮華堂等湖南菜館(讓爺爺追憶年輕時的家鄉味覺印象),貓兒甚至在小學的日記本上,以主推湖南料理的亞都飯店聚賢樓、來來飯店湘園為主角,撰寫了兩篇最早的食記。近幾年來,貓兒幾度至湖南旅遊,也曾在長沙等地(包括岳陽、衡陽、常德、益陽、張家界)造訪了多間湘味食府,那晚宋廚聚餐之際,貓兒聊到了由香港西九龍搭乘高鐵,至長沙及岳陽品味湘菜之故事,與會校友們還提議:日後擇期來一趟「粵湘美食之旅」,組團前往廣州和長沙大啖美食。在此附上之前的長沙遊記。 

(貓兒主播提醒您:在此全球疫情期間,應暫停一切海外出遊計劃,以保護自己也保護他人,等待疫情結束再安排旅遊)

貓兒主播的長沙六日心水旅遊

第一日:搭機抵達長沙 --> 瑞吉宴庭午餐 --> 岳麓山風景區 --> 嶽麓書院 --> 麓山寺 --> 雲麓宮 --> 愛晚亭 --> 玉樓東晚餐
第二日:甘長順早餐 --> 高鐵至岳陽 --> 岳陽樓 --> 聖安寺 --> 文昌閣 --> 岳陽味道午餐 --> 君山島 --> 湘妃祠 --> 陶公廟 --> 西湖樓晚餐  --> 欣賞湘劇
第三日:搭車至張家界 --> 湘健午餐 --> 袁家界 --> 乾坤柱 --> 金鞭溪 --> 十里畫廊 --> 天子閣 --> 富正毅晚餐 --> 天門狐仙秀 --> 碧桂園鳳凰度假别墅
第四日:飯店早餐 --> 天門山玻璃棧道 --> 雲夢仙頂 --> 天門山寺 --> 頤和軒午餐 --> 常德桃花源 --> 桃花山 --> 五柳湖 --> 桃川萬壽宮 --> 伍厚德堂晚餐
第五日:雙燕樓早餐 --> 寧鄉花明樓 --> 南嶽大廟 --> 良舍里午餐 --> 衡山南天門 --> 祝融峰 --> 石鼓書院 --> 回雁閣 --> 外婆橋晚餐 --> 高鐵回長沙
第六日:飯店早餐 --> 開福寺 --> 天心閣 --> 橘子洲 --> 江神廟 --> 拱極樓 --> 洲際湘秀午餐 --> 黃興路步行街 --> 摩天輪 --> 搭機離開長沙

行程內容
首日上午搭機抵達長沙,即前往飯店寄放行李,順道在飯店內的中餐廳享用湘粵佳餚,午後遊覽岳麓山風景名勝區,先參觀湖湘學派的發祥處:嶽麓書院,再沿著登山古徑前往麓山寺和雲麓宮,朝拜長沙市的兩處宗教勝地;黃昏時於愛晚亭欣賞瀟湘美景,接著乘車回湘江東岸,至湖南菜指標老店玉樓東,品嚐經典湘式美饌,住宿可選擇擁有遼闊河景的北辰洲際或萬達文華酒店,而位於運達中央廣場的長沙瑞吉酒店,也是舒適的下榻考量。

長沙市天心、開福及芙蓉三區交界的五一廣場美食雲集,今日行程就由地道早點開始,甘長順的雞絲火湯麵佐甜酒冲蛋即為佳選;上午至長沙南站搭高鐵前往湘北大城岳陽(需時33分鐘)參觀岳陽樓、聖安寺和金鶚山的文昌閣;午間於當地的人氣食府品嚐洞庭菜,餐後乘船至君山島遊覽湘妃祠、朗吟亭、柳毅井等景點之餘,亦可沏一壺君山銀針,品賞獨特的洞庭湖午茶;稍晚來到相距143公里的長沙縣,造訪知名道教叢林:十方河圖觀及陶公廟,晚上於西湖樓、老天富或徐長興烤鴨店用餐,再至湖南省湘劇院欣賞精彩的湖南傳統大戲。

