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貓兒主播的潮州之旅 & 潮州美食 @ 千潮宴 / 潮州賓館粵菜王府 / 潮品集 (神旺飯店)
2018/02/12 04:56
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住在香港的食客想嚐潮州菜,可說頗為方便,餐飲集團開設的百樂、佳寧娜、潮江春等潮式連鎖酒樓,位於上環的尚興潮州飯店、陳勤記、香港潮州商會俱樂部,座落在九龍城的創發、順記、樂口福酒家,皆在各自的客層中,得到不錯口碑,而潮式滷水、傳統工夫菜及潮汕火鍋,一直都是貓兒的心頭好,還總想著哪時應該抽個空檔,親自拜訪潮州,享用最地道的潮汕料理;而這個願望在前陣子實現了,貓兒安排廈門旅遊時,特別把潮州納入行程(畢竟從深圳搭和諧號高鐵前往廈門,也會經過廈深鐵路的潮汕站,於是貓兒就決定先到潮州,來一趟三天兩夜的潮州之旅),造訪潮州歷史古蹟,同時品味當地美食。

(上圖:潮州古城名勝開元寺、己略黃公祠、北閣佛燈)

位處廣東省東部、與福建毗連的嶺南名城潮州,乃粵東政治經濟中心,也曾是海外貿易的重要始發地,其歷史可溯自商周時的浮濱文化;潮州在秦漢兩朝隸屬南海郡,東晉開始建制,隋代開皇十一年升立為州,潮州之名首度見諸史冊;唐宋時期潮州範圍遼闊(東到泉州、西至惠州、北連贛州、南臨大海),囊括弦詩英歌、潮繡抽紗、木石雕刻、潮汕料理與工夫茶的潮州文化,也自此逐漸成形;潮州的名勝景點有開元寺、韓文公祠、西湖公園、北閣佛燈、淡浮院、儒學宮、許駙馬府、湘子橋、潮州古城牆等;廣義上的潮州還包含汕頭、普寧和揭陽等擁有共同語言、民俗及文化環境的廣大地區。

(上圖:俗稱湘子橋的廣濟橋,潮州古城牆與廣濟門城樓)

湘子橋介紹:
始建於南宋乾道時期、聯結韓江兩岸的廣濟橋,全長520公尺,自古便是閩粵交通要道,民間俗稱為湘子橋。最初該橋乃梭船相連栓緊、船上架置木板而成的浮橋,爾後兩任知軍州事主持建造橋墩,由東西兩岸向江心逐墩修築,但中間一段因水流湍急,未能建墩架橋,只能以浮橋連接;明代宣德年間,潮州知府在橋上增築樓閣和橋屋,形成「十八梭船廿四洲」的宏偉格局。廣濟橋為世上首座啟閉式大石橋,啟閉的功能在於通航及排洪,因其工程頗具難度,民間便有仙佛合力造橋(指韓湘子與廣濟和尚)之傳說;昔時廣濟橋上店鋪林立、人潮熙攘,自從2007年重新修復後,古色古香的12座樓閣和18處亭屋令廣濟橋更顯風華,也吸引眾多旅客前來欣賞這座集拱橋、樑橋及浮橋於一體,剛柔相濟、樑舟結合的建築奇景。
(收錄於《神州品味遊:GO!跟著貓兒主播一起遊大陸,品文化、嚐美食》系列文章裡

(上圖:潮州古城名勝西湖公園、許駙馬府、韓文公祠)

實際來到潮州市區,穿梭於街坊巷尾、主要名勝與熱門商圈之際,我們才發現:歷史名城暨粵東政經中心潮州,並非如想像般繁華,先不說從高鐵站開往市區的計程車有多麼欺生繞路,在餐飲方面,亦與平日在香港接觸的潮州菜相差甚遠;當地常見的食物多為沙茶麵、牛肉丸、煎蠔餅、炒粿條、鸭母稔等潮州特色小吃(潮式魚生與砂鍋粥也相當普及),就連出發前,想了已久的幾間潮州牛肉火鍋,也因店面簡陋、蟲蠅飛舞(即便口味道地,友人卻擔心接下來的旅程鬧肚子)而作罷,此時若要吃點潮式滷水或經典料理,就必須到當地的高檔食府或是觀光飯店裡的餐廳,才能吃得安心些。

