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創意佳餚雙重奏 :茶果珍饌 @ 天成TICC翠庭 / 請客樓(台北喜來登)
2014/04/26 05:26
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在上一篇文章裡,貓兒談及蔚為時尚,驚喜連連的創意美饌;
近期又以花園翠庭主推,由充滿印度風,帶果香的雙廚烤鴨,
印式宮保香料雞,羊肉丸佐酸白菜湯領銜的:中印混搭佳餚,
請客樓的新任主廚林晉德,揉合川湘與台菜手路,烹製出:
別具一格的尋味料理,最具吸引力;剛巧前幾日曾邀約貓兒,
前往翠庭(台北國際會議中心)享用'片皮鴨三吃'的貓友,
同樣興復不淺,於是這陣子便相偕造訪:這兩間熟悉的名店.

來到視野居高臨下的請客樓,貓兒尋味午餐,以百頁豆腐絲,
搭襯川味涼瓜雞,紅糟嘴邊肉一同開場,帶有軟筋的嘴邊肉,
入口糟醱香氣汨湧(還幫貓友回憶起:當年福園的菜色),
和麻醬醇馥的雞絲,淡雅綿嫩的豆腐絲,很快便讓同席友人,
味蕾紛紛甦醒;下一道異果烤藍斑先以山藥舖底,依次放上:
煎至半熟的藍斑魚,奇異果片和起司之後,再送入烤箱焗烤,
最後淋上果香漫溢的:奇異果檸檬醬汁,令魚肉更馨逸甜美.

嚐過使用奇異果入饌,讓人驚豔的藍斑後,另一款創意佳餚:
荔枝無骨牛隨即奉至,汆燙過牛小排薄片,嚐起來腴嫩彈牙,
跟主廚特調醬汁(以荔枝獨有的甘甜,平衡芫荽辛爽味),
出奇合拍之餘,下方的荔枝肉增添口感對比,味道也更立體;
採取湘菜上湯泡魚生做法,藉由酸筍,泡椒共冶的滾熱湯頭,
淋熟生魚薄片而成的:湯泡鮮魚片,融合台川兩大料理元素,
展演出豐富層次,佐以酥脆鍋巴伴食,予人全新的味覺體驗.

許多年前,以供應套餐為主,菜色濃郁細膩的來來飯店湘園,
是貓家逢年過節,最常聚會的食府之一,請客主廚樓林晉德,
曾經任職湘園十餘載,因此這道以湖南手法,詮釋台灣食材,
輔以川式佐料的湯泡鮮魚片,自然讓貓兒心有所感;緊接著,
內餡彷彿揚州三丁包(筍丁,香菇丁及五花肉丁)的鹹點:
黃金鮮筍粿,和午餐主食:砂鍋盛裝且香氣四溢的麻油雞飯,
也陸續上桌,蒸鍋炊熟的雞腿肉吃頭十足,讓貓友下箸不停.

嚐著壓軸甜品:外脆內軟,揉合地瓜香蕉風味的糯米蔬果捲,
以鳳梨為主角的金棗旺來凍,貓兒盱衡這場:充滿主廚創見,
並以本地當令鮮果(替肉類,海鮮)賦予新意的川湘午餐,
大夥嚐得心滿意足;已經二度品嚐:阿德師尋味料理的貓友,
則另推荐鳳梨炒鴨脯,金棗鮮干貝等:本次主推的特色美饌,
這也讓人聯想起:將台灣茶品融入料理,烹製出青茶片牛肚,
老茶燻松阪,東方美人炒雞片等新菜,味道同樣不俗的翠庭.

由於上回造訪世貿翠庭時,我們以品嚐內容有:廣式片皮鴨,
醬爆櫻桃鴨,皮蛋煲鴨粥烤鴨季活動為主,因此茶饌部份,
好友便選了肉質腴嫩的:觀音甘露蒸龍鱈,再加上清炒芥藍,
以及蝦皇蘿蔔酥,港式炸春捲,家鄉鹹水餃等點心來配烤鴨;
將酥脆不膩的烤鴨(無論鴨皮或連皮帶肉),蔥絲和黃瓜,
跟甜麵醬一起夾入餅皮,嚐起來滋味十足,和濃郁的醬爆鴨,
醇厚的煲鴨粥,構成豐美的組合,附上茶香美饌之相關介紹.

附錄~天成飯店"TICC世貿會館"美饌飄茶香,清爽好滋味簡介:

季節嬗遞、天候轉暖,天成大飯店TICC世貿會館即日起至5月4日,全新推出茶香美饌,主廚團隊選用了日月紅茶、東方美人、龍井、鐵觀音等多種茶品,巧妙將其融入料理當中,獻藝「日月紅茶燉腩排」、「金萱芙蓉豆腐」、「老茶燻松阪」等8道美饌;天成大飯店集團行政主廚王書年為研究以茶入菜,嘗試了綠茶、紅茶與不同烘焙程度的茶葉,與食材一起搭配試做,烹調過程中最難克服茶的味道會被調味料覆蓋過,經過多次嘗試後,王主廚以輕調味來突顯茶香、茶韻,為這次美饌定調;翠庭透過時尚演繹的空間,傳統地道的味覺,現代氛圍與拿手老菜的激盪,呈現出翠庭的獨特氣質,傳承老師傅的手藝,並融合當代健康的飲食概念,提供粵式料理與港式小點,完整豐富的飲饌選擇,呈現充滿溫馨雅趣的食尚饗宴。

