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年夜菜~蛋餃~烤麩~十香菜
2008/02/13 07:20
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本小姐的功夫菜只會那兩三樣,因為做工繁複,一年只做一次:每年除夕上桌。今年除夕落在周三,好在烤麩及十香菜是冷盤,在周末先把冷盤做好放冰箱;把蛋餃包好,除夕當晚再燴煮即可。

蛋餃

材料:(以下份量為做80顆小蛋餃的量)

12

豬肉絞肉2磅

黑木耳一小把

香菇(大的)5-6

蕃茄(大的)1

2

少量雞湯

沙拉油

麻油、醬油、塩

作法

  1. 將香菇、木耳切碎後,與絞肉拌勻;其間倒入醬油、麻油及塩調味至內饀不過鹹為止。

  2. 蛋打散備用

  3. 平底鍋入沙拉油後,先舖蛋皮,放入適量饀料,將蛋皮捲包起饀料,置於平底鍋邊緣繼續加熱至褐黃色後,翻面再加熱至同樣顏色,即可起鍋。可同時製作其他蛋餃。

  4. 另一沙拉油熱鍋後,加入葱段爆香、切片蕃茄入鍋炒熟;加入蛋餃一起拌炒。

  5. 倒入適量雞湯,悶煮10分鐘,加塩調味續煮1分鐘即可。

烤麩

材料

烤麩

香菇

黑木耳

醬油、滷包、冰糖、沙拉油

作法

  1. 整塊烤麩買回來後,以手撕成小塊(比切的要來得入味)

  2. 每顆香菇切成1/4塊;黑木耳剝成一口可咬入的大小

  3. 烤麩先下油鍋煎成金黃色後,加入香菇、黑木耳一起拌炒。

  4. 加入醬油、滷包、冰糖、水一起蓋鍋滷半小時

  5. 如醬汁太多,開鍋再煮一陣子收汁

  6. 烤麩是冷盤,放入冰箱數小時後再取出食用更美味。

十香菜

材料

黃豆芽、香菇絲、木耳絲、豆干絲、葱絲、香菜、芹菜絲、紅蘿蔔絲、筍絲、還有一樣忘了

作法

  1. 全部切成長條狀

  2. 爆香葱及香菇;先炒難熟的芹菜、紅蘿蔔絲、筍絲;再放黃豆芽、木耳、豆干

  3. 還是很難熟,放雞湯加蓋煮個5分鐘,再加香菜拌一拌,起鍋

人家的十香菜都是十樣菜仔細分開炒十次;我是懶人,全部一起來,還是很好吃。

 

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9樓. cakelover
2008/08/21 14:43
十香菜
之前在大陸人聚集的網站上, 看過十香菜, 真的粉費工ㄋㄟ

 從小在家沒吃過烤麩,  這是外省人才吃吧?? 前幾天買了烤麩, 你的做法剛好幫上忙.

蛋餃自己做過一次, 那時候是自己想像做出來地. 蛋皮不知道怎麼合起來.

現在要上班, 這邊又不過中國新年, 家裡只有兩個人, 還是隨便吃吃,  或是厚臉皮去搭伙吧. 

對你家的年夜菜粉有興趣, 明年就安排去你家吧? 呵呵.....

Welcome to visit my blog http://www.wretch.cc/blog/lydiasung
8樓. 珍妮曾
2008/02/21 12:15
你很厲害!

會做這麼繁複的年菜,還把你的絕招食譜跟大家分享。

Thanks for your generosity!

7樓. 愛醍 ~
2008/02/14 11:49
我改成九香菜

今年除夕我桌上也有十香菜~~

老爺不吃芹菜所以我改成九香菜

豆乾、豆芽菜、筍切絲、木耳絲、榨菜絲、紅蘿蔔絲、香菜、金針、香菇絲

我有依照婆婆的每樣分開細炒喔!!!

但我不知道差在哪裡耶!!??

嗯~據說是分開炒可保留每道菜的原味 矽谷媽媽2008/02/21 07:15回覆
6樓. auntiejessie
2008/02/14 08:31
還好你沒準備豆腐圓

今年過年不知是太忙還是太多年沒回家過年

竟然忘了蛋餃和豆腐圓這兩道年菜...

結果在除夕夜媽突然感傷的說--

這是第一次年夜飯沒這兩道家傳年菜

我才猛然想起來,對吼~~

結果,等到初一和外婆拜年時

又想到,怎麼今年也沒做紅豆年糕哩...

真是人老了...

我婆婆除夕做了獅子頭,而且多年前做豆腐圓,他們並不欣賞我們這個肉不多的肉圓 矽谷媽媽2008/02/14 08:50回覆
5樓. 芭芭辣
2008/02/14 08:05
Yummy!
Your 10 hsiang tsai is a little different from mine. Most of the materials are similiar, but I don't put togu shred, I put Jin Jane tsai (sorry I'm at school again, no Chinese function) and swan (sour) tsai . I hope you know what I am talking about. Hee hee!

酸菜跟金針菜我知道是十香菜的基本菜色,因為我已經湊足十樣,就懶得再放

矽谷媽媽2008/02/14 08:53回覆

4樓. SF小女人
2008/02/13 12:28
想吃
矽谷媽,我可是很想念那蛋餃,唯一吃過你的好手藝手工菜。
妳吃過的那一次,應是多年前,不是過年,但妮妮還沒出生的時候吧....... 矽谷媽媽2008/02/14 02:24回覆
3樓. 西岸魚。。。
2008/02/13 09:36
想念的菜餚

烤麩是我媽以前常做的菜 

我們這裡很難買到新鮮的烤麩材料

很久很久沒嚐過道地的烤麩了  

很懷念

這道是我老公數年前除夕吃過一次我做的,今年又想起來,只得為他再做.其實我們家附近江浙菜館不少,他出去吃飯也不點這道,應是替他叔叔點的年菜.

矽谷媽媽2008/02/14 02:28回覆

2樓. 賈斯等的拔比
2008/02/13 09:07
好吃好吃~~
烤麩和十香菜(我們稱素什錦)是我的最愛呢~~

十香菜也是我的最愛.

我邊炒菜邊說我最愛這道菜,可惜一年只能吃一次,我婆婆說:那妳可以常煮啊.

救命啊,準備動作(切菜洗菜)就要兩小時,下班回家那有那個力啊

矽谷媽媽2008/02/14 02:23回覆

1樓. 安姜
2008/02/13 08:42
哇!!!!
好棒ㄛ..........矽谷媽袖子一捲起來(下廚,不是開扁啦) 就是不同凡響!

每一樣安姜都不會, 乖乖備筆記來做功課了.........謝謝老師~ 

安姜每日勤下廚顧小少,我只是個久久一次的”年廚”罷了

矽谷媽媽2008/02/13 08:46回覆