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港台江南佳餚 : 香港奧卑利 / 台北老上海菜館 / 蘇杭餐廳 @ 台大校友會館 (同場加映 上海小南國 )
2018/07/23 04:56
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上一篇文章裡,貓兒撰寫澳門新葡京酒店的天巢法國餐廳精緻晚宴(在造訪之際,貓兒也同時於臉書及微博發帖登文),熟悉澳門的友人,則在臉書留言向貓兒推薦了多間澳門心水餐廳,包括新葡京的8餐廳、永利澳門的京花軒、美獅美高梅的蜀道、銀河麗思卡爾頓的麗軒、星際酒店的風味居、金沙城中心康萊德的朝、巴黎人的御蓮宮、新濠影滙的玥龍軒、新濠天地的小南國和君悅酒店滿堂彩,特別是澳門小南國的江南佳餚(友人認為其菜色表現,勝過香港旺角、尖沙咀及銅鑼灣的小南國餐廳,即便港澳兩地的小南國,皆由1987年創立的上海小南國餐飲公司經營),然而貓兒在澳門的行程緊湊,只好留待日後再訪。

話說江南美饌,一直深受貓兒所青睞,每年貓兒都至少造訪上海兩回以上,而當返台度假時,好友們邀約貓兒聚會,也總會有幾次選在江浙菜館,像是跟大輿出版社周社長及夫人斐青姊一同餐敘的蘇杭餐廳、夜上海與台北花園酒店翠庭,福華飯店江南春、香格里拉台北遠東醉月樓、君悅飯店滬悅庭(近年已轉型為雲錦中餐廳,殊為可惜),還有在仁愛路四段巷弄內的老上海菜館,與好姊妹Julia的滬饌小聚(當日品嚐了寧式鱔糊、老少蛋、茭白牛肉絲、雪菜竹筍豆瓣、砂鍋醃篤鮮)。

位列中華八大菜系之中,佔有二席的蘇菜和浙菜,向來都是貓兒的心頭好,蘇菜通常可分為金陵菜、蘇錫菜、淮揚菜、徐海菜、上海菜等幾大派系,與涵蓋杭幫菜、甬幫菜、甌幫菜三大支系(另加上紹興、金華、衢州等地的鄉土料理)的浙菜,同為中菜「南食」的代表;兩岸三地有不少主營蘇浙(江蘇及浙江)或蘇杭(聚焦於蘇州及杭州之江南特色風味)料理的著名餐館,,位於上海ifc國金中心的蘇浙總會、香港灣仔新鴻基中心的蘇浙匯,均以精緻的蘇浙美饌著稱,而在大台北地區(中正區、新店及板橋)設有數間門市的蘇杭餐廳,則擅長於傳統蘇幫和杭幫菜餚。

綜觀蘇杭餐廳總店設於濟南路台大校友會館2樓)的招牌菜式,像是東坡肉、雪菜魚片、紹興醉元寶、清燉白玉牛腱、蝦仁爆蛋、砂鍋醃篤鮮,基本表現ok,上海砂鍋菜飯、絲瓜蝦仁湯包、蔥油餅等主食及點心味道亦佳(然而蝦仁燒賣卻屬廣式作法,並非饕友所認知的滬式蝦仁燒賣),較之香港同級食肆(例如貓兒常去的滬江飯店、天香樓、雪園飯店、鷺鷺酒家、新滬坊、綠楊邨酒家、留園雅敘、香港老飯店)價格可親民許多,是台北濟南路和徐州路周邊的美食名店,吸引諸多台灣大學傑出校友(包括與貓兒熟識的大輿周社長、台大生命科學系李教授)安排在這裡餐敘。

 

 

即便香港的江浙料理水準不一,然而其間亦不乏出色食府,比方說老上海飯店、浙江軒、以及位於中環大館的 Old Bailey(奧卑利餐廳)。座落在荷李活道的「大館」是港島著名古蹟及藝術中心(前身是建於1864年的舊中區警署,2018年5月歷經古蹟活化並對外開放),除了列居香港旅遊網站之熱搜景點,也是美食薈萃的食尚新地標;貓兒日前來到大館用餐,便選擇「賽馬會藝方」內、開幕不久的奧卑利餐廳面積達3000呎,以街道名稱來命名,另附寬敞的室外露台)嚐鮮,眾人享用美食之餘,也同時飽覽大館庭院的別致景色。

 

 

   

奧卑利餐廳主打時尚江南菜,行政總廚黃君民師傅原籍江蘇揚州,為經典食譜帶來新派元素;當晚貓兒從前菜開始,品嚐了話梅鮮日本淮山、麻香本地鮮腐竹、金陵鹽水鴨,點心則是三種口味的小籠包(蟹粉、麻辣及灌湯);主菜包括雪菜星斑球、原隻十寶鴨、火朣片津白膽、蛤蜊香辣伴麵,甜點為桂花酒釀丸子(佐蘇式月餅)。其中讓貓兒驚艷的原隻十寶鴨(採椒鹽酥炸處理)乃經典手工名菜八寶鴨的改良版,傳統八寶(火腿、瑤柱、香菇、冬筍、蝦米、蓮子、糯米及鴨肉)之外,更加入了港人喜愛的高檔鮑魚及遼參,嚐來口感多元、層次豐富,很適合親朋好友們一同分享。