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迴響(2) :
2樓. 蔡英文要改旗易幟
2014/04/30 15:32
林晉德

亞蒨主播敬啟

展信愉快

先總統蔣公對日本人以德報怨

而現在台灣的政治人物都是以德服人講求清廉

我是明哲保身伸張四維八德三達德

陳水扁家庭竟然不請求損害賠償

實在乖張

          祝

             健康平安

                    蔡文魁律師敬上        

 

貓兒也祝蔡律師健康平安. 李亞蒨2014/05/04 05:36回覆
1樓. 粉紅Julia
2014/04/26 16:30
水果茶葉風味美食 & 中印混搭風格料理
自從前幾天我們熊貓幫的巧婦們,看到貓兒主播在部落格三館登上的「翠庭茶香美饌」以及台北喜來登「請客樓的阿德師傅尋味料理」文章之後,我們就馬上安排:接連到翠庭和請客樓聚餐嚕;請客樓的阿德師傅歷經屬川湘菜系的玉和園餐廳、以砂鍋雞湯而聞名的川菜餐廳驥園、還有來來飯店的「湘園」,堅信唯有透過不斷的學習,方能將料理加入自己生長經驗,並結合台灣在地文化,因此選擇了台菜為他的下一步,也開啟了其融合與創新的料理手法;其中梅子燒肉使用口感紮實、油脂鬆軟的黑豬腋下肉,加上蔥、紅蔥頭、滋味清甜的梅子、蒜苗,再將爆香蔥及紅蔥頭,與黑豬腋下肉一同炒過,最後加入梅子及蒜苗煮至軟嫩,口感甜中带酸而不腻呢;醬肝蓮霧捲先把豬肝稍微汆燙後,泡入特製的滷湯約三十分鐘,取出切片後以小黃瓜及蓮霧包覆,讓簡單的醬肝,化身成為美味的小菜;至於《異果烤藍斑、荔枝牛小排、鳳梨炒鴨脯》三大水果料理更是阿德師傅尋味料理的精華;另一方面,天成大飯店集團行政主廚王書年為研究以茶入菜,嘗試了綠茶、紅茶與不同烘焙程度的茶葉,與食材一起搭配試做,經過多次嘗試後,主廚以輕調味來突顯茶香、茶韻,為這次美饌定調,像是我們熊貓幫的巧婦們,上次於TICC 翠庭聚餐時,吃到的青茶片牛肚、觀音甘露蒸龍鱈、金萱芙蓉豆腐(得將芙蓉豆腐、百果、毛豆入砂鍋,然後菜色與一杯熱騰騰的金萱茶一塊上桌,再倒入茶湯,入口時茶香、豆香,豆腐細緻滑嫩;有白毫烏龍稱號的東方美人茶,因茶葉被小綠葉蟬叮咬後,茶湯帶有獨特果香,烹調時與雞片一起快炒,滋味很特別)、龍井河蝦仁、日月紅茶燉腩排、金萱蛤蜊燉雞湯etc.都值得仔細品嚐唷;而台北花園大酒店翠庭中餐廳又推出「中印雙廚四手聯獻」菜色,像是雙廚創意烤鴨(主廚特選有肥美櫻桃鴨,採用廣式片皮鴨做法~以綠豆蔻、茴香、大茴香、小茴香、丁香、月桂葉、印式辣椒粉、香菜籽等印式香料,取代傳統的甘草、桂皮等材料進行醃製,烤的過程中每隔一小時需不間斷的以西方料理手法:現榨柳橙原汁刷於表層,讓天然的柳橙酸甜香氣浸入鴨肉中;甜麵醬的部分改以椰棗乾為主的椰棗烤鴨醬,印式辣椒粉的辣,椰棗的酸甜,口感與香氣想必驚喜)和杭州富貴雞裹印度香料米(採用肉質細緻、脂肪含料少的全雞,將印度香料飯取代原在雞腹中的蔥、薑、牛肉等等佐料,把奶油與菇類、十餘種香料及優格炒勻及杏仁果、腰果、紫蘇梅、葡萄乾與奶油炸過,陸續將香料炒菇、香料米、優格、香料炸堅果等食材層層置入雞肉腹中,再用西湖特產荷葉包覆,外層裹上一層用紹興酒、鹽水調和的酒罈泥,放在文火中煨烤,經密封燒烤的富貴童雞上桌時,保持了雞肉的甜美與香嫩)很具有吸引力唷,期待貓兒主播關於《印度富貴雞、雙廚創意烤鴨、主廚創意海皇斑、東坡肉佐印度烤餅》等等混搭風格雞鴨魚肉的相關美食紀錄唷。
謝謝巧婦Julia的說明, TICC翠庭和請客樓近來的主廚新菜色,真的值得一嚐唷. 李亞蒨2014/05/04 05:38回覆