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貓兒主播喜歡的上海早餐 @ 半島酒店 & 傳統小吃選集 (沈大成、大壺春、老半齋、春風松月樓、德興館、綠波廊)
2018/09/05 04:56
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上一篇文章裡,貓兒曾談及:想要將撰寫近三年的「得閒飲茶:貓兒主播喜歡的香港中式餐廳」系列文章擴充,納入同屬「粵港澳大灣區」的澳門、深圳、廣州等地之飲茶名店;日前好友則建議:若立基於廣義角度,貓兒應將內容踵事增華,例如貓兒於今年春季在微信分享、擁有悠久歷史的「揚州早茶文化」就可收錄進來,而有不少朋友喜愛的「滬式飲茶」亦值得一書;畢竟上海早餐裡常見的江南點心與傳統麵食,即深受蘇錫、淮揚、湖嘉、杭紹的飲食文化所影響,其品項之豐富、口味之講究,足以跟廣式飲茶等量齊觀。

近幾年來,雖說貓兒來上海的次數不少(遠超過造訪與香港鄰近的澳門),然而大多數時候,貓兒還是選在下榻飯店享用早餐,像是上海半島酒店的大堂茶座,便是在外灘商圈悠閒品嚐早餐的上選,至於街坊的滬式早餐館子,也有幾間讓貓兒留下深刻印象。

大堂茶座 @ 上海半島酒店
上海市黄浦區 中山東一路32號
021-23272888
做為外灘黃埔江畔60餘年來,唯一的新地標,上海半島酒店的建築設計顯赫大器,富有濃厚的裝飾藝術風格,與周邊的歷史建築群也融合得渾然天成,而內部餐飲單位除了知名的Sir Ellys與逸龍閣(各自榮獲米其林一星、二星評價)之外,位於半島酒店中庭、挑高三層樓的大堂茶座也是優雅佳選。大堂茶座自早晨六時便開始營業,內容囊括各式麵包、火腿乳酪、當令水果的歐陸早餐沙拉吧,搭配「半島經典薄餅」、「班尼迪克蛋」、「香脆華夫」、「麵包布丁」、「乳豬土豆餅」、「牛肉湯麵」等精緻主食,為住宿房客帶來一整天的活力;英式午茶則標榜與蜚聲國際的香港半島酒店下午茶同步,並重現上個世紀初,擁有「東方巴黎」美譽的上海黃金年代韻味。

談及上海特色早餐,許多人都會聯想到走庶民風格的大餅、粢飯、油條、豆漿(所謂上海早點的四大金剛),而貓兒有不少朋友更鍾情於滬式飲茶。早晨來到心水館子,點一壺洞庭碧螺春、西湖龍井或黃山毛峰,伴襯蟹粉小籠、鮮肉生煎、糯米燒賣、蝦仁蒸餃、千層油糕、豆沙小包等江南美點享用,同時佐以菜肉餛飩、雙檔粉絲(百頁包及麵筋塞肉,象徵金條與元寶)或各式各樣的澆頭麵,每每讓好友們嚐得逸興遄飛;只可惜在這(上海市區)講求便捷的傳統餐飲市場裡,早餐時段有提供這種充滿江南風情、能悠哉享用滬式飲茶的館子,其實並不多,常見的反而是以連鎖快餐店模式經營之老字號名店,以舊時招牌與昔年聲譽吸引各方食客。

(上圖:江南美點在上海市區極為普及,然而環境較佳的本幫餐館大都從午間開始營業;
下圖:揚州茶點以富春茶社、冶春茶社、錦春大酒店最為著名,環境亦充滿著閒情逸致)