跟千百年來久享盛名的三山五嶽不同,川湘兩大世界級景區(九寨溝、張家界,前者看翠海、後者賞奇峰)直到上世紀八十年代才廣為人知,然而受歡迎程度,儼然已後來居上。早晨由長沙出發,前往路程約325公里的張家界,抵達之後先至鄰近景區的人氣餐館湘健大啖當地特色土菜,接著便陸續遊覽袁家界、乾坤柱、金鞭溪、十里畫廊、御筆峰和天子閣,領略世所罕見的「奇峰三千、秀水八百」,晚間於富正毅享用土家三下鍋,餐後可從當地三大秀(天門狐仙、魅力湘西、煙雨張家界)擇一觀賞,再入住板坪村的碧桂園鳳凰度假别墅。

因旅遊而建市的張家界景點繁多,較熱門的有寶峰湖、楊家界、黃龍洞、琵琶溪、慈利的張家界大峽谷等,但時間有限的觀光客只能聚焦於心儀之處。上午暢遊天門山的李娜別墅、玻璃棧道、天門山寺,飽覽雲夢仙頂美景,再驅車轉往常德澤雲廣場的頤和軒(距離160公里)喫一餐湘西佳餚;午後造訪桃花源景區的桃花山、五柳湖、桃川萬壽宮、遇仙橋、秦人村和桃花源古鎮,沉醉於陶淵明筆下「芳草鮮美、落英繽紛」的絕妙景緻;晚間返抵長沙,前往伍厚德堂享用經典湘饌,住宿選項包括凱賓斯基、皇冠假日和芙蓉國豪廷大酒店。

自古聞名的南嶽衡山,是行程第五天的旅遊重點,早晨先以雙燕樓的葱油粑粑佐酸辣餛飩來補足體力,再造訪寧鄉縣古鎮花明樓,感受宋朝文學家陸游詩句「柳暗花明又一村」的超然意境;稍晚搭車前往123公里外的衡陽南嶽鎮,參觀南嶽大廟建築群。在衡山景區附近的良舍里嚐好簡單午膳,便要準備攀登南嶽主峰了,從南天門到祝融峰的步程約一個多小時,沿途山巒起伏、風光秀麗,下山之後隨即轉赴衡陽市中心(車程約56公里)遊覽石鼓書院、回雁峰和岳屏公園,並就近品嚐湘南佳餚,晚間至衡陽東站搭乘高鐵返回長沙。

長沙列居大陸首批國家歷史文化名城,市區文物古蹟豐富,晨起嚐好飯店早餐,便接連遊覽兩處頗具代表性的長沙地標:開福寺與天心閣,再到橘子洲景區走訪江神廟、水月堂和拱極樓,午間則在費大廚、炊煙時代或湘秀湖南餐廳享用時尚湘菜。下午主要安排至黃興路步行街的悅方ID Mall、湘江中路的海信廣場購物,挑選合適伴手禮;倘若尚有空檔,亦可登上賀龍體育館旁的摩天輪,俯瞰迷人的星城風采;傍晚於黃花國際機場搭機返台,亦或繼續飛往其他地方旅行。

目前全球抗疫期間,貓兒自然暫停一切出遊計劃,也聽從專家呼籲:(上班工作之外)盡量留在家中、減少外出用餐等社交接觸,因此點叫外賣(或外送)就成為貓兒生活的一部份,貓兒這個月便嚐試了:都爹利會館的兩款外送便當(豚肉叉燒煎蛋飯、野菇露筍拼豉油皇炒麵),以及 Dalloyau 的威靈頓牛柳和鴨肝松露燜雞;而在臉書上,貓兒也看到多位朋友分享的外帶美食,其中彭園的湘菜(內容有左宗棠雞、富貴烤雙方、生菜蝦鬆、蜜棗梅花肉、彭園酸辣湯),圓山大飯店的粵滬佳餚(囊括圓苑和金龍廳的名菜:叉燒油雞雙拼、紅燒獅子頭、白灼海蝦、香椿猴菇豆腐、三星蔥龍膽煲、咸魚雞粒炒飯,還有甜品紅豆鬆糕),皆讓貓兒好生懷念呢。

