Contents ...
udn網路城邦
教學》冷劑應用-自製冰淇淋
2009/03/11 11:33
瀏覽11,384
迴響9
推薦59
引用1

    這陣子高三正好複習到凝固點下降的部分,加上恰好在電視上看到使用「沙拉脫水器」來製作冰淇淋的影片,就向學生介紹了如何應用冷劑來製作冰淇淋,原想讓學生回家自己做,想不到可愛的瀞儀(這次沒打錯吧!)竟然連作夢都夢到沙拉脫水器,看來是想吃冰淇淋想瘋了,於是只好來個「自製冰淇淋」實驗課。

    冰淇淋的材料很簡單,參考網路上的各種作法,最容易的一種就是「牛奶:鮮奶油:巧克力醬」用1:1:1混合均勻,然後加入一顆蛋黃,最後想辦法在結冰凝結的過程中不斷攪拌,使結成細碎的冰晶並且混合空氣,就會具有冰淇淋的綿密口感。

1.倒入鮮奶

2.倒入鮮奶油

3.再加巧克力醬或香草精調味,加入蛋黃一顆混合均勻,沒拍照,所以來張很醜的版書。

4.將材料均勻混合後,倒入夾鍊袋(兩層防漏)或小鐵罐(八寶粥罐)密封,再放入大鐵罐(或沙拉脫水器)中,加入冰塊和鹽巴後密封。

5.接下來就是不斷地滾動鐵桶,使用沙拉脫水器就比較輕鬆,只要不斷拉動即可。

可以用拉的~

也可以用滾的~

兩人組合滾動技~

還可以用踹的=.=

還可以用搖的(小心凍傷喔)

6.滾動適當時間(約15~30分鐘)後就可以收成啦~滾動的時間和加入鹽的比例有關,理論上鹽越多凝固點降低越多,時間就越短。

密封袋內就是已經凝結的冰淇淋囉~趕快來品嚐一下吧~

實驗原理部分:

1.冰淇淋材料混合後,單獨只用冰塊是不會凝結的。因為溶液凝固點會下降,所以外面使用「冰塊+鹽」使變成溶液後,凝固點也會下降,才能讓冰淇淋在沒有冰箱的條件下也能凝固。

2.冷劑的概念是「冰塊+鹽水」,在冰塊與水同時存在的情況下,可帶入「固液共存」時溫度停在凝固點的概念。

3.加入蛋黃是因為蛋黃內的卵磷脂是很好的天然乳化劑,可以避免脂肪和水分離的現象。

參考資料:

1.蘇老師 化學五四三 P68 「冰涼好滋味-冰淇淋」,一篇中有許多關於冰淇淋的化學原理及典故。

2.生活經驗連結既延伸探討--淡水土耳其冰淇淋

有誰推薦more
全站分類:知識學習 科學百科
自訂分類:◇科學二三事
上一則: 教學》台式泡菜
迴響(9) :
9樓. lgmdc
2014/07/05 19:27
8樓. lvgnp
2014/06/29 19:18
7樓. 拜占庭雲雀
2011/01/28 08:30
結果呢?
結果好不好吃啊?
6樓. 牙套小阿姨
2009/04/21 16:28
唉 ...

現在的學生幸福多囉 ... 以前我們上化學課, 要一直背周期表, 背到現在都還記得很多哩

那也不錯呀!

時代不同~

訓練出來的能力就不同囉^^"

◇小峰(邱上峰)2009/05/06 22:06回覆
5樓. 必正老師
2009/04/07 05:24
我們科有買冰淇淋機器!!
週五來買原料來玩!!

好棒~有冰淇淋機耶!

我們只能用小鐵罐做  哈哈  也別有風味哩~

◇小峰(邱上峰)2009/04/10 08:49回覆
4樓. 羽湘
2009/03/13 00:05
欸欸?

我們有玩什麼嗎?

怎麼我一個都不記得?

奇怪了


放鬆心情
來杯茶吧
3樓. 羽湘
2009/03/12 19:30
欸?

那為什麼我們那個時候都沒有

很明顯的邱董你偏心!!

這樣不可以啦

控告老師不公!!

還我蛋捲來!!


放鬆心情
來杯茶吧
唉唷~
這是新開發的實驗咩^^"
乖~你們也玩了不少實驗咩:)
◇小峰(邱上峰)2009/03/12 22:48回覆
2樓. 許ㄐㄐ
2009/03/12 01:52

我也要吃啦~~~

都不留一些給女兒

 

話說

好久不見了耶老爸

對呀~
妳都不知道跑到哪兒去風流了~!
我只好幫妳吃掉囉~
◇小峰(邱上峰)2009/03/12 22:48回覆
1樓. 盒子
2009/03/11 19:43
土耳其冰淇淋

啊~~~那超級好吃的美味呀

而且,每次買都還會被那阿豆仔戲弄一下

拿不到~~拿不到~~~(真奇怪!它怎麼特別黏啊?)

(借你喜歡的兔斯基一下)


http://www.books.com.tw/exep/assp.php/soking/
哈~妳的兔斯機用得太貼切囉!讚!
聽說那是土耳其冰淇淋的傳統
一定要玩弄一下顧客才可以=.=
◇小峰(邱上峰)2009/03/12 22:49回覆
發表迴響

會員登入