傳統上海小吃選集:沈大成、大壺春、老半齋、春風松月樓、德興館、綠波廊

沈大成
上海市黃浦區 南京東路636號
021-63224926
位於傳統與現代交互輝映的前英國租界區、周遭充滿十里洋場古韻的沈大成點心店,始創於清朝光緒六年,以蘇式糕點和「蟹粉小籠」、「鮮肉小餛飩」、「雪菜燜蹄麵」等傳統美食馳名,號稱「集上海點心與小吃之大成」;來沈大成一樓外賣窗口購買糕點(像是赤豆糕、細沙條頭糕、粢毛糰、豆沙青糰、八寶飯、糖年糕)的人潮,常年絡繹不絕,二樓則供應「紅燴羊肉」、「清炒蝦仁」、「蟹粉豆腐」等風味佳餚。

大壺春
上海市黃浦區 四川中路136號
021-63130155
誕生於上世紀20年代的生煎饅頭(俗稱生煎包,簡稱生煎)歷經近百年發展,早已成為相當普及的上海吃食,人氣名店像是王家沙、小楊生煎和蔡記生煎,皆廣受民眾歡迎,而列入「上海米其林指南」必比登推荐、1932年開張的大壺春,當下更是熱門得緊。大壺春的本幫生煎有「鮮肉生煎」、「蛤蜊鮮肉生煎」、「大蝦鮮肉生煎」三款品項,強調肉餡飽滿、麵皮鬆軟、底部酥脆,且帶有蔥花和芝麻香氣,囊括三種口味的「特製小鍋生煎」採現點現做,上桌鑊氣十足;食客品嚐生煎包時,往往佐以「千張粉絲湯」或「咖哩牛肉湯」,而大壺春的「菜肉大餛飩」、「蝦肉小餛飩」亦有不錯口碑。

老半齋
上海市黃浦區 福州路600號
021-63222809
清朝光緒卅一年開業、原本叫做「半齋總會」的老半齋,以「揚州風鵝」、「金牌肴肉」、「香煎餛飩」、「蟹粉小籠」、「辣醬蝦仁麵」等淮揚美食及江南麵點著稱,每逢清明時節供應、號稱長江第一鲜的「刀魚汁麵」尤其是鎮店名吃;老半齋於2017年重新整修,內部規劃為大眾小吃區,以及空間較為雅緻、餐檯鋪有桌布的點菜區,讓食客能夠悠閒來一碗美味菜飯,搭襯「白切香妃雞」、「腐乳汁肉」、「揚州獅子頭」等特色佳餚一同品嚐。

德興館
上海市黃浦區 山西南路199號
 021-63510107
標榜原汁原味的上海菜館不少,以德興館與榮順館(皆創立於清朝光緒年間)名聲最為響亮,前者當年有滬菜泰斗楊和生加持、又拜蘇籍美食名家逯耀東的《來去德興館》一文之賜,吸引許多饕客專程造訪;「松鼠鱖魚」、「德興燜蹄」、「蟹黃油」、「八寶辣醬」、「扣三絲」、「油爆河蝦」道道都是經典。現今德興館設有多間分店,其中廣東路總店自清晨6點30便開始營業,早市主推德興雙檔、鮮肉小籠、餛飩與多款大麵;而鄰近南京東路商圈的山西南路店,除了提供傳統本幫菜餚外,走快餐風格的各式蓋澆飯、麵品、點心與特色砂鍋,皆頗受觀光客歡迎。

春風松月樓
上海市黄浦區 百翎路23號
021-63553630 
相傳乾隆皇帝下江南時,在上海城隍廟附近的「吳記素齋」享用過一頓淨素佳餚,讓這家餐館生意益發興隆;宣統年間該店易主,經當地仕紳題聯「春風和煦能容物、松月清幽不染塵」之故,遂改名為春風松月樓。招牌美點「松月湯包」、「上海煎包」、「麵筋年糕」、「大餛飩」、「麵筋百頁」、「羅漢麵」口感清鮮有韻,而豐子愷在《吃酒》一文裡,曾對松月樓有過精彩描述,讓用餐也更添況味。