上圖:老吉士的雪菜肉絲毛豆、吉士紅燒肉,小南國的小籠湯包、麻醬餛飩、砂鍋雪菜黃魚煨麵(這一老一小乃上海市最普及的連鎖本幫菜館

談及江南風味佳餚,縱使港台兩地的江浙館子不在少數,然而有空檔的話,上海仍是貓兒的尋味首選;近期貓兒也計劃(應該在九月中旬)安排一趟為期約8至9日的「滬蘇杭」美食暨文化之旅。至於貓兒較常造訪的滬上餐廳,包括了雍頤庭、龍鳳廳、迷上海、嘉府壹號、鹿園Moose、桂花樓、南麓浙里、新榮記設於貝軒大公館內,以東海精緻海鮮聞名)等等,若不想至上述名店吃一頓貴價晚膳(即便貓友認為:絕對物有所值),貓兒覺得市區內擁有數間門店的圓苑、老吉士和小南國等本幫菜館,也是不錯的江南美食選項。

喜愛上海美饌的朋友,對於1995年開業、標榜地道本幫菜的吉士酒家(創始店位於徐匯區天平路),應該都不陌生,但如果擔心總店總是人擠人,可轉往相距不遠的「老吉士」久光店或上海商城店,悠閒享用吉士紅燒肉、八年花雕蒸鰣魚、雞汁百頁包、八寶鴨、蔥烤刺參、咸肉芋艿煲等招牌菜;而上海圓苑(日月光中心店或梅龍鎮廣場店)與小南國(港匯恒隆廣場店或淮海巴黎春天店)則是品味江南美食的另二佳選,附上貓兒為出書所撰寫的上海「小南國」餐廳介紹。

上海小南國
上海市徐匯區 虹橋路1號港匯恆隆廣場6樓
021-64472013
上海昔年法租界的住宅區,環境清雅幽謐,特別是南靜安、北徐匯周邊,座落著許多帶有懷舊氣息的建築,也吸引了不少滬饌食府在此設點,其中知名度最高的館子,則非小南國莫屬。上海小南國成立於1987年,著名菜式包括「太雕酒香蒸鰣魚」、「臻品薑蓉雞」、「黑松露建湖蝦仁」、「南國特色蹄膀」、「老上海蟹粉豆腐」、「外婆紅燒肉」等,「濃湯黃魚麵」、「麻醬餛飩」、「小籠湯包」等麵點表現亦佳;雖說小南國已至十餘座城市(包括港澳)廣開新門市,但味道仍屬老店展演最為精準;食客品嚐好本幫料理後,不妨至周邊散個步,感受這片有故事的美麗區域之獨特情調與氣質。

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2樓. 台灣劉小護士
2018/07/31 17:22
有機會得嘗嘗
1樓. 粉紅Julia
2018/07/26 06:02
新加坡米其林與得閒飲茶吃粵菜
新加坡米其林於昨日晚間舉行餐宴記者會、公佈最新的米其林餐廳名單,我們熊貓幫的巧婦們都密切注意:幾位出席新加坡米其林餐會的友人,在臉書即時用文字轉播米其林逐一公佈的名單,以瞭解當今新加坡的餐飲趨勢(至少是法國佬與經驗豐富的歐亞食評、密探,設定西方觀光客會喜歡、且食評高度認同的新加坡餐廳);在港澳或是廣州深圳,得閒飲茶吃粵菜很方便,阿一海景、新同樂、金燕島等餐廳(主推鮑翅燕)也有供應飲茶點心,而新加坡的飲茶粵菜水準同樣很棒,昨晚我們熊貓幫的巧婦等到十點多,發現月前巧婦們的「新加坡米其林摘星之旅」曾專程造訪過的四川飯店、夏苑中菜廳(麗思卡爾頓酒店)、翡翠金閣、夏宮(新加坡麗晶酒店)、御寶閣潮州酒家、江南春(新加坡四季酒店)這次都榮獲一至二星評價,都相當高興唷,特別是烏節路商圈的江南春、夏宮、濱海廣場商圈的夏苑,都是新加坡飲茶名店,可惜侯布雄在新加坡的同名旗艦三星餐廳、休閒二星餐廳,在今年六月底都已結業(侯布雄當然沒有開記者會或是發新聞稿,聲稱要將五顆星退還給米其林什麼的),新加坡跟曼谷、廣州目前都沒有米其林三星等級餐廳哩,我們熊貓幫的巧婦們目前仍在規劃「巴西里約、聖保羅米其林摘星之旅」的行程,也期待日後將發佈的上海米其林餐廳名單(老爹看好上海文華東方酒店雍頤庭升級米其林二星,跟上海半島酒店逸龍閣並駕齊驅)會出現米其林三星滬菜唷。