(上圖)圓山大飯店金龍廳是乾媽當年常去的愛店,現在亦是貓兒回台必訪之處,好友們來金龍廳從經典港點、各式主菜、一路吃到特色甜品,可說是道道都滿意;而金龍廳中菜總廚許耀光師傅,還是貓兒的香港好鄰居。

談及都爹利會館,向來以精緻港式粵菜聞名,許多食林好友都予以稱讚,曾經連續幾年獲得港澳米芝蓮二星肯定(目前是米芝蓮一星,可惜台灣部落客的相關食記很少),去年都爹利會館在香港國際機場的第一航廈設點,吸引了不少台北食客目光(並且向貓兒留言詢問),貓兒便在這裡介紹:之前造訪中環都爹利會館本店時,所品嚐的時尚嶺南佳餚。

 

當晚於都爹利會館首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口,為精彩的晚餐揭開序幕;緊接著,「海椰皇雞清燉花膠雞湯」奉至,用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成的湯頭清香洵美,兼具滋養補氣,是令人齒頰留香的一道湯品。

 

至於主菜部份,「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」是將鮮鮑魚放入廣式煲仔中烹製,伴襯香菇和自製的蝦乾醬,入口鮮香彈牙、海味十足;另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」是從成都川菜獲取的靈感,日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁居然相當合拍,和牛軟嫩鮮滑,而浸泡湯汁裡的豆芽菜則爽利夠味,架構出豐富層次。 

 

嚐好一輪和牛、燒鵝、雞湯及鮮鮑之後,鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」陸續端上桌,二者滋味俱佳,受到食伴們的一致好評;漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」米飯粒粒分明,搭配主廚自製的港式XO醬,替炒飯做了高明的點題;壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思,中日甜品的混搭呈現,為都爹利這場華麗豐盛的「港式粵菜」饗宴,做了甜美的收尾。

(上圖)金龍廳許主廚的招牌名饌:花膠肉餅蒸沙母,肉質鮮美的沙母(青蟳)和花膠豬肉餅的結合,港式蒸肉餅飽含蟹味,滋味層次勝過坊間常見的鹹魚蒸肉餅不止一籌。

話題來到台北圓山大飯店,因為貓兒人在香港,未能訂購圓山金龍廳與圓苑的外賣美食(香港友人則期待圓山飯店能推出真空包裝的滬粵美食,讓海外食客也能郵購),貓兒在此便先分享之前金龍廳的餐敘小記。金龍廳的餐點水準頗佳,掌理者許耀光總廚的烹調方式精緻多元,立基於數十載廚藝功力所展演的金龍片皮鴨、清蒸龍虎斑佐脆米、西施稻草牛肋排、花膠肉餅蒸沙母(友人稱之為金龍廳四大名饌)均呈現許師傅的個人風格,也吸引著諸多饕友專程來訪,貓兒上一回就品嚐了其中三道佳餚,自然是幸福滿滿。

 

廣式片皮鴨在台灣相當流行,香港的一線食府反而不多見,貓兒較常造訪的粵菜名店,包括龍景軒、夏宮、文華廳、唐閣、嘉麟樓,主推的是「Peking Duck:北京片皮鴨」二食,其風味表現跟友人最愛的長安壹號位於北京東方君悅酒店)至少旗鼓相當;許主廚的金龍片皮鴨選用宜蘭櫻桃鴨為主角,嚐來外皮酥脆、鴨肉鮮嫩;若是兩三位好友相偕用餐,亦可選擇預定半隻片皮鴨。