(上圖:以潮式小食聞名的潮州牌坊街,來潮州必嚐的牛肉丸、胡榮泉鸭母稔)

雖說潮州是觀光名城,其文物古蹟的豐富度在嶺南名列前茅(甚至直追廣州),可是潮州市區的觀光飯店並不多,也沒有國際連鎖品牌酒店;這回貓兒參考當地食家博客、友人推介、網路點評等相關資料後,挑選五間著名的餐館(千潮宴、香得樂、粵菜王府、寶華中餐廳、楓春海鮮大排檔)來品嚐,以千潮宴和粵菜王府(設在潮州賓館一樓)餐點表現令人印象較深;粵菜王府的招牌美食包括各式廣東點心、潮州滷味拼盤、金湯焗遼參、鳳凰炸豆腐、太極護國菜、山珍石榴球、香酥蠔仔烙、腩肉春菜煲等,然而除了餐後的芋泥甜白果外,其他菜餚水準就真的很一般,當時不禁讓貓兒懷念起:台北神旺飯店潮品集的精緻廣點與潮州美饌。

(上圖:千潮宴,潮州湘橋區 新洋路商圈,鄰近寶華酒店)

貓兒說潮州菜:
潮州菜有時通稱潮汕菜,其歷史最早可溯至漢代,是嶺南飲食文化的重要組成部份,拜大文豪韓愈在作品中對蒲魚、珧柱、蠔、蛤和鱟等潮州海產的描述,潮式飲膳於唐代便已聞名。潮州菜的品項多元,主要涵蓋手工美饌、傳統打冷、風味熱食、鹹甜小點和粥品等幾大類,不少食物會伴襯相應的特色醬碟(例如普寧豆醬、魚露、梅膏和紅豉油),潮式宴席則標榜貴價海味珍饈。潮汕地區的經典菜品有滷水鵝、凍花蟹、石榴雞、護國菜、蠔仔烙、紅炆魚鳔、蘿蔔絲煮鮮蝦、欖菜肉末四季豆、糖醋麵、返沙芋頭等;當地餐館在用餐前後會奉上功夫茶,增進食慾之餘,也有解膩功效。
(收錄於《神州品味遊:GO!跟著貓兒主播一起遊大陸,品文化、嚐美食》系列文章裡)

(上圖:粵菜王府 @ 潮州賓館,潮州湘橋區 潮楓路永護路口)

說來也巧,就在貓兒完成了潮州行過後沒多久,就利用假期返台舉辦港澳美食旅遊座談會,在緊湊的既定行程裡,好友邀約惟一的午餐空檔,地點就選在台北神旺飯店的潮品集;說到東區美食地標潮品集,從亞太飯店(神旺原址前身)時期,就是貓兒經常造訪的潮粵餐廳,滷水鵝肉拼盤、鮮蛤凍花蟹、花膠炆海參、蝦丸白菜心、蘿蔔絲煮鮮魚、家鄉水瓜煎等招牌美饌,早已蔚為經典,而潮州蒸粉粿、鮑魚海鮮盞、蜜汁叉燒酥、筍尖鮮蝦餃、五香芋頭糕、炸兩蒸腸粉等精緻港點水準亦佳,跟這些年來,貓兒時而造訪的唐閣、夏宮、欣圖軒等擁有星級評價的香港名店相較,可說毫不遜色。

自從貓兒定居香港之後,每趟返台都是來去匆匆,而包括潮品集在內等多間心水餐廳,也應該有超過三年未嘗造訪了。初冬來到熟悉的潮品集小聚,開場薦餐的滷水鵝肉片柔潤軟腴、鹹香清雅、餘韻綿長,單吃或蘸白醋皆宜;羅漢素蒸餃、蝦仁蒸腸粉、蘿蔔絲燒餅、雞絲炸春捲、臘味蘿蔔糕、鹹魚豆腐煲等招牌港點與潮粵佳餚,亦十足好食,接下來的美國沙朗牛火鍋(搭襯蓮藕牛尾湯鍋底)以壓軸之姿登場,醇馥的湯頭在冬季嚐來,可說是暖胃又暖心呢,潮品集另有金銀黑白蒜、水梨銀耳、麻油燒酒等特色鍋底選項,對於喜歡鍋物及食補的饕友頗具吸引力。

