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2016/06/28 05:19
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  • 大陸國台辦發言人安峰山15日的說法,針對性地回答了最近關於海基會董事長人選及海基、海協兩會如何重啟互動的問題,值得蔡英文當局與海基會董事長目標人選本人鄭重思考。 台灣盛傳親民黨主席宋楚瑜受蔡英文總統邀請出任海基會董事長。此事固然未獲證實,但蔡英文若有此構想,是很容易理解的,那就是既想解決她上任以來兩岸兩會中止互動的反常狀態,又仍拒絕接受「九二共識」,遂希運用宋楚瑜過去和大陸長期的淵源,來促成兩會重啟互動。 任何蔡英文心中的海基會董事長,都應該有足夠的政治智慧懂得如果當局否定「九二共識」或其內涵,那麼出任該職也是枉然。此間媒體傳出蔡英文當局的招式是,讓海基會董事長對「九二共識」正面表態,官方則採不否認的態度,冀能就此重啟兩會互動。 然而,國台辦透過發言人強調,「關鍵在於海基會能否得到授權」。換句話說,未來的海基會董事長自己講「九二共識」,是不起作用的,必須是獲得官方授權,才能被大陸接受。顯然地,在兩岸雙方治互信已喪失的形勢下,取巧性的作法絕不足以展現誠意。 事實上,大陸的立場於蔡英文上任的第二天五月二十一日,即已說得很清楚。當時,海協會以負責人名義表示:「我們在九二共識的基礎上推動兩岸協商談判的主張和誠意不會改變。只要海基會得到授權,向海協會確認堅持九二共識這一體現一個中國原則的政治基礎,兩會授權協商和聯繫機制就能得以維繫。」可見大陸等待的是海基會被授權,而不是未來的董事長自己表態即可。 海基會董事長作為台灣對大陸的首席談判代表,其重要性不言而喻。任何有條件出任此職者,不僅必然在台灣擁有政治份量,而且也應和大陸有一定程度的接觸經驗,所以此一人選不可能不會從自己和大陸之間的管道了解大陸的立場。 因此,此一人選無論個人對兩岸關係有多大的抱負,如果得不到官方授權確認「九二共識」或其內涵,那麼還是會和上次民進黨八年執政期間一樣,完全無法與海協會協商聯繫。 【中央網路報】

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    新北市烏來〈Tapas J〉私宅餐廳主人兼主廚Jackie周維德,原本對西班牙料理就已有一定基礎,且餐廳已有死忠客群,但為精進廚藝,志在將西班牙料理學個通透,一年前他請了老師一對一教西班牙文,俟「可以認識西班牙文菜單」與「和廚師對話」後,他再度遠赴西班牙馬德里見學,而且專挑小館子「吃學」。如今Jackie學成歸來,〈Tapas J〉也換了新菜,一樣都還是以開胃下酒的Tapas為主,但風味與口感卻更加「入魂」且誘人。Jackie說,自己過去拚了命的想「領導食尚」,刻意挑戰難度很高的菜或美形美色的菜,如今他覺得,如果能淋漓演繹、忠實傳遞異國常民美味,也是一種「功夫」呢!西班牙的Tapas,本是常民小館內最常見的常民美食,既開胃、更適合配酒,〈Tapas J〉這回出的新菜單,除形色味皆很誘人的〈西班牙海鮮飯〉和充滿噱頭的〈岩石盆栽〉依然「不動如山」外,其它則全是非常在燠熱難耐的炎夏酷暑享用的Tapas。

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    歐洲的酒館餐廳正流行「完全自製」的風潮,為了充分掌握自己理想中的味道,主廚連加工食品都自製。如今Jackie也搭上了這班列車,自製培根、臘腸與燻肉入饌,風味與口感自是與進口商採購的量產食材截然不同。Jackie自製的〈西班牙臘腸〉(Chorizo),是用豬的後腿絞肉與紅椒粉、大蒜末、大茴香等香料拌在一起調味後再灌入腸衣,然後經風乾與sous-vide低溫慢煮,腸內完全沒有加蛋白膠,俟客人點食時再用木炭燻烤出菜。因為經過sous-vide,故燻烤熟後的臘腸依然保有紅椒粉與油脂獨特香氣,口感卻柔嫩多汁。有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比如何借錢創業利豬肉在台灣正紅,Jackie用Bellota最高等級的伊比利豬五花肉自製培根。他先將豬五花用粗鹽、蒜頭、百里香、芥末和蜂蜜醃漬一星期,俟入味後再煙燻,然後再用攝氏100度烤製成培根。過程中刻意不經過風乾,所以烤熟後厚切的培根,肉雖厚實、口感卻保有相當柔嫩度,且肉內保有一定油脂,故更能體現伊比利豬肉「生而優越」特質。而浸潤過蜂蜜的培根經過炭烤,表面會焦糖化,甜鹹共冶的風味更加迷人。用來與伊比利培根搭配的烤餅也是Jackie手工自製,顏色較白、有點像袋餅的這烤餅,麵糰中加了優格,故帶有幽幽微微的酸味,與油脂豐富的伊比利培根和洋蔥、芝麻葉與無菁搭配,可以去油解膩,且完全不用另外沾醬就非常好吃。Jackie也用自製伊比利培根作為烤蘑菇上的Topping,他將培根丁與蘑菇蒂頭丁、蒜末、紅蔥頭爆香,用黑胡椒和鮮奶油提味,再放在煎過的大朵蘑菇上並舖上起司炭烤,成菜後蘑菇香而多汁,上層的餡料鹹香且富口感,好吃極了。〈橄欖油大蒜蝦〉是經典的西班牙Tapas,以前料理這道菜,Jackie會將蝦仁先煎過,如今他再赴西班牙習藝,回來後則是將鮮蝦直接用大蒜橄欖油直接泡熟,故蝦仁反而更能嘗出甜味,且肉質軟嫩、別有口感。〈Tapas J〉新菜單上的〈炸餡餅〉,正是西班牙跳蚤市場上常見的Emapnda,這種從古波斯傳到西班牙的半月形餡餅,可以各種食材入餡。Jackie這回是用豬肉、甜椒、玉米作餡,用紅酒、大蒜與小茴香調味,現點現炸,又是一道美味佐酒好食。〈Tapas J〉這一季值得推薦的美味小食還有〈香煎豬耳朵〉、〈馬德里燉牛肚〉,以及〈番茄蔬菜甜椒燉豬肉〉等,細嚼慢嚥,或許可以嘗出Jackie力爭上游的故事。INDEX■Tapas J私宅餐廳地址︰新北市新烏路一段5號電話︰02-22178383即日起伊比利培根與西班牙臘腸提供外賣(工商時報)

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