綠波廊
上海市黄浦區 豫園路115號
021-63280602
座落在老城廂九曲橋畔、造型古色古香的綠波廊,原址是明朝嘉靖年間,潘氏豫園的西樓閣,1924年開始經營名為「樂圃廊」的茶館,由於地點極佳,數十年來,吸引無數名人雅士造訪。1979年茶館擴張為提供「功夫鍋燒河鰻」、「蟹粉菜心」、「油爆毛蟹年糕」等海派菜式的綠波廊,並推出了國宴美饌;現今綠波廊是豫園商圈美食地標,招牌點心「蟹粉小籠」、「松茸素菜包」、「糯米燒賣」、「蘿蔔絲酥餅」、「小餛飩」、「桂花拉糕」水準向來穩定,坐在窗邊品嚐上海美點,眺望園林及九曲橋美景,讓人用膳之際,有回到老上海往昔歲月的感覺。

知味食客
南翔饅頭店
和綠波廊相距不遠、開設於清朝光緒26年(舊址在嘉定南翔鎮)的南翔饅頭店,以皮薄餡豐的小籠包馳名,其建築古色古香,與湖心亭相映成趣,加上鄰近豫園,因此一直人氣滿滿。歷經三度擴建的南翔饅頭店,目前一樓是外賣區,樓上則依檔次的不同,分為長興樓、鼎興樓、擁有臨湖雅座的瑞鑫樓;本店招牌點心有「鮮肉小籠包」、「松茸小籠包」、「蟹黃白玉卷」、「金腿迷你粽」、「雜糧燒賣」、「麵筋百頁盅」,而湯汁清美、得使用吸管啜飲的「蟹黃灌湯包」也頗具特色。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2018/09/06 10:10
上海米其林2019年必比登推介餐館
上個星期五,上海米其林召開「米道星發現」記者會,發佈了二十六間「必比登推介」的餐廳名單,剛好本篇貓兒主播介紹的綠波廊、大壺春,都名列上海米其林必比登推介的榜單裡唷,今年必比登最吸引我們熊貓幫巧婦們的餐館包括:功德林、榮小館、南麓浙里(外灘店的地點最方便,然而指南推荐的是:位於巨鹿路的南麓浙里靜安店,距離嘉里中心大約八分鐘步程)、蘇浙匯、綠波廊、揚州飯店(其實奉賢路綠楊邨的淮揚菜水準,跟揚州飯店差不多)這幾間餐館,大壺春與金剛餛飩還有麵是必比登推介的小吃首選、鄰近徐家匯天主教堂的上海老站則以懷舊環境取勝,至於看起來價格很親民(環境更親民)的茂隆、蘭心、海金滋,我們熊貓幫的巧婦們就沒有什麼興趣哩(豪生酒家似乎還可以);上海餐廳的江浙菜水準,遠超過其他城市,老爹說:香港人認為中菜只有兩種:廣東菜、京滬川菜,把本幫菜式跟京菜、川菜合併的結果,使得香港知名的上海餐廳(像是上海姥姥、家傳滬曉、新滬坊、浙江軒、南小館、滄浪亭、夜上海、滬江飯店、上海婆婆、翡翠拉麵小籠包等等,部份餐廳還曾經榮登米芝蓮星級評價)跟上海的同級餐廳一比較,立馬遜色許多,包括從上海跨至香港連鎖經營的小南國、功德林、王家沙、夏麵館、上海姥姥,以及昔日盛極一時的名店(五芳齋、鷺鷺酒家、新吉士);我們熊貓幫的巧婦們對於上海米其林的名單很有興趣,例如新榮記旗下的副品牌榮小館(位於上海新天地的安達仕酒店)獲得必比登推介,思南公館的榮府宴做為浙江台州高檔海鮮指標,也許有機會上看米其林二星;當然,米其林指南主要是以外國人的角度,編纂給國際旅客參考用的(跟當地食評觀點不同,經常在美食林或黑珍珠撰文發表的所謂本地美食家,總喜歡標榜及推崇「私廚、會所」,且一般民眾不太可能去吃的「客製」菜餚),這一點我們熊貓幫巧婦很有認知,但巧婦們仍然期望:今年有更多上海本幫菜和蘇杭餐館,於上海米其林指南獲得佳績。