嚐好一輪潮品集的精緻港點、潮饌和鍋物之後,貓兒喜歡的桂圓棗泥鍋餅、西米露與芝麻糊等甜品,也隨即奉至,為當日午餐作了甜蜜收尾,而與會眾人們閒聊的話題,則從貓兒這些年的神州美食閱歷、台北餐飲圈近來動態,一路談到潮粵餐飲大趨勢(包括當代潮汕美饌及風味里食、所謂的潮州家鄉味、潮州料理粵菜化的影響等話題);曾經親炙大陸上千間特色餐館的貓友,認為內地有許多水準極佳的滬菜、魯菜及川菜館子,台港類似名店難出其右,然而最精彩的潮州傳統料理與工夫大菜,反而是在台北、香港及上海(像是菁禧薈),而台北潮品集的菜餚表現,已較潮汕地區宴席名店:汕頭喜來登的采悅軒更勝一籌;貓兒相當推薦潮州的名勝古蹟和旅遊景點,也期待未來再訪潮州時,能嚐到更好的潮汕佳餚。

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迴響(2) :
2樓. 布魯斯 Bruce
2018/02/16 07:10
祝賀春節快樂

祝貓兒主播春節快樂!
本人謹代表本企業集團的十多萬名員工,恭賀貓兒主播:立足香港、馳騁神州、暢遊全球,Happy Chinese new year! 

1樓. 粉紅Julia
2018/02/14 08:16
潮州美景與美食

今天是農曆的小年夜及一年一度的西洋情人節,我們熊貓幫的所有巧婦們,祝福最美麗的貓兒主播:情人節快樂唷!

這篇看到貓兒主播介紹潮州的著名美景和當地美食,我們熊貓幫的巧婦們都很開心呢,坊間關於潮州的旅遊資訊很少,對於開元寺、西湖公園、己略黃公祠、北閣佛燈、青龍古廟、淡浮院、許駙馬府、韓文公祠、儒學宮、湘子橋、廣濟門城樓潮州古城牆等十多處名勝古蹟,坊間的旅遊玩家或達人大都自動忽略,老爹認為真是可惜;其實幾年前,我們熊貓幫的巧婦們就趁著到廣州旅行時,除了遊覽廣州市區及佛山景點(像是佛山祖廟、順德清暉園、南風古灶、西樵山、仁壽寺)之外,也想要在東南西北各遠程路線,進行文化與美景之旅(巧婦們的計劃是:東至潮州與汕頭旅遊白花尖大廟、青雲岩風景區,南至江門旅遊新會圭峰山、梁啓超故居、開平碉樓與村落,西至肇慶旅遊鼎湖山、七星岩、慶雲寺,北至韶關旅遊南華寺、韶州府學宮、丹霞山世界地質公園),潮州的開元鎮國禪寺、慶雲寺、南華寺、光孝寺(廣州)並列廣東四大名剎,潮州的湘子橋更是最值得一訪的知名古橋景點;至於潮州的住宿餐飲,可能真的有待加強,期望在潮州市區出生成長的香港首富李嘉誠(據悉他的潮州故居靠近北馬路一帶)能夠在潮州投資一間五星級的潮州海逸君綽酒店,而餐飲方面,神旺可以在潮州開設潮品集(記得幾年前,潮品集曾促銷鍋物點心吃到飽的活動,我們熊貓幫的巧婦們都有組團品嚐)以確立經典地位;寫過潮品集報導或部落格食記的美食記者與部落客很多,但可沒多少人去過香港的潮州商會俱樂部(老爹超推荐的,菜餚水準比著名的尚興、樂口福、百樂潮州鮑魚飯店還優),更甭說親自跑到潮州去品嚐美食,嚐遍神州美饌的貓兒主播擁有豐富的經驗值,潮州旅行been there、done that之後來敘述潮品集,說服力自然十足。