粵菜有「乾身料理」，川菜也有。〈麻辣香鍋〉就是一道源於重慶的川味乾鍋料理。主廚先將鱔魚及五花肉油煸出肉香味，再加入馬鈴薯、蓮藕、白花菜、西芹及年糕、培根、百頁肚、白蝦仁一同過油，再用紅油、爆香的宮保與蒜片，及麻辣醬、糖、芝麻提味，最後再用淋入白醋及啤酒並用藤椒油提香。內容葷素共濟的這香鍋，保持所有食高雄市杉林區身份證借款材的原型，菜色油光透亮、麻辣氣味香濃，脆口入味的蔬菜更是美味。
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四川的鴨餚，除〈樟茶鴨〉與〈煙燻鴨〉，〈農家手撕鴨〉最能體現四川家鄉味。國賓〈川菜廳〉新菜中〈農家手撕鴨〉的烹製工序也很繁浩。
四川人嗜吃泡菜，既能刺激食慾，又能殺菌避瘴，且宜飯宜麵，是百搭美味小食。國賓〈川菜廳〉新菜中的〈老罈子〉，就彰化縣大村鄉身份證借款是一用陶製小罈子盛裝的泡菜。主廚將雞爪子用蔥薑酒水煮後再冰鎮、去骨，然後浸泡在用小米椒水、米酒、檸檬和鹽調製的醬汁中成菜。這白色且微微透亮的雞爪，口感爽脆、味道酸中帶著微甘，開胃兼下飯，讓人忍不住一個接一個舉箸夾食，小罈一下子就見底啦。
臺中市西區身份證借錢〈老闆蔥油餅〉不是川菜，是許多企業大老闆來國賓用餐時必點的「隱藏版菜式」，因詢問者愈來愈多，國賓〈川菜廳〉決定將它列入新菜單讓客人點食。這連國賓飯店自家老闆都愛吃的蔥油餅，是用燙麵作麵糰，半煎半炸好後口感特別Q彈有咬勁，螺旋臺中市大甲區身份證借錢狀餅內滿滿的青蔥內餡，更是誘人。
台北國賓飯店〈川菜廳〉又有新菜，繼上半年赴四川成都向宜蘭縣大同鄉身份證借錢老字號餐廳〈夫妻肺片〉習藝，並帶回經典四川老菜後，國賓〈川菜廳〉廚藝團隊9月再赴北京取經，向川菜名店〈眉州東坡酒樓〉總廚張敏和廚師長姚長全率領的廚藝團隊交流習藝，所學
魚片鮮嫩爽滑、湯頭酸香鮮美的〈胡椒酸菜魚〉，是至今流傳甚廣的四川民間家常菜，甚至台灣不少外省菜餐廳也都有類似魚餚。而國賓〈川菜廳〉廚師烹製的〈胡椒酸菜魚〉，是將老酸菜絲、蒜頭、薑片、胡椒粒爆香後加水，放入寬粄條、黃碗豆煮熟並撈起鋪底，剩餘湯底與魚骨和高湯一同熬製成有胡椒香氣的鮮酸湯頭，淋入啤酒、灑少許鹽，並將魚片放入煮至變色，起鍋前拌入香氣及芹菜，以增添香氣。成菜後湯汁在胡椒助攻下，刺激味蕾特別開胃，老酸菜鹹香中帶有甘味，中和了酸味。
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工商時報【姚
鍋中舖滿著爆香過花椒與胡椒粒的〈大麻魚片〉，是過去台灣川菜餐廳或川味館子未見的菜式。所謂鄉「大麻」，指的是花椒讓嘴唇造成的強烈麻韻，可不是那持有或吸食會觸法的毒品，「此大麻」非「彼大麻」也。
●台北國賓飯店川雲林縣四湖鄉身份證借款菜廳
地址︰台北市中山北路二段63號12樓
電話︰02-2100高雄市茂林區身份證貸款2100轉2383或2385
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