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澳門美食之旅 : 宮川政明 (北海道米其林三星餐廳 すし宮川) 客座美饌 @ 新葡京酒店 The Kitchen
2018/06/08 04:56
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大約是在兩周前, 貓兒飲食圈的友人告知, 說有位日本米其林三星餐廳(北海道2017特別版)的主廚, 即將來到澳門新葡京酒店客座, 問貓兒有沒有興趣一同前往, 由於前陣子貓兒一直忙於工作, 面對友人的詢問, 自然是非常好奇也相當樂意, 馬上搜尋了一下資料, 發現原來是來自日本北海道的米其林三星餐廳「すし宮川」主廚:宮川政明, 即將從六月4號到9號, 在新葡京酒店的The Kitchen(大廚餐廳), 展演Omakase(港譯:廚師發辦)江戶前壽司及精緻料理, 由於機會難得, 貓兒喬好假期, 決定前往澳門進行一場”摘星之旅”。

從香港到澳門, 如果從上環出發, 一個小時的船程即可抵達澳門外港碼頭, 話說貓兒當天早上仍要上班, 播報完已是中午過後, 便拉著前一晚即準備好的行李, 搭車前往上環搭渡輪, 貓兒預訂的是Turbo Jet豪華位, 座椅舒適, 同時提供餐點飲品, 然而友人特別提醒, 這趟摘星之旅可是餐餐都奢華豐盛, 千萬可得把胃空出來啊! 因此即便早上到中午只簡單吃了一個包子, 感到有些餓意, 貓兒也還是忍著, 說什麼都得把胃留給米其林饗宴。

很快的, 我們一行人便抵達澳門外港碼頭, 而我們所住宿的新葡京酒店也早已備好專車, 載著我們前往酒店辦理入住, 新葡京酒店的造型像是一朵蓮花, 有花開富貴的寓意, 在行車的過程中, 遠處即可看到這特殊的外觀; 來到酒店, 先是會發現大堂充滿著許許多多何先生收藏的雕塑藝術品, 在熱情親切的服務人員辦理安排下, 很快地, 貓兒及友人們順利入住升級後的deluxe room。

打開房門後, 服務員很貼心的為貓兒導覽房間, 同時介紹各項設施, 眼尖的貓兒也發現到, 酒店還特別親筆手寫卡片, 歡迎貓兒的到來, 一旁還備有綜合水果盤及新葡京招牌水果蛋糕, 要不是因為晚些時候就有米其林盛宴, 貓兒肯定會第一時間就先來個下午茶時間哩。

因為是Deluxe Room, 房型較大, 浴室採乾溼分離, 還有貓兒喜愛的按摩浴缸, 以及愛馬仕沐浴品, 而最重要的床更是軟硬適中, 睡起來相當舒適, 不過由於時間也差不多到晚餐時刻了, 稍作梳洗整裝後, 貓兒就先展開了這趟摘星之旅的第一站, 位於新葡京酒店43樓的天巢法國餐廳Robuchon au Dome (日後文章再做詳述)。

摘星之旅的重頭戲在次日登場, 為了讓自己能夠更有胃容量, 貓兒起大早游泳一個小時, 順便感受新葡京酒店水療設施, 接著回到房間整裝, 為第二天的米其林午宴做好準備。

在新葡京酒店一星餐廳「The Kitchen」客座的宮川師傅與團隊, 帶來他在札幌著名的米其林三星餐廳「すし宮川」相同的精緻菜式及江戶前壽司, 根據當令食材設計菜單, 而本次客座的Omakase午間及晚間套餐, 均佐以精選清酒搭配, 值得一提的是, 宮川師傅曾在香港米其林三星餐廳「Sushi Shikon」擔任行政總廚, 自然也吸引許多喜歡他手藝的老顧客前來澳門捧場。

當日貓兒品嚐的菜色如下:

おつまみ (Appetizers、前菜)

 

上圖左:北海道産グリーンアスパラプリン (Asparagus pudding、蘆筍布丁)
上圖右:金目鯛の炙り (Seared Alfonsino、焼金目鯛)

