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東區美食/台灣第一家高級天麩羅獨立店『天麩羅 吉KICHI』SOGO忠孝館/日式料理/捷運忠孝復興站
2018/07/12 13:53
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不知道大家對日本的炸物第一印象是不是跟沙拉一樣,馬上想到"天婦羅",天婦羅基本食材以魚、蝦、貝類等海鮮為主,而沙拉也是第一次吃到這麼高級的天麩羅料理,位在"SOGO忠孝館"的『『天麩羅 吉』吃天婦羅的方式就跟我們吃握壽司一樣,師傅在吧檯內當場準備食材,讓顧客吃到最新鮮且口感最佳的天婦羅,現在就跟著沙拉的腳步一起到『天麩羅 吉』看看吧 

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『天麩羅 吉』2017年年底在台北忠孝SOGO館11樓開幕,以一道道上菜的套餐呈現方式,提供高級的天麩羅料理,有別於台灣平價天丼把炸物堆疊在白飯上有很大的差別,是台灣第一家高級天麩羅獨立店舖

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走進『天麩羅 吉KICHI』開放式的廚房沒有聞到油煙味,只聽到炸鍋裡的油炸的滋滋聲及服務人員熱情的招呼聲

昏黃的燈光讓人感到溫馨

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店內有44個位置,每個位置都有一個24K金炸盤,放眼望過去金光閃閃

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提供多種沾醬,吃天婦羅一定會附的蘿蔔泥沾醬,現榨檸檬器具,讓我們可以直接在天婦羅上擠上新鮮檸檬汁,好特別

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自家引進的柚子胡椒辣醬、特製咖哩粉、七味粉、岩鹽,都是可以選來為天婦羅提升風味的調味醬

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在日本動輒花費上萬日圓的料理,在台灣套餐580元起

每天早上親自到漁港嚴選台灣當地捕獲的海鮮,這樣除了可以保持食材的新鮮度外,還省下食材哩程運送費用,讓台灣的消費者可以以580元起就享用道高品質高級的天婦羅料理 

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鮑魚、海膽、香魚、大蝦,等一下都可以在"富"套餐裡面吃到
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或許有很多人會覺得為什麼天婦羅要賣這個價位,但今天看了料理過程後發現,從新鮮的海鮮一條魚或一隻蝦,都是師傅手工一個個處理,技法講究

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炸物常讓人感到油膩或負擔,在吃完『天麩羅 吉』時不會有這樣的感覺

炸粉、炸油都是重點,選用生白胡麻搭配芥花油作為炸油,可以保留營養成分亦不會感到油膩感

裹上的麵衣是用來保護食材與油脂直接接觸,『天麩羅 吉』以來自日本自家調配比例,讓天婦羅在麵衣包覆下,不影響食材本身的風味,又可以感受麵衣薄脆的口感

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筏型炸之前先將水晶魚用竹籤串起像漁筏排列整齊

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今天我們就看到了筏行炸與姿形炸的整個料理過程,另外一種是磯邊炸,一樣是天婦羅居然有這麼種不同的炸法,料理長的手法也真是了得

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下圖為姿型炸 

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一字排開就是富套餐的所有餐點,服務人員會依照每個人吃的進度幫忙上餐,讓你吃到口感最棒的天麩羅,等一下沙拉在一個個跟大家介紹

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首先上桌的是炸鮮蝦,上餐的方式就像這樣,一個個夾進炸盤中

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24K金炸盤還會鏡射食材,看起來特別豐富美味

炸鮮蝦外酥內有彈性,炸衣較為鬆厚

酥炸蝦頭更好吃,去除多餘的水,裹上輕薄的麵衣,吃起來更為酥脆,帶點蝦膏的風味,推~

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料里長親自走訪宜蘭香魚養殖產地直取漁貨及漁港當日現流魚貨

今天的現流魚是加納魚,新鮮程度可以當作生魚片來吃喔

加納魚魚肉細緻,整體口感呈現外香酥內細緻

香魚姿型炸,就像他在水中的姿態,以竹籤繞著香魚魚骨,保持魚身姿勢

香魚的水分較多,裹粉後須去除多餘的沾粉,在較長時間由炸後,就會保持他在水中悠游的姿勢,看起來相當美觀又美味

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干貝海苔磯邊炸佐和風海膽醬

看起來相當厚實的干貝,包覆著海苔增加海水的鹹味,可沾自製和風海膽醬,提升鮮甜與感受濃厚海膽風味 IMG_3270.JPG

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季節花枝水蓮炸餅

其實我第一次吃到水蓮用炸的真的蠻特別的,花枝與水蓮口感截然不同,兩者和在一起,Q彈又脆口

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九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬

選用的是適合烹調的赤鮑魚,切成方便食用的大小,裹粉後以姿型炸保留外觀(跟香魚一樣的炸法)