(上圖)許主廚的拿手名饌「魚米之香」:清蒸龍虎斑佐脆米,蒸好的龍虎斑腴嫩洵美,伴襯上桌時灑上的炒脆米,營造出味覺延伸與口感對比,令懂飲識食的友人大為讚賞。

(上圖)港式煲湯向來是貓兒的心頭好,食材囊括髮菜、蠔豉、蓮藕和鱆魚的「發財好市湯」在冬天裡喝來,可說是特別養生。

綜觀這場金龍廳的午間美饌,從三品港點揭開序幕,貓兒接連享用了上述多道主廚拿手好菜及港式煲湯,當日甜品則是流金歲月(杏仁茶伴芝麻流沙包)以及考驗師傅工夫的千絲繡球菊花湯;俏麗可愛的公關還特別提供來自圓山飯店花園咖啡廳的「圓山圓珍珠奶茶」(曾被評選為珍奶第一名),讓大夥兒享用精彩的港粵佳餚之餘,也都能甜甜蜜蜜、歡喜迎接充滿希望的陽光到來。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2020/05/23 08:02
長沙的美景與美食
我們熊貓幫的巧婦們記得貓兒主播在一篇《文青女遊長沙》裡寫著:「長沙自古學風鼎盛,市內著名景點像是賈誼故居、嶽麓書院、簡牘博物館,多與文人及教育息息相關,而遠郊名勝亦不遑多讓;衡陽、常德與岳陽是長沙南部、西部和北部的文化重鎮,其旅遊亮點分別為:號稱「宋朝四大書院之首」的石鼓書院、大詩人陶淵明描繪的桃花源、因范仲淹文章而聞名的岳陽樓」,當時讓老爹相當心動,幾個月之後,就帶領巧婦們再度遊覽長沙、岳陽、衡陽、益陽、常德(總計湖南五都),只是行程規劃上,岳麓山、麓山寺、嶽麓書院、天心閣、簡牘博物館、火宮殿、橘子洲、開福寺、賈誼故居、陶公廟這長沙十景,仍然有幾處因為時間關係,沒有安排一遊(而且愛晚亭的遊客超級多,要感受到「」可是很不容易呢),范仲淹的曠世巨作《岳陽樓記》真是史上最佳廣宣文,即便他一生從未來過岳陽,卻讓岳陽樓在這近千年來,吸引了無數文青旅人探訪。至於湖南美食部分,老爹非常讚嘆已經發展到四千多款的湘菜(名菜據說有三百多款),主菜都選用湖南特產為食材,料理的顏色特別艷,佐料經常採用紅青辣椒、薑、醋、五香粉、豆豉,口味呈現酸、辣、麻、焦、香,強調原汁原味,多味調和,有清香、濃鮮、脆嫩的風格,湘菜主要以湘江流域的長沙為主流,講究料理內涵的精妙與外形的美觀,色、香、味、器四者的和諧。洞庭湖區則以岳陽為主(多年前,長沙運達喜來登「湘饗餐廳」的大廚陳穎是湖南常德人,而他來台北頤園舉辦《湖南客座大廚陳穎獻藝》時,把常德歸類為洞庭菜系),擅長河鮮與禽類料理,湘西地區則以湘西與湘北的少數民族風味菜為主,中華八大菜系之一的湘菜,聞名於精巧多變的料理技法,傳統湘菜的辣椒、蔥與蒜的勁道為一大特色,看準湖南菜符合台灣消費者喜愛香辣佳餚,但是湘菜餐廳在台灣較少數的市場特性,當年台北頤園邀請湖南長沙「運達喜來登酒店」的大廚陳穎,擔任頤園客座大廚,由來自湖南的大廚,精選深具地方風格與代表性的湘味佳餚,為饕客們獻上湖南味道。我們熊貓幫巧婦們現階段未能至長沙旅遊,只好在台北吃一吃本地的湘菜館,希望日後有機會再把貓兒主播的《長沙美食暨名勝景點:全方位攻略》文章裡,非常有吸引力的長沙名店:伍厚德堂、玉樓東、炊煙時代、麓湘小鎮、火宮殿湘菜首府、費大廚、甘長順,還有長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳、長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店中餐廳、長沙運達喜來登酒店喜悅中餐廳、長沙凱賓斯基酒店祈順中餐廳、長沙瑞吉酒店宴庭餐廳,都能逐一造訪以品嚐道地又原汁原味的經典湘菜唷。