 

上圖左:焼き茄子の2種ウニのせ (Two kinds of Sea urchin with grilled eggplant、焼茄子海膽)
上圖右:蒸し鮑肝ソースかけ (Steamed abalone with its liver sauce、蒸鮑魚)

 

夏野菜と毛蟹の酢橘ジュレ (Hairy crab, summer vegetables with Sudachi-jerry、野菜毛蟹青檸果凍)

握り (Sushi、壽司)

 

上圖左:赤ムツAKAMUTSU (Black throat sea perch、花鱸魚)
上圖右:赤身漬けAKAMI (Lean Bluefin tuna、藍鰭金槍魚)

 

上圖左:アオリイカAORIIKA (Oval squid、槍烏賊)
上圖右:トロ漬けTORO (Fatty Bluefin tuna、肥藍鰭金槍魚)

 

上圖左:小肌KOHADA (Gizzard shad、鰣魚)
上圖右:鯵AJI (Horse mackerel、真鰺魚)

 

上圖左:サクラマスSAKURAMASU (Cherry salmon、櫻鱒)
上圖右:毛ガニKEGANI (Hairy crab、毛蟹)

 

上圖左:うにUNI (Sea urchin、海膽)
上圖右:穴子ANAGO (Sea eel、海鰻)

 

上圖左:玉子焼きTAMAGO (Japanese egg omelet、日本煎蛋捲)
上圖右:あさり味噌汁 (Clam Miso soup、蜆味噌湯)

 

上圖左:季節の果物 (Seasonal fruits、時令水果)
上圖右:當日菜單

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2018/06/08 11:38
新葡京酒店來摘星星
最近這幾天以來,我們熊貓幫的巧婦們都有仔細閱讀貓兒主播的臉書唷,內容從抵達澳門新葡京酒店開始,貓兒主播的打卡簽到就真的超精彩,新葡京酒店的環境和餐點可說是得天獨厚,其中「天巢法國餐廳」是港澳地區唯一連續十年獲《米芝蓮指南香港澳門》頒發三星榮譽的頂尖西餐廳(另一間連續十年三星的龍景軒是中餐廳),至於「8餐廳」是澳門唯一榮獲三星榮譽的高級中菜食府(部落客喜歡中午吃創意點心,殊不知三星的精華菜餚主要是在晚餐供應),因此新葡京酒店較少請工商部落客發文促銷(近年來,最常見的部落客廣宣文多半是路氹城的永利皇宮、澳門巴黎人、美獅美高梅);澳門新葡京酒店是澳門博彩旗下的豪華五星級旗艦酒店,由香港著名建築師設計,由遠處便可看到新葡京酒店的外貌;酒店樓高五十八層,突出的蓮花外型設計是令人一見難忘的澳門地標;晚上遠至氹仔仍可清楚看見全球最大的液晶體顯示屏「萬象球」,房客在新葡京酒店內足不出戶,就可以摘得兩間米其林三星餐廳;近日澳門新葡京酒店邀請來自日本北海道米其林三星大廚宮川師傅及其廚師團隊於大廚餐廳進行限定專場,為賓客帶來與札幌「すし宮川」及二世古(即新雪谷町,是北海道一座以滑雪觀光業為主的城鎮)著名餐廳「鮨心」相同的精緻菜式;為期六天的限定美食於大廚餐廳私人貴賓室及壽司吧呈獻,宮川師傅根據日本時令食材設計了午膳套餐和每位澳門幣2900元的晚膳套餐,我們熊貓幫的巧婦們很期待於澳門星級餐廳內,品嚐頂尖的江戶前壽司,部份巧婦在週一就看到貓兒主播在粉絲頁(而「大廚餐廳」本身也擁有米其林一星)的推荐,即陸續安排兩日假期,組團飛往澳門品嚐北海道來的米其林星星美饌(當然也要再訪我們熊貓幫巧婦們熟悉的Robuchon au Dome和8餐廳)唷。