油炸後再放回殼上,可先吃原味感受一下鮑魚的原始風味,鮑魚吃起來好柔嫩

再佐以日式鮑魚肝醬,味道濃郁的調味醬使用的是九孔鮑魚取出的肝臟,加上清酒、醬油調味,沙拉個人還蠻喜歡這種濃厚的味道

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新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉

紫蘇葉只有單面麵衣,炸完後還保持他的翠綠及香氣,炸得酥脆的紫蘇搭配新鮮生海膽,入口即化的綿密海水味,每次我大口吃海膽的時候都覺得特別幸福 

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超到一半若想改變一下味蕾,可以搭配著"柚子風昆布醃白菜"口感清爽又可以平衡味蕾

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繼續往下吃"帶鬚玉米筍"

選用新鮮帶殼玉米筍可保持玉米筍的水分,料理前才去殼

玉米鬚揉成團油炸,可以吃到玉米鬚的酥脆感,挺獨特的

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酥炸大根煮

這道有讓我驚艷,還沒吃之前對我來說他就只是炸蘿蔔

精準的時間掌控,讓麵衣理的餘溫"蒸熟"食材,天婦羅不僅是油炸食品也是清蒸食品,剛才介紹過的炸鮮蝦和蘇炸大根煮都是去除表面水分,保留食材適度水分,是炸也是蒸的料理方式

酥炸大根煮的保水度真的非常棒,精選過的蘿蔔也是一點纖維都不會吃到,非常優秀

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海苔銀魚筏型炸襯紫蘇

銀魚又稱水晶魚,風味較為清淡

料理長先將銀魚用竹籤串起像漁筏一樣排列整理,輕灑少許的海苔增加風味

那麼小的魚頭料理長對準部位穿過去,眼力技巧都很好,油炸後竹籤會拿掉,可以大口吃魚,魚肉相當細膩 

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富套餐980元+10%服務費

裡面包含了茶碗蒸、白飯、赤味噌湯、咖啡或茶

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雖然是套餐理面附的,一點都不馬虎

茶碗蒸一點氣孔都沒有,超柔滑,咕嚕入口就劃開了

赤味噌湯,鹹度剛好裡面加了許多豆腐,也是很有料的

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茶或咖啡可以擇一

使用唐寧的薄荷花草茶,一上桌就聞到清涼感

熱咖啡有附上牛奶、糖包,可依個人需求添加,牛奶不夠也可以請服務人員幫忙添加

富套餐餐點內容:酥炸蝦蝦兩尾、酥炸蝦頭、新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉、今日現流魚、香魚姿型炸兩尾、帶鬚玉米筍(依季節)、九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬、酥炸大根煮、季節花枝、海苔銀魚筏型炸襯紫蘇,共10品 

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餐後想吃個甜點可以單點

錦玉水信玄餅:水信玄餅裡面有金魚、海藻印象,透過水、糖及特選日本進口食材,完美比例調和,才可以製作出剔透的水信玄餅,前幾年這個超夯,我也好喜歡,覺得水信玄餅好美

搭配黑糖蜜的甜蜜滋味,為天婦羅套餐畫下完美句點

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人數比較多的人可以點"白玉抹茶生果凍"

以新鮮生果凍作主角,滑嫩清爽的抹茶風味,讓生果凍吃起來會有回甘的香氣

搭配包覆芝麻內餡的日本白玉、蜜漬栗子,讓整體口感吃起來相當清爽

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另外推薦天麩羅最佳搭配的飲品(未滿18歲請勿飲酒) 

本季加入與海鮮最適合的氣泡酒搭配天麩羅,選自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊卡瓦等氣泡酒,帶來更清爽的輕盈感,很適合想小酌的女孩兒

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瑞鷹 芳醇純米酒:濃郁風味,被形容為有男子氣概的日本地酒

CHOYA梅酒當然比較適合我們女生喝囉!!帶點酸甜風味搭配天婦羅一起吃餐點變得更加美味

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『天麩羅 吉KICHI』是日本Humax集團創立新品牌,是全台第一間有桌邊服務的高級天婦羅專賣店,以道地純正的天麩羅料理為供應,將道地的天麩羅飲食文化搬進台北,日本直接進口來台的自家調配麵衣,搭配當令的季節食材,不同的食材有不同厚度的麵衣,炸法也不同,加上料理長多年的經驗,講究手法,成就了最美味的天麩羅料理,想品嘗被稱為江戶三大料理之一的天麩羅料理,就來『天麩羅 吉KICHI』吧

全新套餐:"膳"、"吉"、"富",580元~980元即可享用

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(遠東SOGO台北忠孝館)

電話:02-2731-2518

營業時間:

週日~週四:11:00~21:30

週五、週六:11:00~22:00

粉絲團:『吉天婦羅 KICHI』

歡迎加入沙拉的Line@一起互動吧:https://line.me/R/ti/p/%40tnl0956e

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